Gül suyu, taze gül yapraklarının suda demlenmesiyle elde edilen aromalı ve kokulu bir sudur.
Özellikle Orta Doğu, Hint ve Asya mutfaklarında içecekler, unlu mamüller ve diğer tatlılar dahil olmak üzere çok çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılır. Aromatik ve çiçeksi bir kokuya sahip olmasının yanı sıra, doğru kullanıldığında gül suyu, tuzlu ve tatlı yemeklere güzel bir tatlılık ve eşsiz bir unsur katar.
Gıdalarda yaygın olarak bulunmasına rağmen, gül suyu aynı zamanda kozmetik ve parfümlerin de önemli bir bileşenidir.
Gül Suyu Nedir?
Ticari olarak üretilen gül suyu damıtılarak elde edilir. Taze gül yaprakları su ile kaynatılır ve ortaya çıkan buhar, yoğuşma yoluyla yakalanır. Bu şekilde yapılan gül suyu inanılmaz derecede güçlüdür ve doğru saklandığında uzun süre dayanır. Ancak bu yöntem daha karmaşıktır - aşırı derecede karmaşık olmasa da - ve özel marketlerde bulabileceğiniz gül suyundan çok daha pahalı bir ürün verir. Diğer gül suyu türleri, kurutulmuş gül yaprakları ile veya gül yağına damıtılmış su eklenerek yapılabilir - bu seyreltilmiş versiyon daha az kokuludur, ancak yine de hoş bir aroma ve lezzet sağlayacaktır.
Gül suyu yapmanın daha kolay bir yolu, gül yapraklarını suda kaynatmak ve ardından gül yapraklarını süzüp suyu kurtarmaktır. Bu şekilde yapılan gül suyu birkaç gün içinde daha zayıf olacak ve lezzetini ve aromasını kaybedecek, ancak hemen kullanıldığında yine de yemeğinize hoş bir dokunuş katacaktır. Bu amaçla kullanılan güllerin üzerine zararlı veya toksik maddeler püskürtülmemiş olması gerekir, bu nedenle kendi bahçenizi yaparken bir ev bahçesinden elde edilen organik güller en iyi seçimdir .
Hızlı gerçekler
• Mutfak kullanımları: Orta Doğu kökenli tatlı ve tuzlu yemekler.
• Özellikler: tatlı, kokulu ve güçlü.
• Kozmetik kullanımlar: makyaj, cilt bakımı ve parfümler.
Gül Suyu Kullanım Alanları
Gül suyu tadı ve gül gibi kokar, bu nedenle hangi müstahzara eklenirse belirgin bir çiçek unsuru ekler. Ve bu çiçek kalitesi çok farklı olduğu için, özellikle damıtılmış versiyonla çalışırken gerçekten "biraz uzun bir yol kat ediyor" bir durumdur. Esas olarak tatlılarda ve tatlı tariflerde kullanılmasına rağmen, gül suyu kakule, kişniş, kimyon, safran ve zencefilin tat ve aromalarını tamamlar ve özellikle Hint biryani yemeklerinde tuzlu şekillerde kullanılabilir .
Gül suyu vanilya ile iyi uyum sağlar ve krema, dondurma, şerbet, tatlı sosları ve pudinglere lüks bir not eklemek için vanilya özü veya vanilya çekirdeği ile birlikte kullanılabilir. Bir kase taze çilek üzerine bir veya iki damla gül suyu, hoş kokulu bir kontrpuan katacaktır.
Amerika ve İngiltere'de, 19. yüzyılın ortalarına kadar tüm unlu mamüller için birincil aroma maddesi gül suyuydu , şimdi vanilya özütü gibi. Kek, turta, muhallebi, turta, kurabiye, bisküvi ve hatta zencefilli kurabiye dahil keklere eklendi. Günümüzde gül suyu popülerliğini korumaktadır ve nuga, lokum , hamur işleri, pudingler ve badem ezmesi gibi tatlıları tatlandırmak için kullanıldığı Orta Doğu mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Hindistan ve Güney Asya'da süte, pudinglere ve içeceklere gül suyu eklenir.
Gül Suyu ile Nasıl Pişirilir?
Gül suyunun çiçek kalitesi çok güçlü olduğundan, ölçülü kullanmak iyi bir fikirdir. Damıtılmış çeşit, kaynatılmış türden daha güçlüdür, bu yüzden ne tür kullandığınızı bildiğinizden emin olun. Kelimenin tam anlamıyla, damıtılmış versiyonun bir veya iki damlası fark edilmek için yeterlidir. Gül suyu birçok kokteyl ve içecekte kullanılmaktadır; tercih edilen kullanım yollarından biri basit şurup şeklindedir.
Gül Suyunun Tadı Nasıldır?
Gül suyunun geldiği çiçek gibi çiçeksi, tatlı, hoş kokulu ve narin bir aroması vardır. Gül suyunun ince bir karakteri vardır ve gerçek lezzetini ve kalitesini anlamak için ölçülü kullanılması gerekir.
Gül Suyu Tarifleri
Gül Suyu Nereden Alınır?
Gül suyunu sağlıklı gıda mağazalarında ve süpermarketlerden satın alabilirsiniz. En kaliteli gül suyunun distilat olarak adlandırıldığını ve içeriğinin sadece su ve gülleri içermesi gerektiğini unutmayın. Bazı gül suyunun bileşenleri distilat ile başlar, ancak ek uçucu yağlar ve katkı maddeleri içerir. Gül suyunun aksine "gül çiçeği suyu" olarak adlandırılan diğerleri, suyu uçucu yağlarla birleştirerek yapılabilir.
Kendi Gül Suyunu Yap
Sadece taze gül yaprakları ve su kullanarak evde kendi gül suyunuzu yapabilirsiniz. Küçük bir su kabına gül yapraklarını ekleyin ve su buharlaşmaya başlayana kadar karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Ateşten alın, sıkıca oturan bir kapakla kapatın ve yaprakları 20 dakika demlenmeye bırakın. Tülbentle kaplı bir elekten başka bir kaba süzün ve oda sıcaklığında soğuyuncaya kadar üzerini kapatın. Gül suyunu buzdolabında bir haftaya kadar saklayın.
Depolamak
Kaynatma yöntemi kullanılarak yapılan ev yapımı gül suyu, sıkıca kapatıldığı varsayılarak yaklaşık bir hafta boyunca lezzetini ve aromasını koruyacaktır. Kelepçeli kapaklı bir cam kap iyi çalışacaktır. Ticari olarak üretilen damıtılmış gül suyu, gücünü bir yıla kadar koruyacaktır. Soğuk ve karanlık bir yerde saklayın.
