Akdeniz ve Orta Doğu'da bir yemek tarzı olan meze, tüm yemeği tamamlamak içindir. Alkollü veya alkolsüz olarak servis edilen bu yeme tarzı, sebze, et, sos ve ekmek dahil olmak üzere soğuk ve sıcak yiyeceklerin bir kombinasyonunu içerir.
Meze Nedir?
Meze, Doğu Akdeniz, Kuzey Afrika, Balkanlar, Batı Asya ve Orta Doğu'da popüler olan bir yemek tarzıdır. Buna Yunanistan, Türkiye, Mısır, Bulgaristan, Kıbrıs, Lübnan, İran, Dubai, Ermenistan ve daha pek çok ülke dahildir. Bu bölgelerde meze, genellikle lokma büyüklüğünde yiyecekler, humus ve baba ganoush gibi dip soslar, gözlemeler, salatalar ve dolma zeytin, minik kurutulmuş balıklar, sert peynirler ve köfteler gibi parmak yiyeceklerle dolu küçük tabakların bir karışımıdır .
Dışarıda yemek yerken, mezelerin yayılması için belirlenmiş bir kurs listesi yoktur; yemek hazır olduğu için yemek boyunca ortaya çıkar.
Mezenin Yanında Ne İçilir?
Meze ile tüketilen geleneksel alkollü içkiler genellikle anasonla tatlandırılır ve uzo, rakı ve Kıbrıs'ta yerel olarak yapılan brendi içerir. Beyaz şarap (ve daha hafif kırmızı şarap), meze ile eşleştirilen bir diğer popüler içecektir.
Mezenin Kökenleri
Meze, Orta Doğu'nun ve Akdeniz'in her yerinde yüzyıllardır yenmiştir, ancak belirli bir yerde ortaya çıkmamıştır. Daha ziyade, bu bölgelerin porsiyonlar hakkında endişelenmeden veya bireysel mezeleri kaplamadan bir yemek üzerinde gevşek bir şekilde sosyalleşmesinin bir yolu olarak gelişti. Yiyen sadece istediğini alır ve kendi tabağına koyar, genellikle daha fazlası için geri döner. Bu aynı zamanda konukların resmi bir akşam yemeğini bölmekten endişe etmelerine veya herhangi bir yemeği kaçırmadan erken ayrılmalarına izin verir. Bu yemeklerin bir araya getirilmesi hızlı olduğu için, mezeler genellikle doğaçlama buluşmalar için servis edilir.
Mezenin nerede yendiği önemli değil, humus, babagannuş ve dolma gibi bölgesel bir varyasyonu içerebilen çeşitli zeytin ve et ve/veya sebze kebapları ile birlikte hem sıcak hem de soğuk yiyecekler yaygın olarak bulunur.
Her ülkenin, örneğin Türkiye'de tulum peyniri, İran'da küfteh, Yunanistan'da taramosalata gibi spesiyalleri vardır. Elena fileto adı verilen bir Bulgar tütsülenmiş eti çok popülerdir.
Mezede Hangi Yemekler Vardır?
Bir meze serpme sunumunda olağan bir akış yoktur; yemekler hazır olduğu gibi çıkıyor. Çoğu zaman bu, önce soslar ve soğuk tabaklar, ardından sıcak yiyecekler ve ekmek gelir. Meze, mevcut olana ve yemek partisinin büyüklüğüne bağlı olarak sadece birkaç veya düzinelerce yemekten oluşabilir. Her bölgenin kendine özgü spesiyaliteleri ve baharat nüansları olsa da, meze çeşitlerinde bulacağınız başlıca ürünler bunlardır.
Soslar
Taze sebzeleri ve pide gibi yassı ekmekleri zenginleştirmek için kalın soslar kullanılır. Bunlar arasında Doğu Akdeniz patlıcan yemeği babagannuşun yanı sıra antik Mısır'da başlamış olabilecek nohut, limon ve humus adı verilen sarımsak sosu yer alıyor. Bir de kırmızı biber ve cevizle yapılan baharatlı, parlak kırmızı Suriye sosu muhammara vardır.
Salata
Bir meze yayılması genellikle en az bir salata içerir. İran ve İran mutfağında, bir tür pide olan khubz, yeşillik, domates ve kızarmış parçalardan oluşan basit bir salata olan fattoush vardır . Piyaz fasulye, soğan, sumak ve maydanozla yapılan bir Türk yemeğidir. Birçok ülkede bol miktarda taze maydanoz, limon, bulgar, domates, nane, soğan ve baharat içeren bir tabbouleh versiyonu vardır.
Ekmekler
Meze olarak sunulan ekmekler daha çok yassı ve yuvarlak mayalı mayalı ekmeklerdir. En popüleri, en az 14.500 yıldır var olan pidedir. Türkiye'den lavaş gelir, genellikle sıcak servis edilen ince ve şişirilmiş bir ekmek. Bazı bölgelerde, büyük ovaller şeklinde şekillendirilmiş ve katlanmış bir başka ince mayalı gözleme olan lavaş servis edilir.
Atıştırmalık Gıdalar
Yaprak sarması, dolma, popüler bir mezedir ve çoğunlukla pirinç, soğan ve maydanozla doldurulmuş üzüm yapraklarından oluşur. Bu meze türü Osmanlı İmparatorluğu'ndan geliyor ve sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Falafel de, genellikle ağzınızda patlamak için mükemmel olan küçük toplar gibi bir meze tabağına dönüşebilir. Kıbrıs'ın olgunlaşmamış yarı sert peynirli hellimi de bir diğer popüler üründür ve ızgara ve dilimlenerek servis edilir.
Meze Tarifleri
Bir mezeyi oluşturan çeşitli yemekler için birçok tarif var. Meze menüsünü planlarken uyulması gereken iyi bir kural, humus ve pide gibi birbirine yakışan ve herkesin sevdiği yiyecekleri seçmektir. Bunlar, diğerleri ile eşleştirilebilen üç klasik meze yemeğidir.
Meze nasıl yenir?
Meze yemenin bir hilesi yok: Tek ihtiyacı olan bir tabak ve iştah. Çoğu zaman, bu yiyecekler elle yendiği için çatal bıçak takımı gerekli değildir, ancak servis kapları kaplama için kullanışlıdır. Ekmek, sosları toplamak için kullanılır ve ayrıca falafel ve ızgara etleri kapmak için bir kap olarak da kullanılabilir.
