Defne yaprağı, ot olarak kullanılan defne ağacının kokulu bir yaprağıdır. Defne yaprakları bütün olarak (taze veya kurutulmuş) veya toz haline getirilmiş olarak mevcuttur.
Yapraklar, çorbalar, soslar ve yahniler gibi yavaş pişirilen tariflere eklenir ve yemeğe servis edilmeden önce çıkarılır. Kekik ve kekiği andıran çiçeksi ve bitkisel bir kokuya sahiptirler ve diğer bitkilerden daha sık kullanılırlar.
Defne Yaprağı Nedir?
Defne yaprakları, sıcak iklimlerde yavaş büyüyen, yaprak dökmeyen bir çalı olan defne defne bitkisinden gelir. Bitkiler süs amaçlı yetiştirilip kurutulur ve yemek pişirmede kullanılır. Kalın ve kösele yapraklar sivri uçlu uzundur. Çoğu zaman, tarifler tazeden biraz daha güçlü bir kokuya sahip olan kurutulmuş defne yapraklarını gerektirir.
Defne Yaprağı Çeşitleri
Mutfakta kullanılan iki ana defne yaprağı çeşidi vardır: Türk (veya Akdeniz) defne yaprağı ve Kaliforniya defne yaprağı. Türk çeşidi, daha güçlü ve biraz nane tadı olan Kaliforniya defne yapraklarına kıyasla daha ince bir tada sahip en yaygın olanıdır. ABD'de satılan taze yaprakların çoğunluğu Kaliforniya defne yaprağıdır, kurutulmuş ise Türkiye'den gelmektedir. Bir tarife taze bir Kaliforniya defne yaprağı eklemek yemeğin lezzetini bastırabilir ve bu nedenle kurutulmuş Türk defne yaprakları sıklıkla tercih edilir.
Kökenler
Batı Hint defne yaprağı ve Endonezya defne yaprağı da dahil olmak üzere dünya çapında diğer defne yaprağı çeşitleri kullanılmaktadır. Zehirli olan birkaç defne yaprağı türü vardır, özellikle kiraz defnesi ve dağ defnesi, ancak bu çeşitler ot olarak satılmaz. 1 2 Yemek pişirmek için kullanılan defne yaprakları zehirli değildir ve yemek pişirmek için güvenlidir.
Defne yaprakları, onur ve başarının süs sembolü olarak ortaya çıkan ve Roma ve Yunan imparatorlarının yanı sıra Olimpiyatçılar, bilim adamları, kahramanlar ve şairler tarafından giyilen uzun bir tarihe sahiptir. Bu nedenle, iki terim oluşturuldu: "defne meyveleri" anlamına gelen bir lisans derecesi kazanmanın ödülü olan bakalorya ve bir hükümet tarafından özel etkinlikler için şiirler yazması için birine verilen bir onur şairi…
Taze ve Kurutulmuş
Taze defne yaprakları üstte parlak yeşil, altta daha soluk yeşildir. Yapraklar kurudukça renk homojenleşir ve yumuşar. Lezzet de yoğunlaşıyor. Taze defne yaprakları genellikle çok daha pahalıdır ve kuru defne yaprakları kadar uzun süre dayanmaz.
Tatları Nasıl?
Defne yaprakları yenmediğinden, lezzet daha çok bir tarife ne getirdikleri ile ilgilidir ve bu çok fazla tartışmaya açıktır. Pek çok aşçı, defne yapraklarının hiçbir tada katkıda bulunmadığına inanırken, diğerleri bitkinin ince bir lezzet derinliği eklediğini düşünüyor. Bu nedenle, defne yaprakları herhangi bir yemeğe ezici ve belirgin tatlar eklemese de, yaptığınız yemek ne olursa olsun diğer tatları ve baharatları ikna etmeye yardımcı oldukları için "destekleyici bir aktör" olarak düşünülebilirler.
Defne Yaprağı ile Pişirme
Yapraklar pişerken yumuşamadıkları için, kaynayan soslara defne yaprağı ilave edilir veya bir sıvı kaynatılır ve servis edilmeden önce çıkarılır. Yapraklar ağzı kesebilecek, boğulmaya neden olabilecek ve hatta sindirim sistemini kesebilecek keskin noktalara sahiptir. Tarife tüm kurutulmuş yaprağı ekleyin ve yemeğin pişmesi bittiğinde çıkarın. Taze Kaliforniya defne yaprağı kullanıyorsanız, gereken miktarın yarısını ekleyin (bu, bir yaprağı ikiye bölmek anlamına gelebilir).
Defne yaprakları ne kadar uzun süre kaynarsa, o kadar fazla lezzet salması ve yemeğin demlenmesine izin vermesi için pişirmenin başında eklenmelidir. Çorbalarda ve yahnilerde kaynamaya ek olarak, defne yaprakları bir tavuğu kızartmadan önce doldurmak için harikadır ve ayrıca pilav pişirirken sıvıya eklenebilir. Toz haline getirildiğinde, defne yaprağı baharata benzer şekilde kullanılır.
Defne Yapraklı Tarifler
Defne yaprağı, İspanyol ve Fransız mutfağından Hint ve Tay mutfağına kadar birçok mutfak türünde kullanılabilir. Et pişirirken, stok yaparken kullanılırlar ve ayrıca salamura salamuralarında yaygın bir bileşendirler .
Defne Yaprağı Nereden Alınır?
Defne yaprağı çoğu büyük marketten satın alınabilir. Taze defne yaprağı bulmak daha zor olabilir, ancak genellikle ürün bölümündeki taze otlar ile gruplandırılırlar. Kurutulmuş defne yaprakları bir baharat kavanozunda gelir ve süpermarketinizin baharat reyonunda bulunabilir.
Taze yapraklar parlak yeşil ve mumsu görünümlü olmalı ve yırtılmadan bükülmelidir. Leke, çatlak ve gözyaşı içermeyen kuru yapraklar arayın.
Depolamak
Taze defne yaprakları, ağzı fermuarlı bir torbaya konulabilir ve buzdolabında bir veya iki hafta dayanacakları şekilde saklanabilir. Kurutulmuş defne yaprakları, kapalı bir kapta, baharat dolabı veya kiler gibi serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanabilir; aromalarını kaybetmeden önce iki yıla kadar sürecekler. Ayrıca, defne yaprağının lezzetini ve çiçek gücünü korumasına yardımcı olacak, mühürlü kurutulmuş defne yapraklarını dondurucuda saklayabilirsiniz.
