Dolmalık biberler, acı veya acılık içermemelerine rağmen, şili biber ailesinin bir üyesidir. Pişmiş veya çiğ olarak yenebilir ve dünyanın her yerindeki mutfaklarda yaygın olarak kullanılan bir malzemedir.
Dolmalık Biber Nedir?
Biber, Solanaceae botanik ailesindeki çiçekli bir bitkinin meyvesidir . Üç veya dört lobdan oluşan yuvarlak kareler şeklindedirler ve çoğunlukla içi boştur, içinde çok sayıda küçük, düz, beyaz tohumla birlikte soğanlı bir plasenta bulunur. Genellikle yemek pişirirken sebze olarak kabul edilirken, dolmalık biber, bitkinin tohumlarını içeren kısmı olduğu için teknik olarak meyvedir. Domates, kabak, salatalık ve çalı fasulyesi gibi sebze olarak kullanılan diğer meyvelerle ortak yönleri vardır.
Dolmalık biberler, jalapenos, serranos ve kırmızı biber gibi baharatlı biberler ile aynı tür olan Capsicum annuum olmasına rağmen, herhangi bir acılık veya acılığa sahip değildirler. Bunun nedeni genetik bir anomalidir. Capsicum cinsinden çoğu biber, acı biberle ilişkili ısı ve keskinlik hissine neden olan kapsaisin adı verilen bir bileşik üretir. Dolmalık biberler bu bileşiği üretmez, bu nedenle baharatlı tadı yoktur.
Dolmalık Biber Nasıl Pişirilir?
Biberle yemek pişirmek plasentayı ve tohumları çıkarmakla başlar. Bu, üst kısmı dilimleyerek ve ardından plasentayı ve tohumları keskin bir bıçakla keserek yapılır. Biber daha sonra şeritler halinde dilimlenebilir, halkalar halinde kesilebilir, doğranmış, doğranmış veya biber dolması yaparken olduğu gibi bütün olarak kullanılabilir.
Tatlı biber veya kırmızı biber olarak da bilinen dolmalık biber, salatalarda, sandviçlerde ve kruvasan tabaklarda olduğu gibi çiğ olarak yenebildiği gibi, kavurma, soteleme, ızgara, fırınlama gibi çeşitli yöntemlerle pişirilerek de tüketilebilir. Ayrıca püre haline getirilebilir ve sos ve püre yapmak için kullanılabilirler. Ayrıca soğan ve kerevizle birleşerek " kutsal üçlü "yü oluştururlar.
Bir mutfak sebzesi olarak kullanılmasına ek olarak, olgun kırmızı biberler de kurutulur ve baharat olarak kırmızı biber üretmek için toz haline getirilir.
Tatları nasıl?
Yeşil dolmalık biberler hafif, çimenli, hafif acı bir tada ve gevrek, sulu bir dokuya sahipken, olgun versiyonları olan kırmızı biberler daha tatlı ve daha meyvemsidir. Turuncu ve sarı çeşitleri de yeşil olanlardan daha tatlıdır. Kapsaisin üretmedikleri için dolmalık biberlerde herhangi bir acı ve acılık yoktur.
Besin değeri
100 gramlık bir çiğ yeşil dolmalık biber porsiyonu yüzde 94 sudur ve yaklaşık 1 gram protein ve ihmal edilebilir yağ ile birlikte 84 kalori, 5 gram karbonhidrat, 2 gram lif sağlar. Bu besin için 80 miligram veya günlük önerilen değerin yüzde 97'sini sağlayan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. 1
Dolmalık Biber Tarifleri
Dolmalık biber, dilimlenip pizza sosu olarak veya salatada kullanıldığında destekleyici bir rol oynayabilir veya doldurulmuş ve pişirildiğinde olduğu gibi ana rol oynayabilir. İşte dolmalık biber içeren birkaç tarif.
Biber Nereden Alınır?
Taze dolmalık biberler, süpermarketlerde ürün bölümünde ve çiftçi pazarlarında yaygın olarak bulunur. Yıl boyunca kullanılabilirler ancak Temmuz'dan Eylül'e kadar zirvedeler. Sert, dolgun ve leke, delinme veya kırışıksız olanları arayın.
Depolamak
Biberleri bütün olarak saklamanın en iyi yolu, buzdolabınızın sebzelik çekmecesinde, nemi yüksek olarak (yani havalandırma kapalıyken) açmaktır. Bu şekilde saklandıklarında, bir veya iki hafta dayanırlar. Kesildikten sonra, paketlenmeli ve soğutulmalı ve 2 ila 3 gün içinde kullanılmalıdır.
Çeşitleri
En yaygın çeşit olan yeşil dolmalık biberler tam olgunluğa erişmeden hasat edilir. Olgunlaşmaya bırakıldıklarında olgunlaşarak kırmızı dolmalık bibere dönüşürler. Turuncu ve sarı çeşitleri de mevcuttur. Renkli dolmalık biberler genellikle yeşil olanlardan daha pahalıdır çünkü bitkide daha uzun süre kalmaları gerekir, bu yüzden büyümek için daha fazla zaman ve kaynak gerektirirler.
