Çoğu insan gibi, muhtemelen bir seferde birkaç günlük yiyecek alışverişi yaparsınız, bu da taze sebzelerinizin mümkün olduğunca uzun süre taze kalmasını sağlama sorunuyla karşı karşıya kaldığınız anlamına gelir.
Aynı zamanda tüm sebzeler aynı değildir, yani hepsini saklamanın tek bir en iyi yolu yoktur. Marul gibi taze yeşillikler, patates veya havuç gibi kök sebzelerle aynı şekilde işlenmez. Ek olarak, yıkama gibi bazı uygulamalar, çeşitli faktörlere bağlı olarak ömrünü uzatabilir veya kısaltabilir. Bazı sebzeleri bir arada saklamak, ne kadar dayanacaklarını da etkileyebilir. İşte sebzelerinizi maksimum tazelik için saklamak için bilmeniz gereken her şey.
Serin, Kuru, Karanlık Yer
Bazı sebzeler serin veya oda sıcaklığında, nemden, ısıdan ve ışıktan uzakta en uzun süre taze kalır. Bazı durumlarda, bu bir mutfak dolabı olabilir (doğrudan fırınınızın yanında yer almaz) veya özel bir kiler anlamına gelebilir.
Bu arada, kilerinizi karanlık tutmanın nedeni, bu sebzeler ışığa maruz kalırsa dışarıda olduklarını zannederler ve filizlenmeye başlarlar.
Kilerinizde saklamanız gereken sebzeler şunlardır:
• Soğanlar
• Arpacık
• Sarımsak
• Her çeşit patates (patates ve tatlı patates dahil)
Tüm yıl boyunca evinizde titiz bir iklim kontrolü uygulamadığınız sürece, bu, kilerinizde saklanan sebzelerin genellikle soğuk aylarda sıcak aylara göre daha uzun süre dayanacağı anlamına gelir.
Soğanlarınızı ve patateslerinizi kilerde saklamanız gerekse de yan yana saklamayın. Patatesler soğanın yanında saklanırsa daha hızlı filizlenir.
Buzdolabında
Buzdolabınızda daha keskin çekmeceler var mı? Çoğu bunu yapar ve hatta bazıları, genellikle çekmecelerdeki küçük havalandırma deliklerini açarak (daha az nem) ve kapatarak (daha fazla nem) nemi ayarlamanıza izin verir. Ve bazı meyveler için düşük nem ayarı en iyisi olsa da, sebzeler söz konusu olduğunda yüksek nemi seçmelisiniz (başka bir deyişle, havalandırma deliklerini kapatın).
• Kuşkonmaz, soğutulduğunda bile oldukça kısa bir raf ömrüne sahiptir. Kuşkonmazınızın ne zaman gitmeye başladığını, sapların uçları kuru ve solmuş görünmeye başladığında anlayacaksınız. Kuşkonmaz, sebzelikte 2 ila 3 gün tutacaktır, ancak bunu önemli ölçüde uzatmanın bir yolu için aşağıya bakın.
• Patlıcan , kereviz, biber, bezelye, enginar, kabak ve salatalık buzdolabında bir hafta kadar dayanır.
• Yaz kabağı, sarı kabak ve yeşil fasulye 3 ila 5 gün.
• Brokoli 3 ila 5 gün arasında sürecek.
• Brüksel lahanası 3 ila 5 gün arasında dayanır.
• Karnabahar 1 hafta dayanır.
• Havuç, yaban havucu, şalgam, pancar ve turp plastik bir ürün torbasında saklanabilir ve 2 hafta dayanır.
• Aynısı, yaprakların ne kadar hassas olduğuna bağlı olarak 3 günden bir haftaya kadar sürecek olan marul ve diğer yapraklı yeşillikler için de geçerlidir.
• Mantarlar 3 ila 5 gün sürecek ve bir kağıt torba içinde soğutulmalıdır.
• Mısır başakları, kabuklarında saklanmalı; 1 ila 2 gün arasında sürecekler.
Tezgahın üzerinde
Tezgahta saklanması gereken çekirdekli meyveler, narenciye, muz gibi sayısız meyve varken, orada tutmanız gereken tek sebze domates. 1
Bu da ne? Domateslerin teknik olarak bir meyve olduğunu duydunuz mu? Gerçekten öyleler. Teknik olarak biber, salatalık, kabak, mısır ve patlıcan da öyle. Ancak domatesler elma, muz ve armut gibi meyveleri kullanma şeklimizden ziyade diğer sebzeler gibi hazırlanıp servis edildiğinden, onları buraya dahil ediyoruz.
Her durumda, domateslerinizi doğrudan güneş ışığından uzak bir şekilde tezgahın üzerinde tutun. Buzdolabı dokularını grenli hale getirecektir.
Sebze ve Meyveleri Ayrı Tutun
Bir avokadoyu bir elma ile bir torbada saklayarak olgunlaştırabileceğinizi duyduysanız, bu doğru. Bunun nedeni, elma ve armutların yanı sıra diğer birçok meyvenin, yakınlarda bulunan diğer meyve ve sebzelerin olgunlaşma sürecini hızlandıran etilen adı verilen bir gaz üretmesidir.
Bazen meyvenizin daha hızlı olgunlaşmasını isteseniz de, sebzelerde durum böyle değildir. Sebzelerde olgunlaşma sadece bozulma anlamına gelir: lekelenme, solma, sararma ve genel olarak bozulma.
Bu, sebzelerinizi meyvelerinizden uzak tuttuğunuzdan emin olmanız anlamına gelir. İki tane daha sebzelik çekmeceniz varsa, birini sebzeler, diğerini meyveler için ayırabilirsiniz.
Elma ve armutun yanı sıra kivi, nektarin, kayısı, erik ve şeftali yüksek etilen üreticileridir.
Soğanların patateslerden nasıl uzak tutulması gerektiğini daha önce tartışmıştık ve bunun nedeni etilen değil, soğanların aşırı nemi patateslerin filizlenmesine neden olabilmesidir.
Bütün olan her şey, kesilen her şeyden daha uzun süre dayanır ve kesilmiş veya soyulmuş her şey buzdolabında saklanmalıdır.
Uzun Sapları Saklamak
Özellikle kuşkonmaz ve yeşil soğan düşünüyoruz. Çeyrek büyüklüğünde bir cam kavanoz burada mükemmeldir.
Kuşkonmaz ile lastik bantları çıkarın, alt kısımlarını bir inç kırpın ve bir cam kavanozda dikin. Yine de onları kalabalıklaştırma. Bir demeti iki kavanoza bölmeniz gerekebilir. Yarısına kadar suyla doldurun, ardından sapları plastik bir ürün torbasıyla örtün ve lastik bir bantla sabitleyin. 3 Kuşkonmaz bu şekilde en az bir hafta taze kalacaktır.
Bu tekniği yeşil soğan ile de kullanabilirsiniz, sadece dipleri kesmeyin. Gerçekten şanslıysanız, dipteki o minik beyaz kökler büyümeye başlayacak ve sapları iki yıla kadar ücretsiz yeşil soğan sağlayacakları bahçenize dikebilirsiniz. Dikildikten sonra, istediğiniz kadar yeşil sürgünleri kesin. (Uçlardaki beyaz kısımları kazmadan kullanamazsınız.)
Marul: Özel Bir Durum
Birçok sebze gibi marulun da mümkün olduğunca uzun süre taze kalması için neme (yani neme) ihtiyacı vardır. 3 Ancak neme ek olarak, marul hava sirkülasyonundan da yararlanır. Bu, onu plastik bir torbada veya sebzelik çekmecesinde saklamanın ömrünü uzatmayacağı anlamına gelir. Marulunuzu orada saklamak onun için mutlaka kötü değildir, sadece iyi hava sirkülasyonu olan nemli bir ortama sahipse, orada olduğu kadar uzun sürmez.
Bunu başarmanın yolu, restoranların marullarını gevrek ve taze tutmak için kullandıkları tekniğin aynısını kullanmaktır; bu, marulları yıkamak, döndürmek ve ardından delikli bir kapta (kevgir gibi) buzdolabında saklamaktır. Bu teknik hakkında daha fazlasını okuyabilirsiniz.
Mantarlar: Başka Bir Özel Durum
Mantarların plastik poşet yerine kağıt poşet içinde buzdolabında saklanması gerektiğinden yukarıda bahsetmiştik. Bunun nedeni, mantarların yüksek su içeriğine sahip olmaları ve bu su buharlaştıkça plastik bir torbaya sıkışarak sümüksü hale gelmelerine neden olabilir. Bir kese kağıdı nefes almalarını sağlar.
Bunun ötesinde, birçok aşçı mantarlarını düzgün bir şekilde temizlemez çünkü onlara mantarların ıslanmaması gerektiği söylenmiştir. Bunun doğru olmadığı ortaya çıkıyor. Mantarlarınızı pişirmeden önce temizlemek için en iyi teknik hakkında daha fazlasını burada bulabilirsiniz.
