Besinlerin bir güç merkezi olan ıspanak, Asya'ya özgü olmasına rağmen tüm dünyada yetiştirilen ve yenen yapraklı bir yeşildir. İlkbahar ve yaz aylarında hasat edilen ıspanak, pişirilerek veya çiğ olarak yenebilen yaprakları için kullanılmaktadır.
Yapraklı yeşil buğulanabilir, tavada kızartılabilir, soslara ve çorbalara eklenebilir , salatada servis edilebilir ve daha pek çok şey yapılabilir. Salata barlarından et lokantalarına kadar her yerde temel bir besindir.
Ispanak Nedir?
Ispanak, her türlü menüde ve çok çeşitli tariflerde bulunan, pişmiş veya çiğ olarak yenebilen yeşil yapraklı bir sebze türüdür. Tipik olarak, daha büyük yapraklı ve daha kalın gövdeli bütün yaprak olarak ve ham uygulamalar için ideal olan daha küçük, daha hassas yapraklar ve gövdelerle bebek veya bahar ıspanağı olarak mevcuttur. Ispanak, durulamanın ötesinde çok az hazırlık gerektirir ve genellikle torbalanmış ve önceden temizlenmiş olarak satılır. Sağlıklı, uygun fiyatlı içerik, çorbalardan patates kızartmasına, salatalara ve smoothie'lere kadar her şeye eklenebilir ve çok çeşitli mutfaklarda tüketilir.
Tarihsel hesaplar, ıspanağın yaklaşık 2000 yıl önce Pers mutfağında ortaya çıktığını not eder. "Fars sebzesi" olarak adlandırılan bu bitki, Çinli ve Hintli gezginler tarafından toplandı ve saygın ülkelerine getirildi. Yavaş yavaş Akdeniz'e, ardından Fransa ve İngiltere'ye; ıspanak, 1390'da yayınlanan ilk İngilizce yemek kitabı Forme of Cury'de belirtilmiştir.
Amerika Birleşik Devletleri 1800'lerin başında ıspanak patlamasını gördü ve Amerikalı karikatürist EC Segar, 1929'da piyasaya çıktığında popüler karakteri Popeye'ı beslemek için bir kutu ıspanak kullanarak bu işe başladı. Efsaneye göre bu çizgi film ıspanağın popülaritesini getirdi ve ilk birkaç yılda satışlarını yüzde 33 artırdı.
Ispanak Nasıl Kullanılır?
Ispanak, çiğ veya pişmiş olarak ve tatlı veya tuzlu malzemelerle iyi yenen inanılmaz derecede çok yönlü bir sebzedir. Sadece kullanımdan önce iyi bir durulamaya ihtiyaç duyar ve genellikle zaten durulanmış ve kurutulmuş olarak satılır. Lezzet açısından diğer doyurucu malzemelere dayanacak kadar sağlamdır ve peynir, tereyağı, pastırma ve krema gibi zengin, yağlı yiyeceklerle iyi uyum sağlar; kremalı ıspanak ve pastırma ile ıspanak salatası gibi et lokantalarının favorileri burada devreye giriyor.
Makarna yemekleri ve peynirli ve ıspanaklı kiş veya omlet, sebzenin popüler kullanımlarıdır ve pesto gibi soslara dahil edilebilir.
Çiğ ıspanak, genellikle peynir veya cesur bir sos ile eşleştirilen salatalarda popülerdir. Yeşillikleri cevizler, kızılcık gibi kuru meyveler, peynir parçaları, ayçiçeği çekirdeği ve kavrulmuş pancar ile süsleyin. Aynı zamanda smoothie'lere popüler bir sağlıklı katkıdır.
Ispanak buğulanabilir, kaynatılabilir, tavada kızartılabilir veya tereyağı veya zeytinyağı ile sote edilebilir. Tüm yeşilliklerde olduğu gibi, ıspanak da çok su verir ve önemli ölçüde pişer. Bu solmuş yeşili garnitür olarak servis edin veya çorbalara, güveçlere ekleyin.
Ispanağın Tadı Nasıldır?
Ispanağın tadı biraz acı olabilir ve bazıları sebzenin demir içeriği sayesinde metalik bir tat algılayabilir. Bu, kremsi malzemeleri yeşil ile çok iyi eşleştirmenin bir nedenidir, yaşayabileceğiniz her türlü tadı evcilleştirme eğilimindedir. Ancak ıspanak, diğer yapraklı yeşilliklerden daha tatlı ve daha hafiftir ve tadı ıspanağın türüne ve yaprakların büyüklüğüne göre değişir. Taze bahar bebek ıspanak daha tatlı ve daha ince bir tada sahip olurken, yaz ıspanağının dev yaprakları biraz daha fazla ısırmaya eğilimlidir. Daha küçük yapraklar, lezzetli meyvelerle dolu bir smoothie'ye neredeyse kaybolacak kadar hafiftir.
Ispanak Tarifleri
Ispanak, çorbalar, soslar, salatalar, pizzalar ve makarnalar dahil olmak üzere her türlü yemekte karşımıza çıkar. İster pişmiş ister çiğ olarak servis edilsin, yemeğin yıldızı veya bir yardımcı olabilir.
Depolamak
Ispanağı soğuk suda yıkayın ve bir salata sıkacağı veya kağıt havlu kullanarak iyice kurulayın. Kuruduktan sonra, kağıt havlu kaplı bir kaba veya plastik torbaya ekleyin ve buzdolabının sebzelik çekmecesinde saklayın. Satın alındığında ne kadar taze olduğuna bağlı olarak, bir hafta kadar bu şekilde kalacaktır. Ispanak zaten yıkanmış, torbalanmış veya kutulanmışsa, son kullanma tarihine dikkat etse de yaklaşık bir hafta dayanmasını bekleyin. Dondurulmuş ıspanak kullanıma hazır olana kadar altı aya kadar tamamen donmuş halde tutulmalıdır ve konserve yeşillikler açılana kadar kilerde neredeyse süresiz olarak tutulabilir.
Ispanak evde kolayca yetiştirilebilir ve daha büyük yapraklı yeşillikler ve marullardan daha hızlı olgunlaşır. Sebze, ilkbahar ve sonbahar gibi serin aylarda verimli topraklarda en iyi şekilde yetişir ve tohumdan hasata kadar olgunlaşması yaklaşık altı ay sürer.
Çeşitleri
Üç tür ıspanak vardır: savoy, düz ve pürüzsüz yaprak ve yarı savoy. İlki, engebeli, kırışık bir dokuya sahip koyu yapraklara sahiptir. Bunlar çoğunlukla çiftçi pazarlarında ve özel marketlerdeki taze demetlerde bulunur. Düz yaprak, çoğu insanın ıspanağı düşündüğünde düşündüğü şeydir. Pürüzsüz, geniş ve temizlemesi diğer türlere göre çok daha kolay. Yarı savoy, ikisinin melezidir ve yapraklarda biraz kıvrılma olsa da, savoydan daha az şiddetlidir ve daha pürüzsüz görünürler. Su ıspanağı, aynı adı paylaşmasına rağmen tamamen farklı bir bitkidir.
