Sıcaklık, sanat, müzik, mimari, tarih ve kesinlikle mutfak bakımından zengin bir ülke: güzel İtalya, dünya çapında olağanüstü lezzetleri ile tanınır - tüm dünyanın takdir ettiği, benzersiz yemekler sunan bir ülke.
Kim pizza, lazanya, spagetti veya gelato bilmiyor? Bunlar ve daha niceleri İtalya'da doğan ve her yerde takdir edilen lezzetli yiyecekler arasındadır. Ana İtalyan yemeklerini keşfedelim, bu çizme şeklindeki yarımadada kuzeyden güneye, iştahınızı bastırmak için çatal sesine kadar gastronomik bir yolculuk.
Buon iştah açıcı!
1. Risotto
Risotto, sonsuz sayıda pişirilebilen tipik bir kuzey İtalyan yemeğidir. Arborio, Carnaroli ve Vialone çeşitleri gibi kuzey bölgelerine özgü pirinçle hazırlanır ve et suyunda yavaş yavaş pişirilir
Beyaz şarap, parmesan peyniri, tereyağı, soğan ve sarı rengini veren safranla hazırlanan “risotto alla milanese” en popülerleri arasındadır. Ancak balkabağı, kırmızı radicchio, mantar, sosis veya kabuklu deniz ürünleri gibi birçok başka malzemeyle de yapılabilir.
2. Pizza
Pizza. İtalyan yemeklerinden bahsedersek kaçınılmaz: pizza ulusal bir semboldür, İtalya'yı dünyada temsil eden bir besindir ve UNESCO tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak kabul edilmiştir.
Her pizza üreticisinin kendine özgü sırları vardır ve un, su, bira mayası ve tuzdan yapılan her pizzanın doldurulması veya doldurulması birçok farklı şekilde yapılabilir.
Orijinal pizza, İtalya Kraliçesi Margherita di Savoia'nın onuruna 18. yüzyılın sonunda Güney İtalya'daki Napoli'de yaratıldı. Yüksek bir "kornişon" (kenar) ile sunulur ve merkezde daha düşüktür ve odun ateşinde pişirilen bir fırında kesinlikle pişirilir.
“Pizza margherita”, ulusal bayrağın renklerini hatırlatan domates sosu, mozzarella ve fesleğen ile pizzaların en ünlü ve en basitidir.
3. Makarna
Tüm dünyada sevilen bir diğer sembol, ulusal bir ikon ise makarnadır. Sicilya'da doğdu , kısa sürede üretimini deniz kenarındaki, o zamanlar limanları olan ve ürünün kurutulması için ideal bir iklime sahip bölgelere genişletti. En ünlü bölgeler arasında Napoli ve Imperia bulunmaktadır.
Ancak Roma, spagettinin başkenti oldu ve “spagetti alla carbonara”nın tarih yazdığı yer oldu. Yumurta sarısı, süt, krema ve peynir ile pastırma ekleyen Bologna'lı genç bir aşçının hayal gücünden neredeyse tesadüfen doğdu.
Tarif yıllar içinde biraz değişti ve şimdi pastırma, yumurta sarısı ve peynir içeriyor. İtalya'nın başkentinde sadece tereyağı, biber ve pecorino peyniri ile yapılan "bucatini al cacio e pepe"yi de yerler. İşin sırrı onları doğru zamanda karıştırmaktır. Bir diğer ünlü makarna yemeği ise “penne all'arrabbiata”dır - baharatlı domates soslu makarna.
İtalyan makarnasının bir diğer klasik örneği, uzun süre pişirilmiş et ve domates sosuyla Bologna kökenli “tagliatella al ragù”dur.
4. Gnocchi
Makarnadan sonra da tipik bir İtalyan yemeği olan gnocchi ile devam etmek zorunda kaldık. Gnocchi, küçük turta patates hamurudur. Her bölgenin kendi varyasyonu vardır, ancak en tipik malzemeler peynir, ıspanak, yumurta ve çeşitli soslardır.
5. Pesto alla Ceneviz
Pesto , Cenova, Ligurya'dan gelen bir lezzet. Geleneksel bir sos, basit, ancak kesinlikle bir mermer havan, tahta havan ve 7 temel bileşenle hazırlanmalıdır: Ceneviz fesleğeni, sızma zeytinyağı, tercihen Ligurya Rivierası'ndan, Parmesan peyniri, Pecorino peyniri, çam fıstığı, sarımsak, ve tuz.
Kuru ve doldurulmuş makarnaları baharatlamak veya krutonların üzerine sürmek için idealdir.
6. Lazanya
İtalyan mutfağının bir diğer köşe taşı da lazanyadır. Bologna'ya özgü bu fırınlanmış yemek, beşamel sos ve ünlü "ragù bolonez" ile kaplanmış taze makarna katmanlarından oluşur.
Sotelenmiş kereviz, soğan ve havuçtan oluşan ve içine dana eti, domuz eti ve konsantre domatesin eklendiği sos yavaş ve uzun süre pişirilir.
7. Gelato (Dondurma)
İtalya'da tüm yıl boyunca tüketilen geleneksel bir tatlıdır. Yürüyüşlerde, atıştırmalık olarak veya yemek sonunda tatlı olarak yenir. İtalya'da onu mükemmel yapan yerleri bulmak zor olmayacak.
8. Prosciutto di Parma (Parma Jambonu)
İtalya, işlenmiş etlerin krallığıdır. Meşhur mortadella, salam, coppa ve culatello arasında, genellikle meze olarak servis edilen kürlenmiş çiğ jambon öne çıkıyor.
Ayrıca bir sandviçte atıştırmalık olarak veya ince dilimler halinde kesilmiş ve “piadina”, “gnocco” veya “torta fritta”, “tigella”, “grissini”, “focaccia”, “pide” eşliğinde ana yemek olarak mükemmeldir. Her bölgenin kendi varyantı vardır, ancak Parma jambonu en iyi bilinenidir. Yalnızca orijinalinde bulunan ateşten etkilenmiş marka işareti olan 'tacı' vardır. Ayrıca orijinal olarak kabul edilmesi için sıkı testlerden geçmesi gerekir.
9. Ribollita
Aslen Toskana'dan gelen ribollita, Orta Çağ'a kadar uzanan fakir halk mutfağının bir sembolü olan kırsal bir çorbadır. Hikayeye göre, o günlerde köylü aileleri çok sayıdaydı ve et almaya güçleri yetmedi, bu nedenle kırsal kesimde bulunan malzemelerle bol miktarda çorba hazırladılar. Doygunluğu artırmak için ekmek de eklediler. Çorba haftalarca sürdü ve birkaç kez yeniden ısıtıldı.
Bugün, sebze, fasulye, otlar, zeytinyağı ve Parmesan peynirini kuru ekmek parçalarıyla birleştiren iştah açıcı, pişirmesi kolay bir yemektir.
10. Bagna Cauda
Tipik bir Piyemonte yemeği, bagna cauda (lehçesinden çevrilmiştir: acı sos), sızma zeytinyağı, hamsi ve sarımsakla yapılan ve hepsi uzun süre pişirildikten sonra sos haline getirilen bir hazırlıktır. UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne girmiştir ve sonbahar mevsiminde taze sebzeler için bir sos olarak kullanılmaktadır.
Doyurucu bir yemektir ve bu nedenle ana yemek olarak kabul edilir, ancak meze olarak da servis edilebilir. Yemekten çok, bir ritüel, hepsi tek bir pişmiş toprak kaptan yemek yiyen yemek yiyenler arasında keyifli bir paylaşım anı.
11. Tortelli ve Mantı
İtalya'da dolma makarna ailesi gerçekten çok büyük. Kuzeyden güneye hemen her bölgenin kendine has bir hazırlığı vardır. Ve et suyunda yenmek için prosciutto ve mortadella ile domuz etinden yapılan Emilia'dan "tortellini" ve otlar, balkabağı veya patatesle doldurulmuş daha büyük dikdörtgen şekilli kuru "tortelli" gibi pek çok kişi iyi bilinir ve tereyağı ve peynir ile servis edilir.
Piedmont'tan karışık et ve sebzelerle doldurulmuş "Agnolotti del plin", kızartma sosu veya tereyağı ve adaçayı ile terbiyeli olarak servis edilir.
Geleneksel Ligurya mantısı, domates sosu, pazı ve hodanda pişirilmiş etle doldurulur veya balıkla doldurulur.
12. Focaccia
Un, su, maya ve tuzun mütevazi bir karışımı ve zeytinyağının son dokunuşu: Bunlar, Ligurya'da ortaya çıkan, ancak İtalya'yı ve dünyayı sonsuz sayıda fetheden bir yiyecek olan focaccia'nın başarısını belirleyen bileşenlerdir: unun ve yağın kalitesi, hamuru hazırlayanların ve manipüle edenlerin el becerisi ve çok sıcak bir fırın.
13. Arancini
Yürüyüşe çıktığınızda mutlaka yemeniz gereken bir Sicilya yemeği: arancini. Bunlar ekmekli ve sonra kızartılmış et soslu, bezelyeli ve peynirli pirinç toplarıdır. Lezzetli ve iştah açıcı, her lokma gerçek bir zevktir.
14. Formaggi (Peynirler)
Dünya sınırlarını aşan ulusal mükemmelliklere sahip İtalyan peynirlerinden nasıl bahsetmeden geçebiliriz? Tek başına, yemek sırasında herhangi bir zamanda veya birçok yemeğin yanında tadılabilirler.
Pek çoğu arasında, güney İtalya'da ortaya çıkan ve yüzyıllardır üretilen yumuşak peynir olan mozzarella; Milan ilinden gelen tam inek sütünden üretilen bir DOP mavi peynir olan Gorgonzola; ve Reggio Emilia, Modena, Parma ve Bologna illerini içeren bir üretim alanına sahip, çiğ inek sütünden yapılmış, kısmen yağsız, katkı maddesi içermeyen sert bir DOP peyniri olan Parmigiano Reggiano.
