Kereviz kökleri, sapları, yaprakları ve tohumları mutfakta kullanılabilen yeşil yapraklı bir sebzedir. Kuzey Amerika, Avrupa, Asya ve Afrika mutfaklarında popülerdir.
Kerevizin en çok kullanılan kısmı, çorbalarda, soslarda, salatalarda kullanılan ve hem çiğ hem de pişmiş olarak yenebilen sapıdır. Kök kaynatılabilir, ezilebilir, rendelenebilir, kavrulabilir ve buğulanabilir.
Kereviz Nedir?
Kereviz, Apiaceae botanik ailesinde maydanoz, havuç, dereotu ve rezene de içeren otsu bir bitkidir. Kereviz olarak bilinen kökleri için yetiştirilen bitkiler, sapları için yetiştirilenlerden farklı bir çeşittir. Yine de aynı cins ve türlerdir.
Kereviz bitkisi, çimenli, tatlı, baharatlı bir tada sahip, gevrek, sulu ve aromatik olan uzun, lifli saplar üretir. Soğan ve havuç gibi "aromatik" bir sebze olarak kabul edilir ve klasik mutfakta mirepoix'in üç bileşeninden biri olarak (soğan ve havuçla birlikte) yaygın olarak kullanılır. Benzer şekilde, kereviz de soğan ve dolmalık biber ile birleşerek mutfağın " kutsal üçlüsünü " oluşturur. Bu karışımlar genellikle sotelenir veya kavrulur ve sayısız sos, çorba, et suyu, et suyu, güveç ve diğer yemeklerin lezzet temelini oluşturur.
Kereviz ayrıca çorbalarda, güveçte, dolmalarda, salatalarda, salatalarda, kızarmış ve kavrulmuş et yemeklerinde ve tavada kızartmalarda yaygın olarak kullanılan bir malzemedir. Kereviz tohumları, sapları ve köklerinin yanı sıra kurutularak hem bütün hem de öğütülmüş halde baharat olarak kullanılabilir; ve yaprakları aromatik bir sebze olarak birçok yemekte kullanılabildiği gibi kurutulup baharat olarak da kullanılabilir.
Kereviz ile Nasıl Pişirilir?
Bir kenara, botanik olarak konuşursak, kereviz "demetinin" tamamı sap olarak adlandırılırken, çoğumuzun tek bir sap olarak adlandırdığı her bir bölüme aslında bir kaburga denir. Bununla birlikte, pratikte, bir kereviz sapı gerektiren hiçbir tarif, tüm kereviz demetini kullanmanızı istemez. Böylece mutfakta "sap" ve "kaburga" kelimelerini birbirinin yerine kullanabilir ve tek bir kereviz "sapını" gerektiren bir tarifin tam olarak şu anlama geldiğinden emin olabilirsiniz: bir sap veya kaburga.
Kereviz içeren çoğu yemek, onu yemeğin ana bileşeni olarak değil, destekleyici bir oyuncu olarak öne çıkarır. Bu nedenle, hazırlanması genellikle ana demetten ayrı sapları veya kaburgaları ayırmayı, yıkamayı, alttaki beyaz kısmı budamayı, daha küçük dalları ve yaprakları çıkarmayı ve ardından kaburgayı ısırık büyüklüğünde parçalara ayırmayı veya doğramayı içerir. Bazı aşçılar, pişirmeden veya servis yapmadan önce lifleri sapların dışından soyardı, ancak bu uygulama bugünlerde oldukça nadirdir.
Kereviz pişirmek tatlılığını ortaya çıkarır ve hafif acılığını giderir. Ana bileşen olarak onu içeren kereviz hazırlamanın bir yolu, kızarmış kerevizdir. Hazırlamak için, yukarıda açıklandığı gibi tek tek sapları yıkayıp düzeltin, ardından bunları çapraz olarak ısırık büyüklüğünde parçalar halinde dilimleyin. Ardından, yumuşayana kadar birkaç dakika tereyağı veya sıvı yağda soteleyin, ardından az miktarda (yaklaşık 3/4 su bardağı gibi) tavuk veya sebze suyu gibi sıcak et suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve pişirin. 5 ila 10 dakika veya sıvı buharlaşana kadar. Bunu hızlandırmak için pişirmenin son birkaç dakikasında kapağı kaldırabilirsiniz.
Tadı Nasıl?
Kereviz, otsu bir tada ve dönüşümlü olarak biberli, acı ve tuzlu aromaya sahiptir. Pişirme, doğal tatlılığını arttırırken, lezzetinin yoğunluğunu, özellikle acılığını yumuşatma eğilimindedir.
Kereviz Tarifleri
Çoğu tarifte kereviz en iyi ihtimalle destekleyici bir rol oynar. Ancak burada kereviz içeren birkaç tarif var.
Kereviz Nereden Alınır?
Kereviz, yıl boyunca süpermarket ürün bölümlerinde ve pazarlarda yaygın olarak bulunur.
Depolamak
Buzdolabında değilse kereviz gevşek gidecek. En iyisi onu eve getirdiğiniz plastik ürün poşetinden çıkarmak, demeti bir arada tutan bandı çıkarmak, demeti gevşek bir şekilde kağıt havlulara sarmak ve buzdolabınızın sebzelik çekmecesinde nemli ayarda saklamak, yaklaşık bir hafta boyunca taze kalmasını sağlayacaktır.
