Neredeyse her yemeğe kattığımız hem lezzetli hem de çok faydalı soğan ve sarımsak pişirmenin püf noktalarını sizlerle paylaşıyoruz.
1. Daha güçlü bir tat için soğan ve sarımsakları önceden kesin.
Bir soğanı veya bir diş sarımsağı kestiğinizde, o sarımsak veya soğan parçası içinde bir etkileşimi teşvik ediyorsunuz. Hücreleri bıçağınla ya da çiğniyorsan dişlerinle parçalıyorsun. Bu hücreleri parçaladığınızda, bir enzim salıyorsunuz. Bu enzim, o sarımsaktaki farklı bir hücrede bulunan bir amino asitle etkileşime giriyor. Bu ikisi birleştiğinde, süper yoğun tada veya kokuya sahip üçüncü bir bileşen oluştururlar.
Sarımsak veya soğanın tadı, kesmeye veya çiğnemeye başlayana kadar etkili bir şekilde oluşmaz. Doğradıktan sonra bile, bu lezzet yaklaşık 10 dakika veya daha uzun süre oluşmaya devam edecektir. Sarımsakları önceden doğrarsanız tadı daha da güçlenir.
2. Soğanları daha kalın kesin; sarımsakları ince dilimler halinde kesin
Soğan söz konusu olduğunda, soğan tanelerini daha kalın kesmeyi tavsiye ediyoruz, böylece keserken daha az hücre parçalayacaksınız.
Sarımsağı doğramak veya sarımsak presinden geçirmek yerine ince dilimler halinde kesebilirsiniz. Sarımsak presi, tüm bu hücreleri, etkileşimleri ve kokuyu gerçekten kızdıran şeydir.
3. Lezzetlerini biraz ısı ile yumuşatın
Soğan ve sarımsak gibi alliumların lezzetini kontrol etmenin diğer yolu bu. Oradaki amino asitle etkileşen enzim belli bir sıcaklıkta denatüre olur. Hafif bir sote bir diş sarımsağı derisi üzerinde bir süreliğine kuru bir tavada kızartın bu enzim artık çalışmamaya başlar. Biraz ısı, tadını tamamen yumuşatacaktır.
4. Veya limon suyu
Çok yardımcı olur. Biraz limon suyuna batırabilirsiniz. Özellikle bir Sezar salatası yaparken, sosun lezzetini gerçekten tamamlıyor. Ayrıca sarımsağın lezzetini de yatıştırır.
5. Soğanların pişmesine ve kahverengileşmesine yardımcı olmak için tuz ekleyin
Soğan sote ederken yapmayı sevdiğimiz şeylerden biri -- soğanı doğradınız, bir yemek için sotelemek istiyorsunuz -- içine koyduğunuzda hemen tuz eklemeyin. Tuz soğandaki nemin dışarı çıkmasına yardımcı olur. Biraz daha hızlı pişmelerine ve kahverengileşmelerine yardımcı olacak, böylece daha güzel, daha derin, daha kahverengi bir lezzet elde edeceksiniz. Tuzla biraz terlerler.
6. Filizlenmiş sarımsak yiyebilirsiniz ama tadı acıdır.
Mutfakta bazı testler sonucunda filizi yemekte yanlış bir şey olmasa da biraz acı bir tada sahip olduğunu bulduk. Bu sebeple pişirmeden önce çıkarmayı tercih ediyoruz.
