Şarapla Çikolata Nasıl Eşleştirilir?

İster narin beyaz çikolatanın bazen incelikli, kremsi nüanslarını ister koyu çikolatanın canlı koyu tonlarını favori bir şarapla eşleştiriyor olun, akılda tutulması gereken birkaç eşleştirme ipucu vardır.

Faydalı İpuçları

• İpucu 1: İşleri basit tutmak için çikolata veya çikolata temalı tatlıdan biraz daha tatlı bir şarapla başlayın. Hem şarap hem de çikolata kendi doğuştan gelen yoğunluğunu taşırken, kendilerini genellikle her biri baskınlık ve anında ilgi için yarışan zorlu bir damak gücü oyununun içinde bulabilirler. İkisinin sevimli bir dengeye oturmasına yardımcı olmak için, başlangıçta, şarabın çikolata parçasıyla eşleştirilmiş biraz daha tatlı bir şarap şeklinde çikolataya boyun eğmesine izin verin. Çok çeşitli çikolata ortaklarını kapsayan denenmiş ve gerçek "tatlı" şarap seçenekleri şunları içerir: Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry'nin güçlendirilmiş favorileri, ve Grenache güdümlü Banyuls, birkaç geç hasat şarap seçeneğine ek olarak ve daha hafif seçimlerle İtalya'nın lezzetli Brachetto d'Acqui veya Moscato d'Asti gibi bazı tatlı köpüklü şaraplar.

• İpucu 2: Benzer bir stil ve ağırlık seçin. Şarapları çikolatayla eşleştirirken daha hafif, daha zarif aromalı çikolataları daha hafif gövdeli şaraplarla eşleştirmeye çalışın; aynı şekilde, çikolata ne kadar güçlüyse, şarap da o kadar dolgun olmalıdır. Örneğin, acı tatlı çikolata, yoğun, yüzünüzde bir California Zinfandel veya hatta tanen güdümlü bir Cabernet Sauvignon ile iyi uyum sağlama eğilimindedir. Çikolata ne kadar koyu olursa, o kadar kuru, tanen dokusu gösterecektir. Bununla birlikte, bu daha koyu çikolatayı, aynı zamanda katı tanen yapısına sahip bir şarapla eşleştirdiğinizde, çikolata genellikle şarabın damaktaki tanenlerini gölgede bırakacak veya iptal edecek ve daha fazla şarapsı meyvenin ortaya çıkmasına izin verecektir.

• 3. İpucu: Açıktan koyu çikolataya veya hafif gövdeden dolgun şaraba kadar tadın. Resmi şarap tadımına benzer şekilde, birkaç çikolata çeşidi deneyecekseniz, açık beyaz çikolatadan sütlü çikolataya kadar çalışın ve koyu çikolatanın daha kuru notalarıyla bitirin. Beyaz çikolatanın daha abartısız nüanslarıyla başlayıp bitter veya acı tatlı çikolatayla bitirerek, damağınızın aşırı hızlı başlamasını ve daha hassas çikolata seçeneklerinde (ve şarapta) bulunan ince tatlı hisleri kaçırmasını engellersiniz.

Beyaz Çikolata

Beyaz çikolata aroması daha yumuşak ve tereyağlı olma eğilimindedir, bu da onu Sherry'nin daha tatlı stilleri (İspanya'nın zengin, tam gövdeli Pedro Ximénez Sherry'sini düşünün) ve İtalya'nın Moscato d'Asti'sinin tatlı, ince baloncukları için ideal bir aday yapar. Orange Muscat'ın baş döndürücü aromalarını tercih edin. Sherry ve Moscato d'Asti, çikolatanın kremsi dokusunu yakalayacak ve Orange Muscat, çikolatanın içine gömülebilecek tüm meyve süslerini öne çıkaracak. Şarapla beyaz çikolatayı eşleştirmek için başka bir yol da kontrastı seçmektir. Biraz daha riskli olsa da, tatma kontrastı iyi çalıştığında maç unutulmaz. Örneğin, bir Zinfandel'inve onu beyaz çikolatanın yumuşak dokuları ve tereyağlı profiliyle birleştirmek alışılmadık bir "eritme" etkisine sahip olabilir. Şarabın tanen içeriği çikolatanın yağ profilinin altında yumuşar ve olgun Zin meyvesini yüzeye çıkarır.

Sütlü Çikolata

Bir Pinot Noir veya orta gövdeli bir Merlot'un olgun, kırmızı meyvesi ve genellikle daha hafif gövdesi ve ipeksi tanenleri, sütlü çikolata, kremalı çikolatalı mus veya çikolata aksanlı cheesecake'in pürüzsüz karakteri ve kakao yağı bileşenleri ile iyi çalışır. Riesling, Muscat veya kayda değer tatlı şarap çeşitleri , aynı zamanda, sütlü çikolatanın yumuşak ağız hissine ve entegre profiline oldukça iyi uyum sağlama eğilimindedir. Ayrıca, sütlü çikolataya batırılmış çileklerle eşleştirmek için köpüklü bir şarap veya şampanya düşünün. Parlak asitlik ve kabarcıkların kaynaşması, yoğun meyve aromalarını ve çikolata vurgularını özellikle iyi bir şekilde ortaya çıkarır. Şüphe duyduğunuzda, bir klasikle gidin. Zengin dokular, taze meyve faktörleri, çikolata ipuçları ve tatlı profili Ruby Port, birçok sütlü ve bitter çikolata seçeneğiyle eşleştirmeyi zahmetsiz hale getirir.

Bitter Çikolata

Daha yüksek kakao içeriğine sahip koyu veya acı tatlı çikolatalar (tanım gereği bitter çikolata en az %35 kakao katı içerir), daha dolgun bir gövde, güçlü aromalar ve koyu meyve ve belki de kendi yerel çikolatası ile yoğun aroma skeçleri sunan bir şarap gerektirir. nüanslar. Yoğun meyveleri, enerjik baharatları ve genellikle daha yüksek alkol seviyeleri ile Zinfandeller, koyu çikolata lezzetlerini olağanüstü iyi bir şekilde ele alma konusunda uzun bir mirasa sahiptir. Kaliforniya'nın önemli şarap üretim bölgesi Lodi, yıllık Şarap ve Çikolata hafta sonlarında Zinfandel ve çikolata eşleştirmelerine yüksek öncelik veriyor. Cabernet Sauvignon'un cesur yapısıve genellikle sulu siyah meyve ve belirgin şekilde tanımlanmış tanen giyen tam gövdeli profil, kesinlikle daha kuru olan koyu çikolata temaları için doğal bir eşleşme sağlar. Ayrıca, %55 kakao işareti civarında bitter çikolatayı işlemek için bir Pinot Noir veya bir Merlot düşünün. Güney Fransa'dan müstahkem bir favori olan Banyuls, şarap ve bitter çikolata eşleştirmelerinde en üst noktayı sunabilir.
 
Tam gövdeli tatlar, Grenache üzümleri sayesinde genellikle kendi çikolata nüanslarını barındırır, bitter çikolatanın damak dokularını yansıtır ve yenilmesi zor, sansasyonel bir eşleştirme sinerjisi üretir. Güçlendirilmiş temaların yanı sıra, bir Tawny veya Vintage Port'a, koyu çikolatalı bir tatlı veya trüf için iyi ağırlıklı, tamamlayıcı bir karakter sunmaya çalışın.

Kendin Yap Eşleşmeleri

Şarap ve çikolata eşleştirmelerini denemek için kolay ve ucuz bir Kendin Yap yöntemi arıyorsanız, sadece birkaç bar Green and Black'in birinci sınıf çikolatasını almak, başlamak için iyi bir yoldur. Kendi kişisel damak tercihlerinizi bulmak için "karıştır ve eşleştir" yaklaşımını benimseyerek, hangi şarapların hangi çikolata kombinasyonlarını gerçekten tamamladığı konusunda "uygulamalı" bilgi edineceksiniz. Birkaç şişe şarapla birlikte sekiz çubuk Green & Black çikolatasını açarak hangi kombinasyonların zirveye çıktığını görmek için her çikolatayı bir dizi şarap eşleştirmesinden geçirmeyi başardık. Bu sadece bir başlangıç noktasıdır, Green and Black's tarafından yapılan bir düzineden fazla çikolata ile sadece çeşitleri değil, aynı zamanda vintageleri ve üreticileri de sallamaya başladığınızda kombinasyonlar neredeyse sınırsız olabilir. 

Kopya Kağıdı

• Beyaz çikolata: Geç hasat veya buzlu şaraplar, Orange Muscat, Moscato d'Asti, hafif tatlı gül, Brachetto d'Acqui, Tokaji ve spektrumun tatlı ucunda Alman Riesling

• Sütlü çikolata: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir, Merlot, Gewurztraminer, bazı daha tatlı köpüklü şarap stilleri

• Bitter çikolata: Liman, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot

• Fındıklı çikolata: Madeira, alaca rengi Port, PX veya Oloroso Sherry

• Çilekli çikolata: Banyuls, köpüklü şaraplar, Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, ruby Port

• Karamelli çikolata: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, tatlı köpüklü şaraplar

• Çikolatalı kek: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Şiraz

Kişisel damak profilleri kişiden kişiye değişir ve bir damak tadına iyi gelen bir şarap ve çikolata ortaklığı, bir sonraki damak tadına uymayabilir. Hem şarap hem de çikolata genellikle önemli bir hayran kitlesini paylaşsa da, ikisi baştan itibaren mutlaka damak müttefikleri değildir. Bununla birlikte, biraz esneklik ve lezzetli deneylerle, iyi bir birlikteliğin dengesini ve kusursuz sinerjisini bulan olağanüstü şarap ve çikolata eşleşmeleri bulacağınızdan emin olabilirsiniz.