İster bir kişi için ister tüm aile için yemek yapıyor olun, bütün bir tavuk bunu yapmanın inanılmaz derecede ekonomik bir yoludur.
Bütün bir kavrulmuş tavuk , bir aile için bir yemek, bir çift için dört öğün veya muhtemelen bir kişi için bir haftalık yemek sağlayacaktır.
Ama bütün bir kavrulmuş tavuk yapmadığınızı varsayalım? Belki kızarmış ya da fırında tavuk yapıyorsundur. Ya da belki de planınız göğüsleri ızgara yapmak ama kalçaları ve bagetleri kızartmak. Bu durumda, o kuşu ayrı bölümlerine ayırmanız gerekir: göğüsler, kalçalar, bagetler ve kanatlar.
Çeşitli tavuk parçalarını tek tek satın almakla karşılaştırıldığında, bunu yaparak kesinlikle biraz tasarruf edeceksiniz - en azından birkaç dolar. Ancak sorun maliyetse, kasabınızdan her zaman bütün bir tavuğu, hatta torbalanmış bir tavuğu kesmesini isteyebilirsiniz, bunu ücretsiz yaparlar ve hatta omurgayı ve sakatatları sizin için kurtarır.
Yani para burada ana motivasyon değil. Bütün bir tavuğu kesmeyi gerçekten değerli kılan şey, mutfakta başarılı olmanın (veya olmayı öğrenmenin) ve kendine güvenmenin verdiği tatmin duygusudur. Ayrıca, stok yapmak için alırsınız.
Neye İhtiyacınız Olacak?
Keskin bir şef bıçağı bir zorunluluktur ve geniş bir kesme tahtası ( optimum gıda güvenliği için tercihen plastik veya akrilik ) işi çok daha kolaylaştıracaktır. Bazı aşçılar tüm işi bir bıçak kullanarak yapacaktır, ancak keskin bir çift mutfak makası omurgayı çıkarmak için son derece yararlıdır. Bunun dışında, kesilecek kemik yok. Bunun yerine amaç, eklemleri ayırmak ve kemikler arasında kesmektir.
Boyun, kalp ve diğer organları içeren sakatatları vücut boşluğundan çıkararak başlayın. Kuşun içini ve dışını iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Boyun kısmını stok için ayırabilir ve kalan sakatatları dilediğiniz gibi yapabilirsiniz. Onları attığınız için kendinizi suçlu hissetmeyin. Ama isterseniz, bu eski moda sakatat sosunu yapmak için kullanabilirsiniz .
Bütün Tavuk Nasıl Kesilir?
1. Kuşu, göğüsleri yukarı bakacak ve bagetleri size bakacak şekilde kesme tahtanızın üzerine yerleştirin.
2. Bir bacağınızı vücuttan çekin ve deriyi bacak ile gövde arasında kesin. Ardından, uyluk kemiğini yuvasından çıkaracak olan kesme tahtasına doğru, uyluğu aşağı doğru bükün. Bıçağınızı o eklemin içine kaydırın ve bacağınızı gövdeden ayırarak düz bir şekilde kesin. Diğer tarafta tekrarlayın.
3. Bir bacak bölümünü deri tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin ve baget ile uyluk arasındaki yağ çizgisi boyunca kesin; bu, bıçağınızı iki parçayı ayırarak eklemin tam ortasından geçirecektir. Diğer bacakla tekrarlayın.
4. Tavuğu yan çevirin ve bir kanadı gövdeden çekin. Kanat ekleminin vücutla birleştiği yeri hissedin. Vücudun içinde düşündüğünüzden daha derinde bulunur. Eklemin dışında küçük bir kesim yapın, ardından içte bir tane daha kesin, eklemi kesin ve gövdeden ayırın. Güzel, etli bir kanat elde edeceksiniz. Tavuğu diğer tarafına çevirin ve tekrarlayın. Kanat uçlarını çıkarmak istiyorsanız, bunları makasınızla kırpın ve stok için ayırın.
5. Tavuğu çevirin, böylece göğüsler kesme tahtası üzerinde olur ve kuyruk ucundan kanat eklemine doğru, karkasın yanında çapraz olarak uzanan yağ çizgisini bulun. Makaslarınızla, bu çizgi boyunca kaburgaları kesin, ardından diğer tarafta da aynısını yapın. Ortaya çıkan bu omurga parçasını stok için bir kenara koyun.
6. Kemikli göğüsler için, tavuğu göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde bırakın ve göğsü ikiye bölerek doğrudan göğüs kemiğinden kesin. Veya kemiksiz göğüsler için, göğüsleri yukarı bakacak şekilde tavuğu ters çevirin. Göğüsler arasındaki deride sığ bir kesim yapın. Şimdi sol taraftan başlayarak bıçağınızı iki göğüs arasındaki orta kıkırdak parçasının tam içine (soluna) sokun. Etin altından bıçağınızla keserken, göğüs etinin tamamı göğüs kemiğinden ayrılana kadar göğüs etini kemikten uzaklaştırın. Diğer tarafla tekrarlayın. Göğüs kemiğini saklayın; geniş kıkırdağı onu stok için ideal kılar.
Artık 8 parça tavuğunuz var: 2 göğüs, iki but, iki baget ve iki kanat. İster bugün pişirin, ister daha sonra kullanmak üzere dondurun. Onları donduruyorsanız, bunları tek tek plastiğe sarmak ve ardından bir dondurucu poşetine koymak en iyisidir.
Stok Nasıl Yapılır?
Ama hepsi bu değil. Ayrıca harika, zengin bir tavuk suyu yapmak için kullanabileceğiniz omurga, göğüs kemiği, iki kanat ucu ve boyuna sahip olacaksınız . Bu, tartışmasız bütün bir tavuğu kesmenin ana avantajıdır. Bu kısımları soğuk suyla kaplamanız yeterlidir. İsteğe bağlı olarak biraz doğranmış soğan, havuç, kereviz, sarımsak, kuru ot ve bütün karabiber ekleyebilirsiniz. Kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 90 dakika pişirin. Daha sonra tülbent kaplı bir elekten süzün ve soğutun.
Depolamak
Omurgaları, kanat uçlarını ve diğer parçaları bir dondurucu poşetinde dondurucuda birkaç ay saklayabilirsiniz. Yeterince parça topladığınızda stok yapın.
