Kış aylarında içi ısıtacak lezzetli bir tarif arayışında olanlar için Türk mutfağının en sevilen lezzeti sulu köfte püf noktalarıyla haberimizde…
Havaların soğuması ile birlikte içi ısıtacak lezzetlere yöneliş başladı. Yöresel ekşili köfte tarifi özel bir sosla terbiye edildiğinde lokanta aşçılarını aratmıyor. Ev yapımı ekşili köfte tarifi terbiye ile buluşup damaklardaki lezzeti ikiye katlıyor. Sosunun lezzeti kadar köftelerin dağılmadan tabakla buluşması da büyük önem taşıyor. Gaziantep yöresine ait olan ekşili köfte protein açısından zengin bir gıdadır. Vücudun enerjisini yerine getirir. “Antep ekşisi” adıyla da anılır.
Özel davetlerde daha çok tercih edilen bu lezzet Çorum yöresinde “Eşkili köfte” adıyla anılır. Halk arasında “ekşili sulu köfte, ekşili yuvalama” adıyla da bilinen ekşili köfte yemeği yanında garnitürlerle bezenmiş pilav, salata veya cacık eşliğinde servis edilebilir.
Sosunun yoğunluğuna göre değişen tadı su veya et suyunda pişirilen kıyma ve baharatların bir araya gelmesiyle oluşan Türk usulü ekşili köfte Yunan mutfağında “yuvarlak köfte” adıyla biliniyor. Domates ya da Avgolemono sosuyla birlikte servis ediliyor. Ekşili köfte tarifi malzemeleri ve yapım aşaması ile sizlerle…
EKŞİLİ KÖFTE TARİFİ MALZEMELERİ
Köftesi için:
- 500 gram orta yağlı kıyma
- Yarım çay bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Yarım su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Diğer malzemeleri için:
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet patates
- 1 adet havuç
- 1 diş sarımsak
- 8 bardak su
- 1 çay kaşığı kekik ve karabiber
- 1,5 çay kaşığı tuz
Terbiyesi için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 adet limon suyu
- 3 yemek kaşığı yoğurt
EKŞİLİ KÖFTE TARİFİ YAPILIŞI
Tarife başlarken kase içerisine köfteyi hazırlamak için kıyma, yıkanmış ve süzülmüş pirinç, rendelenerek suyu sıkılan soğan alınır. Üzerine pul biber, tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır.
Yoğrularak kıvama getirilen köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar alınır. Geniş bir tabağın üzerine un dökülerek köfteler tamamen una bulanır.
Patates ve havuç kabuklarından ayrılarak küp şeklinde doğranır. Tencerenin içine ayçiçek yağı konularak ısıtılır. İçerisine havuç, patates ve sarımsak eklenerek kavrulmaya başlanır.
Kavrularak rengi değişen sebzelerin üzerine salça eklenir. 3 dakika orta ateşte kavrulmaya devam edilir. Ardından suyu eklenerek kısık ateşte kapağı kapalı şekilde bırakılır. Kaynamaya başlayınca baharatlar eklenir.
Salçalı suyun içerisine misket büyüklüğündeki köfteler eklenir. Kısık ateşte pişmeye bırakılır. O sırada terbiyesi hazırlanmaya başlanır.
Kase içerisine yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurt alınarak çırpılır. Pişen köftenin içine eklenerek 10 dakika daha pişirilir. Ardından ikram edilmek üzere tabaklara paylaştırılır.
