Brüksel lahanası, küçük, kompakt yetişen yapraklı yeşil bir sebzedir. Topraksı, bitkisel, hafif acı bir tada sahiptirler ve kavurma, soteleme, tavada kızartma ve ızgara ile pişirilebilirler.
Brüksel Lahanası Nedir?
Brüksel lahanası, aynı zamanda lahana, brokoli, karnabahar ve lahana içeren Brassica oleracea türünün bir çeşididir. Brüksel lahanası, minyatür lahanalara benzer, bu da lahana ile aynı tür oldukları içindir. Bitkinin tomurcukları veya başları, elle, makineyle veya tüm sapı keserek hasat edilen kalın saplar üzerinde büyür. En yoğun sezonları Ağustos ayının sonundan Mart ayına kadar olmasına rağmen, yıl boyunca kullanılabilirler.
Serbest olarak satın alındığında Brüksel lahanası hazırlamak kolaydır. Bazı hazırlıklar, onları parçalamayı ve kıyılmış yaprakları bir salatada veya tavada kızartmayı içermesine rağmen, genellikle sadece gövde boyunca yarıya kadar dilimlenmeleri gerekir. Tadı biraz acıdır, ancak daha küçük olanlar daha tatlıdır. Ek olarak, ilk dondan sonra hasat edilen brüksel lahanası daha tatlı olma eğilimindedir.
Brüksel Lahanası ile Nasıl Pişirilir?
Brüksel lahanası ile yemek pişirirken belki de en önemli şey onları fazla pişirmemektir. Aşırı pişirme, brüksel lahanasının lapa gibi ve donuk renkli olmalarına ek olarak, kükürt bazlı bileşikler salmasına ve bu da hoş olmayan bir kokuya neden olmasına neden olur. Bu nedenle, hangi pişirme yöntemi kullanılırsa kullanılsın, Brüksel lahanası sadece yumuşayana kadar pişirilmeli, ancak yine de sert ve parlak yeşil olmalıdır.
Brüksel lahanası hazırlamanın en iyi yollarından bazıları, kavurma veya sote gibi kuru ısı kullanmayı içerir. Onları bu şekilde pişirmek, filizlerin tatlılığını ortaya çıkaran karamelizasyon sağlar. Brüksel lahanasını haşlarken bol su kullanmaya özen gösteriniz ve tencerenin kapağını açık bırakınız. Bu, kükürtlü bileşiklerin suya sızmasına ve daha sonra havaya buharlaşmasına izin verir. Ve hepsinden önemlisi, onları fazla pişirmeyin. Kaynatırken, 5 ila 6 dakikadan fazla pişirmemek en iyisidir.
Brüksel lahanalarını kızartmak için ikiye bölün, zeytinyağı ile fırlatın ve tuzuile baharatlayın, ardından 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika kızartın. Sote etmek için filizleri yarıya bölün ve orta-sıcak bir tavada yumuşayana ve gevrekleşene kadar 5 ila 10 dakika pişirin. Başka bir ipucu: Filizlerin keskinliğini artırabileceğinden, filizleri asitli soslarda pişirmekten veya süslemekten kaçının. Brüksel lahanası katı ve sıvı yağlar ile iyi uyum sağlar ve pastırma ile Brüksel lahanası popüler bir kombinasyondur, çünkü dumanlılık dereceleri ve yağın türü, filizlerin acılığı ile uygun bir eşleşmedir.
Tatları Nasıl?
Brüksel lahanası acı bir tada sahiptir, ancak daha küçük filizler daha tatlıdır ve daha soğuk aylarda hasat edilenler genel olarak daha tatlıdır. Karamelizasyon sağlayan kuru ısıda pişirme yöntemleri, diğer daha karmaşık tatlarla birlikte daha da fazla tatlılık üretecektir.
Besin Değeri
100 gramlık bir Brüksel lahanası porsiyonu 86 gram su içerir ve 43 kalori, 3 gram protein ve 9 gram karbonhidrat ile birlikte 4 gram lif ve ihmal edilebilir yağ sağlar. Hem C vitamini hem de K vitamini için mükemmel bir kaynaktırlar ve her birinin günlük ihtiyacının yüzde 100'ünden fazlasını sağlarlar. 1
Brüksel Lahanası Tarifleri
Brüksel lahanası sıklıkla garnitür olarak ve güveç, salata ve makarna yemeklerinin bir bileşeni olarak servis edilir. İşte Brüksel lahanası içeren birkaç tarif.
Depolamak
Brüksel lahanaları, onları eve getirdiğiniz ilk üç ila dört gün içinde en iyi olmalarına rağmen, bir haftaya kadar taze kalacakları buzdolabınızın daha taze çekmecesinde saklanmalıdır. Brüksel lahanasını sapından satın alırsanız, daha uzun süre taze kalırlar. Onları da buzdolabında saklayın. Buzdolabında yeriniz varsa, sapı bir sürahi suya koymayı deneyebilirsiniz.
