Yaz ayları geldiğinde, kafeinli ferahlığımız için sıcak kahveden buzlu kahveye geçiyoruz. Cold brew, tam, yuvarlak tadıyla özellikle popülerdir ve tipik buzlu kahveden farklı yapılır.
Cold Brew Kahve Nedir?
Soğuk demlenmiş kahve veya soğuk demleme, öğütülmüş kahvenin oda sıcaklığındaki suda birkaç saat, genellikle 12 ila 18 saat veya daha uzun süre demlenmesi, ardından telvesinin süzülmesi ve olduğu gibi servis edilmeden önce soğutulmasıyla yapılan kahvedir. buz üzerinde veya su ile seyreltilir.
Soğuk demleme, kahve çekirdeklerinden kafeinle birlikte aromayı alarak zengin, lezzetli ve uyarıcı bir demleme sağlar. Geleneksel kahvede olduğu gibi , soğuk demlemede de süt, krema ve/veya şeker sık kullanılan eklentilerdir.
Soğuk demleme meraklıları, soğuk demlemenin lezzetinin çok daha yumuşak ve hafif olduğunu ve sıradan demlenmiş kahvenin asidik kalitesinden yoksun olduğunu söylüyor. Bunun nedeni, soğuk suyun asitliği oluşturan kimyasal değişiklikleri ve sıcak kahve ile ilişkili acı tadı oluşturmamasıdır.
Soğuk Demleme Vs. Buzlu kahve
Soğuk demleme, buzlu kahveye benzer, ancak tam olarak aynı değildir. Soğuk demleme, kahve telvesinin oda sıcaklığında uzun süre demlenmesiyle yapılırken, geleneksel buzlu kahve, sıcak kahvenin standart bir yöntemle demlenmesi ve ardından soğutularak veya buz üzerine dökülerek soğutulmasıyla yapılır.
Buzlu kahvenin sorunu, buzun üzerine döküldüğünde tadı biraz zayıf olabilir, çünkü buz eridikçe kahveyi seyreltir. Bu, kahveyi buzlu kahve için iki kat güçte demleyerek giderilebilir. Ne yazık ki, bu aynı zamanda asitliği ve acılığı ikiye katlayabilir.
Soğuk demleme ile, kahvenin buz üzerinde servis edileceğini hesaba katarak, sadece öğütülmüş su oranını değiştirerek kahveyi istediğiniz güçte demlemek mümkündür. Bu sayede, soğutulmuş kahvenizi seyreltmeden ve sıcak demlenmiş kahveden kaynaklanabilecek hoş olmayan tatlar olmadan çıkarabilirsiniz. Gerçekten de, bazı soğuk demleme meraklıları, soğuk demlemenin çok güzel olduğunu, ona hiç krema veya şeker eklemeye gerek olmadığını söylüyorlar.
Cold Brew Nasıl Yapılır?
Soğuk demlenmiş kahve yapmak için gereken tek şey soğuk veya oda sıcaklığında, tercihen filtrelenmiş su ve ayrıca taze çekilmiş kahve çekirdekleridir; demlemek için bir tencere, sürahi veya kavanoz gibi bir kap; ve kahveyi filtrelemenin bir yolu. Soğuk demleme, bir Fransız presli cezvede veya özel bir soğuk demleme kahve makinesinde de hazırlanabilir .
Temel prosedür , tada ve bitmiş demlemenin nasıl kullanıldığına göre değişen belirli bir oranda su ve fasulyeyi birleştirmektir. Suyun kahveye oranı (ağırlıkça) yaklaşık 4:1 ila 10:1 arasında değişir. Ardından, demlemeyi kapalı olarak 12 ila 18 saat arasında bir yerde bekletin, ancak bu da kişisel zevkinize göre değişecektir. Belirtilen süre geçtikten sonra kahveyi bir filtreden süzün, soğutun ve servis yapın.
Soğuk Demleme Vs. Soğuk Demleme Konsantresi
Soğuk demlemenizi içmeye hazır bir güçte demlemek mümkün olsa da, konsantre olarak bilinen daha güçlü bir demleme hazırlamak ve ardından bunu soğuk suyla istenen güce seyreltmek yaygındır.
Bunun bir nedeni, kullanılan kahve türü, öğütme yoğunluğu, demleme süresi, sıcaklık vb. gibi değişkenlerin sayısı göz önüne alındığında, tam olarak doğru güç seviyesine ulaşmanın zor olabilmesidir. Pek çok soğuk bira üreticisinin yaptığı şey, kasıtlı olarak süper güçlü bir demleme yapmak ve sonra onu seyreltmektir. Buradaki düşünce, tadı doğru olana kadar su eklemenin, oranları, süreleri vb. tam olarak belirlemekten daha kolay olduğudur.
Konsantre demlemenin bir başka avantajı da daha az yer kaplamasıdır. Bir grup soğuk demlemenin hazırlanmasının 18 saat veya daha fazla sürebileceği göz önüne alındığında, birkaç gün önceden yapmak mantıklıdır. Ancak bu sıvı miktarı bir galon süt sürahisi kadar yer kaplayabilir. Konsantre yapmak, aynı miktarda kahvenin buzdolabınızda daha az yer kaplamasını sağlar. İçmeye hazır olduğunuzda her porsiyonu musluk suyuyla seyreltmeniz yeterlidir.
Soğuk demlenmiş kahve, normal demlenmiş kahve ile aynı şekilde içecek olarak kullanılır. Normal kahve gibi, yemek pişirmede ve fırınlamada da kullanılabilir.
Cold Brew Nasıl İçilir?
Soğuk demlenmiş kahve genellikle buzlu bir içecek olarak hazırlanır, ancak ısıtılabilir. Sıradan kahve gibi krema ve şekerle servis edilebilir.
Cold Brew'deki Kafein İçeriği
Konsantreden bahsetmişken, demleme gücündeki değişkenlik nedeniyle, birçok kişi soğuk demlemenin kafein içeriği açısından daha güçlü bir darbe alabileceğini bildiriyor. Ama bunun nedeni, soğuk demlemenin daha fazla kafein çekmesi değil; sıcak su aslında daha fazlasını çeker. Sıvı hacmi başına daha yüksek kafein içeriği üreten bir konsantre olarak demleniyor. Ancak yukarıda anlatıldığı gibi suyla seyreltmek de kafein içeriğini seyreltecektir.
Buzdolabında Cold Brew Yapabilir Misiniz?
Soğuk demleme adı, soğutulan son içecekle birleştiğinde, demlemenin aslında buzdolabında gerçekleştiğini gösterebilir. Ancak, genellikle durum böyle değildir. Soğuk havalar ekstraksiyon sürecini yavaşlatır; yani, buzdolabında demlenmiş bir soğuk demleme, oda sıcaklığında aynı süre boyunca demlenmiş olana kıyasla daha zayıf tadacaktır. Hala buzdolabında demlenebilir, ancak daha uzun bir demleme gerektirecektir.
Satın Alma ve Saklama
Soğuk demleme konsantresi veya içmeye hazır soğuk demleme birçok süpermarketin ve diğer perakendecilerin soğutulmuş içecek bölümlerinde satın alınabilir. Genellikle şişelerde veya kutularda satılır. Ev yapımı cold brew buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. Ticari olarak üretilen soğuk demlemede, kutu veya şişe üzerinde "son kullanma tarihi" yazılı olacaktır.
Cold Brew'i Isıtabilir Misiniz?
Son olarak, cold brew'u ısıtıp ısıtamayacağınızı merak ediyorsanız, yapabilirsiniz. En basit yol, soğuk demlemeyi mikrodalgada veya ocaktaki bir tencerede ısıtmaktır. Bu şekilde ısıtmak, soğuk demlemenizin pürüzsüz, asitsiz lezzet profilini değiştirmez. Diğer bir yaklaşım ise bir konsantre hazırlamak ve onu soğuk suyla seyreltmek yerine sıcak suyla seyreltmektir.
