Linguine, makarnalık buğday irmiği ve yumurtadan yapılan uzun, telli bir makarnadır. Adı, "dil" anlamına gelen İtalyanca lingua kelimesinden türetilmiştir, bu nedenle linguine kelimesi "küçük diller" anlamına gelir.
Linguine Nedir?
Linguine, makarnalık buğday irmiği ve yumurtadan yapılan uzun, telli bir makarnadır. Adı, "dil" anlamına gelen İtalyanca lingua kelimesinden türetilmiştir, bu nedenle linguine kelimesi "küçük diller" anlamına gelir. Bunun nedeni büyük olasılıkla, makarna şeritlerinin enine kesitlerinin spaghetti gibi tam yuvarlak değil, fettucine gibi düz değil, dil şeklini andıran oval şekilli olmasıdır. Makarna genellikle yaklaşık 4 milimetre genişliğindedir.
İplik makarna olmasına rağmen, linguine, fettuccine gibi düz bir şekilde yuvarlanan ve daha sonra makine veya bıçak kullanılarak şeritler halinde kesilen şerit makarnalardan farklı yapılır. Bunun yerine, linguine ekstrüde edilmiş bir makarnadır; bu, hamurun özel olarak şekillendirilmiş bir kalıptan geçirildiği ve kalıbın ürettiği şekilde kalıptan çıkmasına neden olduğu anlamına gelir. Ekstrüde olduğundan, ev yapımı taze linguine yapmak, ev yapımı fettuccine veya tagliatelle yapmaktan biraz daha zordur. Bu yapılabilir, ancak genellikle bir stand mikserde özel bir makarna ekstrüder ekine ihtiyacınız olacaktır.
Spagetti, penne, makarna ve rigatoni gibi boru şeklindeki makarnaların yanı sıra bir başka ekstrüde makarnadır.
Linguine'nin, kuzeybatı İtalya'da Ligurya denizi sınırındaki bir kıyı bölgesi olan Ligurya'dan geldiği düşünülmektedir. Bu nedenle, linguine geleneksel olarak klasik linguine alle vongole veya istiridyeli linguine gibi deniz ürünleri ile servis edilir.
Diğer yaygın linguine müstahzarları arasında küp patates, yeşil fasulye ve pesto ile yapılan linguine alla Genovese; linguine alla pescatore, tipik olarak ezilmiş domates sosunda midye, istiridye, karides ve kalamar bulunur; ve krema, Parmesan peyniri , maydanoz, limon ve tereyağı ile yapılan linguine al limon.
Linguine ve Spaghetti
Her ikisi de ekstrüde edilmiş iplikli makarnalar oldukları için, spaghetti ve linguine sıklıkla birbirleriyle karşılaştırılır. Her ikisi de uzun telli makarnalardır ve uzun telleri bu gibi soslarla kolayca kaplandığından, genellikle zeytinyağı, krema veya domates bazlı daha ince soslarla birbirinin yerine kullanılır. Marinara, carbonara veya alfredo'yu düşünün. Öte yandan, Bolognese gibi daha ağır, daha kalın soslar genellikle ya fettuccine ya da tagliatelle gibi daha geniş şeritlerle ya da rigatoni ya da tortiglioni gibi tübüler makarnalarla eşleştirilir. Benzerlikleri göz önüne alındığında, spagetti linguine için en iyi ve en yaygın ikame olacaktır.
Linguine bir İtalyan makarnası olmasına rağmen, Çin gibi diğer mutfaklarda kullanılabilir; burada linguine bazen tavada kızartılmış erişte yemeklerinde lo mein eriştesi, chow mein veya susamlı erişte yerine kullanılır.
Linguine Nasıl Pişirilir?
Linguine pişirmek, al dente aşamasına ulaşana kadar tuzlu suda kaynatmanın basit bir meselesidir ve bunun ne kadar süreceği, taze versiyonla mı yoksa kurutulmuş versiyonla mı pişirdiğinize bağlıdır. Taze makarna çok çabuk pişer ve kalınlığına bağlı olarak 1 ila 4 dakika arasında herhangi bir yerde yapılabilir. Aşırı pişmediğinden emin olmak için yaklaşık 90 saniye sonra kontrol etmek en iyisidir. Kuru linguine ile al dente elde etmek için pişirme süresi 9 ila 13 dakika arasındadır.
Makarnanın içindeki nişastalar, piştiğinde sünger gibi sıvıyı emer ve pişme suyu çekildikten sonra da bunu yapmaya devam eder. Bu nedenle pek çok şef, makarnanın kaynaması bitmeden sosu hazırlar, pişen makarnayı hemen soslu tavaya ilave eder. Makarnayı sosta yaklaşık bir dakika pişirmek, makarnanın sosu emmesini sağlayarak lezzetini artırır. Bu teknik, pişmiş makarnayı zeytinyağına atıp üzerine sosu kaşıklamaktan çok daha etkilidir çünkü zeytinyağı, sosun makarna tarafından emilmek yerine kaymasına neden olacaktır.
