Bir yumurta kartonunun yan tarafına damgalanmış bir tarih olmasına rağmen, bu her zaman içindeki yumurtaların taze olup olmadığının iyi bir göstergesi değildir.
Bazı tarihler paketlendikleri tarihlerdir, diğerleri ise en iyi satın alma tarihleridir. Amerikan Yumurta Kurulu, yumurtaların paketlendikten dört ila beş hafta sonra kullanılmasını önerir, ancak bunun ne zaman olduğunu her zaman bilemeyebiliriz. Ayrıca, mağazadan döndüğünüzde veya bir çiftlikten taze yumurta satın aldığınızda yumurtaları kartondan çıkarırsanız, bunların ne kadar taze olduklarından emin olamazsınız.
Neyse ki, yumurtalarınızın hala güvenli olup olmadığını belirlemenin üç kolay yolu var ve tek ihtiyacınız olan duyularınız, bir kase ve biraz soğuk su. Bir yumurtanın testinin kötü çıkması, diğer yumurtaların atılması gerektiği anlamına gelmediğini unutmayın.
Soğuk Su Testi
Okulda yapmış olabileceğiniz eğlenceli bir bilim deneyi gibi, bu tazelik testi sadece basit değil aynı zamanda size yumurtanın yaklaşık tazeliğini de söyleyebilir. Tek ihtiyacınız olan yumurta, bir kase ve soğuk su. Kaseyi yumurtayı tamamen kaplayacak kadar soğuk suyla doldurun, ardından yumurtayı yavaşça su kabına bırakın.
Yumurtanız üç şeyden birini yapabilir ve her biri tazeliğini belirleyecektir. Dibe batar, yan döner ve orada kalırsa çok tazedir. Yumurta batıyor ama belli bir açıyla yüzüyorsa veya uçta duruyorsa, yumurta biraz tazeliğini yitirmiştir (bir haftadan iki haftaya kadar), ancak yine de yenilebilir. Yumurta yüzüyorsa, bozulmuştur ve atılmalıdır.
Bunun arkasındaki bilim, yumurtalar yaşlandıkça kabuğun daha gözenekli hale gelmesi ve havanın geçmesine izin vermesidir. Kabuktan ne kadar fazla hava girerse, hava hücresi o kadar büyür (yumurtanın büyük ucundaki zar ile kabuk arasındaki hava cebi). Hava kesesi yeterince büyük olduğunda yumurtanın yüzmesini sağlar.
Yumurta Beyazı Testi
Yumurtayı pişirmeden veya pişmiş iyi bir tarife eklemeden önce kırmayı planlıyorsanız, bu test iyi bir seçimdir. Yumurtayı bir tabağa veya başka bir düz yüzeye kırın ve yumurta beyazının kıvamına yakından bakın - biraz opak olmalı, fazla yayılmamalı ve kalın ve biraz yapışkan görünmelidir. Sulu, berrak ve akıcı ise yumurta tazeliğini kaybetmiştir. Bunun nedeni, yumurta yaşlandıkça beyazın sıvı hale gelmesi ve parçalanmasıdır. Ayrıca sarının yuvarlatılmış yerine biraz düz olacağını fark edeceksiniz.
Koklama Testi
Genellikle bir kükürt kokusu olduğunda - yumurtalarla ilgili olsun ya da olmasın - "çürük yumurta" olarak tanımlanır. Bunun nedeni, bozulan yumurtaların güçlü bir kükürt kokusu yaymasıdır. Yumurta gerçekten asal dönemini aşmışsa, kabuğundan kokusunu alabilirsiniz; ama değilse ve tazelik konusunda endişeleriniz varsa, kırdıktan sonra bir nefes alın.
İster Atın İster Kullanın
Açıkçası, yumurtanız bu testlerden herhangi birinde başarısız olursa, ondan kurtulmalısınız. Ancak yumurta yaşlanma belirtileri gösteriyor ancak çöpe atılmaya hazır değilse, yine de kullanabilirsiniz. Daha eski yumurtalar sert kaynatma için idealdir - hava hücresi daha büyük olduğundan, kabuk ile yumurta arasında daha fazla boşluk vardır ve bu da soyulmayı kolaylaştırır.
Uygun Yumurta Depolama
Yumurtalar, geldikleri kartonda buzdolabında saklanmalıdır. Ambalaj, buzdolabındaki diğer gıdalardan gelen koku ve tatları dışarıda tutmaya yardımcı olur ve yumurtaları kırılmaya karşı korur. Ayrıca, kartonun üzerine basılmış tarihi bir kılavuz olarak kullanabilirsiniz. Yumurtaları dik tuttuğunuzdan emin olun, böylece büyük uç yukarı bakar; yumurta sarısı beyazdan daha fazla bozulmaya meyillidir ve bu konum hava hücresini üstte tutarak zararlı bakterilerin yumurta sarısına girme şansını azaltır. Ayrıca daha uzun süre saklamak için yumurtaları dondurabilirsiniz .
Yumurta Pişirme Güvenliği
Çoğu yumurtada salmonella ve diğer patojenik bakteriler bulunduğundan, yumurtalarınızı her zaman iyi pişmiş olarak pişirmeniz önerilir. Bakteriler kabuğun içinde olabilir, bu nedenle yumurtayı yıkasanız veya hafif pişirseniz bile, az pişmişse hasta olabilirsiniz ve her zaman pişmiş yumurtaları soğutun.
Evinizdeki birinin bağışıklık sistemi zayıfsa, hamileyse veya genç ya da yaşlıysa pastörize yumurta almayı düşünün. (Pastörize yumurtalar, hollandaise sosu gibi, çiğ yumurta isteyen tariflerde de kullanılabilir.) Bunlar, bakterileri öldürecek kadar yüksek, ancak pişmemiş kalması için yeterince düşük bir sıcaklığa hızla ısıtılan yumurtalardır.
