Vegan Peynir Nedir? Vegan Peynir Nasıl Yapılır?

Vegan Peynir Nedir?

Vegan peynir, bir hayvanın sütünden ziyade bitki bazlı sütle yapılan peynirdir. Sıradan süt peynirinin, hayvan sütüne (genellikle inek, koyun veya keçi) bakteri kültürü eklenerek asitlenerek, ardından süt proteinlerini pıhtılaştırmak için enzimler kullanılarak, katı pıhtıları oluşturarak, peynir yapmak için bu pıhtıları şekillendirmeden ve sıkmadan önce yapıldığını unutmayın. .

Vegan Peynir Nasıl Yapılır?

Vegan peynir benzer bir süreç kullanılarak yapılır, ancak soya veya fındık sütü gibi bitki bazlı sütlerle başlar. Sütteki proteinleri ayırmak için bir bakteri kültürü eklenir ve peynir benzeri bir doku elde etmek için genellikle yağlar, emülgatörler ve tapyoka , bezelye unu, ararot veya agar gibi koyulaştırıcılar ile desteklenir. Süt peyniri gibi, vegan peynir de hem lezzet geliştirmek hem de dokuyu daha sağlam hale getirmek için yaşlanmaya uğrar, çünkü yaşlanma daha kuru bir peynir oluşturur. 

Hem süt hem de vegan peynirler, sütteki proteinlerin izole edilmesi ve katı bir forma işlenmesiyle yapılır. Ancak ek koyulaştırıcılar ve emülgatörlerle yapıldığından vegan peynir, gerçek süt peynirinden çok Amerikan peyniri gibi işlenmiş peynirlere benzer.

Vegan Peynir Nasıl Kullanılır?

Vegan peynirle sütlü peynirle pişirme arasındaki temel fark, vegan peynirin aynı şekilde erimemesidir. Süt peyniri, küçük süt yağı havuzları tutan kazein adı verilen bir süt proteinleri ağıdır. Kazein içindeki protein iplikleri, kalsiyum bağları ile bir arada tutulur. Isıtıldığında, yağ sıvılaşır ve kalsiyum bağları çözülür, protein ağını çöker ve sıvılaştırılmış yağın akmasına neden olur.

Vegan peynir kazein içermediği için farklı bir yapıya sahiptir. Bu, ısıtmanın farklı bir sonuç yarattığı anlamına gelir, tipik olarak peynirin tamamen erimesinden ziyade yumuşaması. Ayrıca vegan peynir, süt sütünde doğal bir şeker olan laktoz içermediğinden, süt peynirindeki gibi kahverengileşmez.

Yine de vegan peynir, kremsi bir ağız hissi ve doku katar. Bu, krem peynir tarzı vegan peynirlerde olduğu gibi sürülebilir peynirlerden, çedar peynirine benzeyen daha eski peynirlere kadar değişebilir ve normal peynirin kullanıldığı her şekilde kullanılabilir. Vegan peynirlerin erimek yerine yumuşadığını, yani esnek olmadıklarını unutmayın. 

Tadı Nasıl?

Vegan peynir, bakteri kültürlerinin eklenmesiyle fermente edilir, bu nedenle süt peynirine benzer keskin, ekşi bir tada sahiptir. Ve yaşlanma süreci boyunca aromalar geliştirilir ve konsantre edilir. Çeşitliliğe bağlı olarak tuz, baharat ve diğer çeşniler gibi ek bileşenler de eklenir, bu nedenle cesur, yoğun bir tada sahip keskin kaşardan yumuşak, sürülebilir krem peynire kadar çok çeşitli tatlar mümkündür. , daha hafif ama yine de keskin.

Vegan Peyniri Nereden Alınır?

Vegan peynir, hem özel hem de geleneksel birçok markette bulunabilir. 

Depolamak

Vegan peynir, markadan markaya ve türden türe değişebilmesine rağmen, genellikle yedi ila 10 gün arasında taze kalacağı buzdolabında saklanmalıdır. En iyi sonuçları elde etmek için paket üzerinde yazılı olan son kullanma talimatlarını izleyin.

Vegan Peynir Çeşitleri

Vegan peynirler, esas olarak ne tür protein bazından yapıldıkları ile farklılık gösterir. Çoğu vegan peynir, en kremsi dokuyu üreten kaju gibi fındıklardan yapılır. Badem, Brezilya fıstığı, çam fıstığı, antep fıstığı ve macadamia fıstığı da bazen kullanılır. Soya sütü, vegan peyniri için başka bir yaygın temeldir. Teknik olarak, tofu , soya sütünün kesilmesi ve ardından pıhtıların bloklar halinde preslenmesiyle yapıldığı için bir vegan peynir şeklidir. 

Vegan peynir bloklar, dilimler ve rendelenmiş olarak mevcuttur. Dilimlenmiş ve rendelenmiş peynir, bloklardan biraz daha iyi eriyecektir.