Tagliatelle İtalya'nın Marche ve Emilia-Romagna bölgelerinden gelen uzun, düz, şerit şeklinde bir makarnadır. Hem taze hem de kurutulmuş formlarda bulunur ve geleneksel olarak klasik Bolonez gibi et sosuyla servis edilir.
Tagliatelle Nedir?
Tagliatelle, makarnalık buğdaydan yapılan bir tür kaba un olan irmikten yapılan uzun, yassı, şerit şeklinde yumurtalı bir makarnadır. Adı, "kesmek" anlamına gelen İtalyan fiili tagliare'den türetilmiştir, bu nedenle tagliatelle kelimesi kabaca "kesmek" anlamına gelir. Bunun nedeni, tagliatelle'nin geleneksel olarak hamurun düz tabakalar halinde yuvarlanması ve ardından bir mutfak bıçağı ile şeritler halinde kesilmesiyle yapılmasıdır . Düz şeritler halinde veya bir yuvaya sarılmış olarak mevcuttur.
Tagliatelle'nin, kuzeydoğu İtalya'daki Emilia-Romagna bölgesinin başkenti olan Bologna'dan geldiği düşünülmektedir. Bologna aynı zamanda klasik Bolonez sosunun çıkış noktasıdır ve bu doyurucu, yavaş pişirilmiş et sosu geleneksel olarak tagliatelle ile eşleştirilir.
Diğer yaygın tagliatelle müstahzarları arasında porcini mantarı ve kremalı veya domates bazlı sos ile yapılan tagliatelle alla boscaiola; krema ve füme somon parçaları içeren tagliatelle al salmone; ve paglia e fieno, yeşil ve sarı tagliatelle'yi birleştirir (yeşil, hamura pişmiş ıspanak eklenerek yapılır) ve soğan, prosciutto, bezelye ve zeytinyağı ile birlikte bir krema sosunda servis edilir. Yumurta ve peynirle yapılan Uova e formaggio ve basit bir domates ve fesleğen sosu olan pomodoro e basilico da tagliatelle için popüler eşliklerdir.
İtalyan Mutfağı Akademisi'ne göre, tagliatelle şeritlerinin genişliği, pişirmeden önce 6,5 ila 7 milimetre olmalıdır, bu da yemek pişirdikten sonra yaklaşık 8 milimetre genişliğe ulaşır. Şeritlerin kalınlığı yaklaşık 1 milimetredir. Doku açısından, kaba öğütülmüş irmikten yapıldığından, tagliatelle yapmak için makarnanın dokusu oldukça pürüzlüdür ve eriştelere daha kalın, daha doyurucu sosların yapışmasına yardımcı olan gözenekli bir kalite verir.
Tagliatelle vs. Fettuccine
Bazen tagliatelle ile karşılaştırılan benzer bir makarna tarzı fettuccine'dir. Ve benzerler, ikisi de uzun, yassı şeritler halinde kesilmiş telli makarnalardır. İkisi arasındaki temel fark, tagliatelle irmik ile birlikte yumurta ile yapılırken, fettuccine'nin yumurta içermemesidir. Ayrıca tagliatelle şeritleri fettuccine'den biraz daha geniştir. Diğer bir fark ise, fettuccine neredeyse her zaman kurutulurken taze tagliatelle bulmanız daha olasıdır. Benzerlikleri göz önüne alındığında, fettuccine, tagliatelle için iyi bir alternatif olabilir.
Tagliatelle Nasıl Pişirilir?
Tagliatelle pişirmek, al dente aşamasına ulaşana kadar tuzlu suda kaynatmak kadar basit bir meseledir ve bunun ne kadar süreceği, taze versiyonla mı yoksa kurutulmuş versiyonla mı pişirdiğinize bağlıdır. Taze makarna çok çabuk pişer ve kalınlığına bağlı olarak iki ila dört dakika arasında herhangi bir yerde yapılabilir. Fazla pişmediğinden emin olmak için iki dakika sonra kontrol etmek en iyisidir. Kuru tagliatelle ile al dente elde etmek için pişirme süresi 7 ila 10 dakika arasındadır.
Tagliatelle, evde taze yapmak için en kolay makarna türlerinden biridir. Hamur tabakasını açmak için bir makarna makinesi kullanabilir, ardından bir halıyı sarıyormuşsunuz gibi gevşek bir şekilde kısa kıvrımlar halinde yuvarlayın ve makarnanın yapışmaması için her katına hafif bir un serpin. Ardından, yuvarlandıktan sonra keskin bir bıçak kullanarak ruloyu yaklaşık 1 santimetre genişliğinde veya biraz daha az şeritler halinde kesin. Kesildikten sonra hemen pişirin veya buzdolabında 24 saat içinde pişirin.
Çeşitleri
İtalya'nın bölgesine bağlı olarak tagliolini veya taglierini veya bazen tajarin adıyla geçen tagliatelle'nin daha dar bir versiyonu var. Tagliatelle gibi, irmik ve yumurtadan yapılır ve yaklaşık 3 milimetre genişliğinde daha dar şeritler halinde kesilir.
