Yumurtaların hem çok sağlıklı hem de besleyici olduğu kadar çok kötü ve sağlıksız yağlarla dolu olduğu söylenir ve bu da bir dizi sağlık sorununa yol açar.
Yumurtalar, insanlar tarafından birkaç yıldır gıda olarak tüketilmektedir. En çok tüketilen yumurta olan tavuk yumurtası burada bizi ilgilendiriyor. Yumurta, beyaz veya kahverengi renkli olabilen dış koruyucu sert bir kabuktan oluşur, bu kabuğun içinde haşlanmış yumurta soyulurken görülebilen ince bir zar bulunur. Bu zarın içinde, aslında yarı saydam olan ve pişirildiğinde beyaza dönen yumurtanın "beyazı" bulunur. Yumurtanın beslenmesinden bahsetmişken, yumurta akı, %90 su ve albümin, mukoproteinler ve globulinler gibi %10 saf proteindir ve birincil rolü yumurta sarısını korumaktır. Sarı rengi tavuğun beslenmesine bağlıdır ve sarıdan neredeyse renksiz olabilir. Sarısı, tüm yumurta yağlarını ve diğer besin maddelerinin çoğunu içerir.
Ortalama büyüklükteki bir yumurta (yaklaşık 50 g) şunları içerir:
Bütün Yumurta
Kalori 67.39 Kcal
CHO 0 gr
PROTEİN 6.64 gr
YAĞ 4,57 gr
SU 38.25g
KOLESTEROL 183 mg
MUFA 1740mg
PUFA 576mg
KALSİYUM 24.72 mg
DEMİR 0.91 mg
FOLAT 24.66mcg
Yumurta akı , diyetimize potasyum, niasin, riboflavin, magnezyum ve sodyum ekler ve yumurta sarısı A vitamini , fosfor, demir, çinko ve D vitamini sağlar. Ayrıca sarısında B6 ve B12, folik asit, pantotenik asit ve tiamin, fosfor, demir, çinko ve A, D, E ve K vitaminleri bulunur. Bir miktar kalsiyum , bakır, demir, manganez, fosfor, selenyum ve çinko bulunur. sarısında da bulunur. Yani yumurtalar kaliteli protein kaynağı olarak kabul edilirken, yumurta yağları sağlıklı mı, günde kaç tane tüketilmeli, kalp krizine neden olur mu vb. tartışmalar devam ediyor.
Yumurtadaki yağların tümü sarısında bulunur. Omega-3 yağları da dahil olmak üzere sağlıklı tekli doymamış yağlar ve çoklu doymamış yağlar da yağ profilinin bir parçasıdır. Bunlar, kalp sağlığı, diyabet ve kan basıncı ile ilgili olarak olumlu sağlık sonuçları ile ilişkilidir.
Kolesterol söz konusu olduğunda, uzmanlar diyet kolesterolünü kandaki kolesterol düzeylerinden ayırdılar. Doymuş yağ ve Trans yağda daha fazla diyet risk faktörü bulunur. Bir yumurta yaklaşık 183mg sağlar. Sonuç nedir?
Yumurtalar hakkında bazı gerçekler:
• 40.000 erkek ve 30.000 kadını takip eden iki araştırma, günde bir yumurta tüketiminin, artan kalp hastalığı riski söz konusu olduğunda hiçbir etkisi olmadığını buldu.
• Başka bir çalışma, yumurtalardan alınan diyet kolesterolünün hem LDL hem de HDL kolesterollerini artırma eğiliminde olduğunu belirtti. Yumurta tüketimi ayrıca büyük LDL ile ilişkilidir ve LDL paternini B'den A'ya kaydırır, bu da artroskleroz için daha az risk taşır.
• Yumurta tüketimi, bir kişinin genel diyetinin bir parçası olarak görülmelidir. Pastırmalı yumurtalar, rafine unlar, yüksek şekerli yiyecekler, trans yağ içerebilecek işlenmiş yiyecekler, genel sağlığınıza açıkça zarar verecek ve kalp hastalıkları ve diyabet riskinizi artıracaktır; ancak sağlıklı bir öğünün parçası olarak tam tahıllar, sebzeler, düşük rafine şeker alımı ve minimum işlenmiş gıda ile birlikte alındığında sağlıklı bireyler için tehlike oluşturmaz.
• Koroner atak geçirmiş ve/veya yüksek LDL ve toplam kolesterolü olan bir kişinin yumurta sarısı tüketme konusunda dikkatli olması gerekir. Haftada üç tam yumurta ile sınırlayın, ancak aynı gün değil.
Peki ne yapıyoruz? Yumurtalar ve yağları, sağlıklı bir genel diyetle birlikte makul miktarlarda alındığında bir risk faktörü değildir . Haftada 3-4 kez yumurta almanızı ve herhangi bir tam tahıllı filiz, yulaf ve daliya gibi harika kahvaltı fikirleri seçmenizi tavsiye ederim . Spor meraklıları ve fiziksel olarak aktif kişiler, protein alımlarını artırmak için günde 4-6 yumurta almaları tavsiye edildiğinde dikkatli olmalıdır. Genelde bu, yumurta tüketmenin akıllıca bir yolu olsa da, kişiselleştirilmiş tavsiyeler almak için yine de bir beslenme uzmanına danışmanız gerekir.
Yumurtalarını ye; onlar sağlıklı bir besin seçimidir ama sizin için daha sağlıklı birçok besin vardır, bu yüzden ne çok fazla ne de çok az olan orta yolu seçin.
