Bu basit ipuçlarıyla tavada kızartma becerilerinizi geliştirin.
Patates kızartması, mükemmel hafta içi yemeğidir. Tek bir kapta dengeli bir yemek sağlarken bir araya getirmeleri hızlıdır - aslında ideal aile yemeğidir. Ancak bu kadar kolay bir yemek olsalar da, sürece hakim olmak istiyorsanız, teknik biraz dikkati hak ediyor. İşte bu gece kızartmanızın kalitesini artırmanın dokuz basit yolu.
Kızartma nasıl yapılır?
1. Isıyı açmadan önce tüm malzemeleri hazırlayın.
Isı açık olduğunda, işler hızla hareket eder. Başlamadan önce malzemelerinizi dilimleyin ve sıvılarınızı ölçün ve yakınınızda bulundurun. Her bir bileşenin düzgün şekilde pişirildiğinden emin olarak hızlı bir şekilde eklemeye hazır olun.
2. Maksimum yüzey alanı için et ve sebzeleri dilimleyin.
Amaç, mümkün olduğunca fazla yüzey alanı ortaya çıkarmaktır: sebzeler genellikle keskin bir köşegen üzerinde ince bir şekilde dilimlenir, sarımsak ve zencefil gibi aromatikler genellikle ince doğranır ve hassasiyeti artırmak için et her zaman tanelerine karşı dilimlenir. Daha büyük yüzey alanı, ısıyla daha fazla temas ve daha fazla lezzet sağlar.
3. Wok veya dökme demir tava kullanın.
Bir wok'unuz varsa, her zaman kullanın. Wok'un geniş bir yüzey alanı vardır ve ısıyı çok iyi tutar, bu da onu patates kızartması için ideal kılar. Wok tavanız yoksa dökme demir tava tercih edin. Daha fazla malzeme ekledikçe, tavanın çok sıcak kalmasını istersiniz ve dökme demir tavalar ısıyı diğer malzemelerden daha iyi tutar. Bu, elektrikli ocakta yemek pişirirken özellikle önemlidir, çünkü bir gaz alevi ile karşılaştırıldığında, element ısıyı tutmakta daha fazla zorluk çeker.
4. Aromatikler düşük ve yavaş pişirilmelidir.
Yüksek ısıda pişirmenin bir istisnası vardır ve o zaman zencefil, sarımsak, limon otu veya yeşil soğan gibi ince doğranmış aromalar kullanırsınız. Önce daha düşük ısıda pişirilmelidirler. Yüksek ısıda bir wok veya tavaya eklenirse, çabuk yanar ve tavada kızartılmış yemeğin lezzetini bozar. Bu maddeler yağı tatlandırmak için kullanıldığından, yağı orta ateşte ısıtın ve aromatikleri hafifçe pişirin. Isıyı artırmadan önce bunları kaşıkla tavadan çıkardığınızdan emin olun. (İstenildiği takdirde sona tekrar eklenebilir.)
5. Ama kızartmanın hızlı ve sıcak pişirilmesi gerekiyor.
Sıcaklığınız yüksek ayarlanmalıdır - ancak yine de kontrol edilmesi gerekir (sigara içmesini istemezsiniz). Yağı eklemeden önce wok veya tavanızı ısıtın, çünkü bu adım yapışmayı önlemeye yardımcı olacaktır. Yağ eklendikten sonra, iyice kaplamak için tavada yuvarlayın. Dumanlanma noktası yüksek olan yağı seçin . (Fıstık yağı kızartmalarda çok işe yarar.)
6. Malzemeleri pişirme süresine göre ekleyin.
Bir plan yapın ve pişirme sürelerine göre malzemeleri tavaya hangi sırayla ekleyeceğinize karar verin. (Bazı yemeklerin pişmesi 30 saniye kadar kısa sürer.) Eti önce pişirip tavadan alıp, sonunda tekrar eklemekten korkmayın. Bu, eti fazla pişirmeden sebzeleri pişirmenizi sağlar. Etin esmerleşmesini beklemeyin - patates kızartmasında etler sadece pişirilir, bu nedenle karamelleşme için zaman yoktur.
7. Malzemelerinizi sık sık karıştırın.
Malzemeleriniz hızlı pişmeli, ancak her şeyin eşit şekilde pişmesini sağlamak için sürekli karıştırın. Yiyeceği hızlı bir şekilde tencerenin ortasına ve dışına taşımak önemlidir.
8. Kızartma sosunu kalınlaştırın.
Bazı tarifler, bir tavada kızartmanın sonunda sosu kalınlaştırmak için mısır nişastası ve su karışımı gerektirecektir. Bu durumda, eklendiğinde topaklanmaları önlemek için pürüzsüz olana kadar karıştırıldığından emin olun.
9. Daima bir garnitür ekleyin.
Patates kızartmasını bir kase pirinç veya erişte ile servis edin, ancak taze bir element eklemeyi unutmayın: otlar, filizler veya taze narenciye dilimleri büyük bir fark yaratır.
