Su teresi, hem çiğ hem de pişmiş olarak bir dizi mutfak uygulamasında kullanılan, ancak en yaygın olarak marul yeşili olarak kullanılan, biberli, keskin, hafif acı bir tada sahip yapraklı yeşil bir sebzedir.
Su Teresi Nedir?
Su teresi ( Nasturtium officinale ), bazen sarı tere veya sadece tere olarak da adlandırılır, Brassicaceae familyasında brokoli, karnabahar, lahana, şalgam ve Brüksel lahanasının yanı sıra lahana, hardal yeşillikleri ve karalahana içeren turpgillerden bir sebzedir.
Su teresi, yuvarlak ila hafif oval olan ve aynı zamanda yenilebilir olan içi boş, gevrek gövdelere bağlı küçük ila orta yeşil yapraklar üreten bir su bitkisidir. Suda yaşayan bir bitki olduğu için, genellikle hidroponik olarak yetiştirilir, yani topraksız yetiştirilir, bunun yerine besin açısından zengin bir sıvı solüsyonda yetiştirilir. Çilek, domates, salatalık ve biber gibi diğer marullar da genellikle bu şekilde yetiştirilir.
Su teresi, biberli, hafif acı tadıyla bilinir ve roka, brokoli, karahindiba yeşillikleri ve hardal yeşillikleri gibi yeşilliklerle karşılaştırmalar yapar. Serinletici aromasının diğer daha hafif tada sahip yeşilliklerle kontrast oluşturduğu salatalarda sıklıkla kullanılır. Yeşillikleri pişirmek de yaygındır ve bunu yapmak baharatlı lezzetini azaltmaya yardımcı olur. Bu biber aroması, su teresi ile aynı botanik aileden olan hardal ve yaban turpundaki baharatlı aromayı üreten aynı bileşikler tarafından üretilir.
Su teresi yıl boyunca mevcuttur, ancak Nisan'dan Eylül'e kadar en yoğun mevsimindedir.
Su Teresi Nasıl Kullanılır?
Tüm marullar gibi, hatta önceden yıkanmış olduklarını söyleyen poşetli marul ürünleri bile, özellikle çiğ yemeyi planlıyorsanız, taze su terenizi kullanmadan önce yıkamanız iyi bir fikirdir. Bunu yapmanın en iyi yolu, büyük bir su kabını, hatta lavaboyu doldurmak ve tüm kir veya kumun dibe çökmesi için yaprakları suyun içinde sallamaktır. Daha sonra temizlenmiş yaprakları süzerek, suyun üstünden sıyırarak salata makinesine aktarın ve kuruyana kadar döndürün. Yapraklar artık kullanıma hazırdır.
Su teresi salatalarda, sandviçlerde ve smoothielerde çiğ olarak servis edilebileceği gibi, ıspanak hazırlama şeklinize benzer şekilde hafifçe soldurulmuş veya sotelenmiş olarak da servis edilebilir. Yaprakları pişirmeden önce pizzanın üzerine serpilebilir, hafifçe sotelenip makarna ile karıştırılabilir, güveçlere dizilebilir ve çorbalara eklenebilir. Su teresi ve patates ile yapılan kremalı bir püre çorbası olan Potage au cresson, Fransız mutfağının bir klasiğidir. Aynı şekilde, su teresi sandviçleri de geleneksel İngiliz ikindi çayının temelini oluşturur.
Tadı Nasıl?
Su teresi, hafif bir keskinlik ve hafif acı bir tada sahip olmanın yanı sıra belirgin biberli, baharatlı bir tada sahiptir. Acı tat, daha olgun yapraklarda daha belirgindir ve pişirme, baharatlı tadı bir şekilde azaltma eğilimindedir.
Besin Değeri
100 gramlık bir çiğ su teresi porsiyonu yüzde 95 sudur ve 11 kalori, 2 gram protein, 1 gram karbonhidrat, bir gramdan az lif ve ihmal edilebilir miktarda yağ sağlar. Bu besinlerin günlük gereksinimlerinin sırasıyla yüzde 20, yüzde 52 ve yüzde 238'ini sağlayan mükemmel bir A, C ve K Vitaminleri kaynağıdır. 1
Su Teresi Nereden Alınır?
Su teresi süpermarketlerde, ürün reyonlarında, paketler halinde veya torbalarda bulunur, ancak torbalı ürünler daha yaygın olmakla birlikte, torbalar hava ile paketlenerek hafifçe şişmelerine neden olduğundan, içindeki yaprakların ezilme olasılığı daha düşüktür.
Depolamak
Su teresi yaprakları ve sapları son derece bozulabilir, bu nedenle taze su teresi yapraklarını bir torbada satın alırsanız, onları torbada buzdolabında saklayın, burada 3 veya 4 güne kadar taze kalacaklar. Taze su teresi bir demet halinde satın alırsanız, demeti birbirine bağlayan bandı çıkarabilir ve sapları daldırılmış olarak bir kavanoz su içinde buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde saklanan tatlı su teresi 5 güne kadar dayanır.
