Hindistan cevizi şekeri, hindistan cevizi hurma çiçeklerinin özünden elde edilen tamamen doğal bir tatlandırıcıdır. Hindistan cevizi şekerinin çoğu Güneydoğu Asya'da, özellikle Endonezya'da ve Sri Lanka'da yapılır ve tüketilir.
Genellikle işlenmiş, rafine edilmiş ve yapay tatlandırıcıların yerine kullanılır. Bu bileşenin ana faydası ve onu diğer şekerlerden ayıran şey, kan şekerine tepki verme şeklidir - bir doz hindistan cevizi şekeri, tipik şeker kadar yüksek bir artışa neden olmaz. Bununla birlikte, hindistancevizi şekeri gerçek bir sağlıklı gıda değildir. Muadillerinden daha fazla besine sahip olsa bile hala bir şekerdir.
Kısa Bilgiler
• Menşe Yeri: Sri Lanka ve Güneydoğu Asya
• Diğer İsimler: Cava şekeri, hindistancevizi hurma şekeri, kırmızı şeker, malacca şekeri, gula melaka
• Çeşitleri: Kristalize, granül, şurup
Hindistan Cevizi Şekeri Nedir?
Adından da anlaşılacağı gibi, hindistan cevizi şekeri hindistan cevizi ağacından gelir ve bitkinin çiçeklerinin özsuyundan hasat edilen bir tür hurma şekeridir. Hindistan cevizi özünü çıkarma işlemi, akçaağaç şurubunun ağaçlardan alınmasına benzer ve her ikisi de kahverengi bir şurup haline gelen berrak sıvılardır. Bu süreç boyunca hindistancevizi şekeri, esmer şekere benzer kızarmış, karamel benzeri bir tat geliştirir . Elde edilen şurup olduğu gibi şişelenir, bloklar halinde preslenir veya yiyeceğe daha çok rafine şeker gibi bir doku vermek için kristalleştirilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde hindistancevizi şekeri, sağlıklı gıda sahnesini beyaz ve kahverengi de dahil olmak üzere rafine şekerlerin yerini aldı. İçeriğin daha fazla besine sahip olduğu gösterildi, ancak aynı miktarda kalori içeriyor. Kökeni ne olursa olsun, hindistancevizi şekeri hala bir şekerdir. Aslında, rafine şekerlere o kadar çok benziyor ki, hindistan cevizi şekeri bire bir oran kullanılarak değiştirilebilir.
Hurma ve bal gibi diğer tatlandırıcılar da doğaldır ve birincisi meyveden ve ikincisi arılardan gelse de genellikle hindistancevizi şekeri ile karşılaştırılır. Hurma ağacından da elde edilen hurma şekeri, hurma meyvelerinin öğütülmesi ve granül haline getirilmesiyle elde edilir. Çok tatlıdır ve hurmalardan elde edilen lif ve besinleri içerir. Arılar tarafından yapılan ham bal, antioksidanlara sahiptir ve genellikle yatıştırıcı bir soğuk tedavi olarak kullanılır. Bu doğal şekerlerin faydaları olsa da hiç kimse diğerinden daha sağlıklı değildir.
Hindistan Cevizi Şekeri ve Esmer Şeker
Lezzet açısından, hindistancevizi şekeri en çok kahverengi şekere benzer. Her ikisi de karamel benzeri bir tada ve sarımtırak bir renge sahiptir ve çoğunlukla birbirinin yerine kullanılabilir. Pekmez eklenmiş rafine beyaz şekerden yapılan esmer şeker, hindistancevizi şekerinden daha fazla neme sahiptir ve bu da onu belirli pişirme tarifleri için daha iyi hale getirir. Hindistan cevizi şekeri koyu kahverengi rengini ve lezzetini pişirme sayesinde alır ve içine başka hiçbir katkı maddesi eklenmez. Başka bir fark: hindistancevizi şekeri, kahverengi şekerden yaklaşık üç kat daha pahalıdır.
Hindistan Cevizi Şekeri Kullanım Alanları
Rafine beyaz veya esmer şekerin kullanıldığı her yerde kristalize hindistan cevizi şekeri kullanın. Mısır, agava ve akçaağaçtan elde edilen diğer şuruplar yerine sıvı hindistan cevizi şekeri kullanılabilir. Bu, hindistancevizi şekerinin keklerde, kurabiyelerde, granolaların üzerine serpilmesinde, parfede karıştırılmasında, soslarda ve normal şekerin gıdalara girdiği diğer yöntemlerde iyi olduğu anlamına gelir. Hindistan cevizi şekerini beyaz veya kahverengi şekerin yerine kullanmak için bire bir oranında ölçmeniz yeterlidir.
Hindistan Cevizi Şekeri ile Nasıl Pişirilir?
Hindistan cevizi şekeri beyaz veya kahverengi şekerin yerine kullanılabilirken, granüllerin boyutu (öğütülebilen) ve daha düşük yanma sıcaklığı nedeniyle her zaman mükemmel bir tatlandırıcı değildir. Muzlu ekmek gibi bir şey yapıyorsanız veya chia tohumlu pudinge ekliyorsanız bu önemli değildir, ancak yavaş pişirme sıcaklıklarına dayanan şeker tariflerini ve genellikle kahverengi şeker kullanılarak bulunan ekstra neme ihtiyaç duyan yiyecekleri etkileyebilir.
Hindistan cevizi şekeri ile yemek pişirirken genel kural, onu bir tarifte aynı miktarda beyaz veya esmer şekerle ölçmektir. Bu daha koyu bir şekerdir, bu nedenle, melek maması kekinde olduğu gibi, pişmiş malın soluk bir rengi koruması gerektiğinde kullanmayın.
Tadı Nasıl?
Sade hindistancevizi şekeri, esmer şekere çok benzer - tatlı, koyu ve şekerleme ve karamel notaları içerir. Adına ve kökenine rağmen hindistancevizi şekeri tadı hiç hindistan cevizine benzemez.
Depolamak
Hindistan cevizi şekeri tamamen kuru ve kapalı bir kapta kalmalıdır. Oda sıcaklığında serin ve kuru bir yerde bir yıla kadar saklayabilirsiniz. Hindistan cevizi şekeri blok halindeyse, kurumaması için kilerin serin bir yerinde hava geçirmez bir kapta saklayın.
