Trüf mantarları, hem üstün lezzetleri hem de nadir bulunmaları nedeniyle mutfak sanatlarının en efsanevi ve lüks malzemelerinden biridir. Süper pahalı olmaları da ünlerine katkıda bulunur.
Mevsimsel olarak bulunurlar ve tipik olarak makarna ve risotto gibi yemeklerde kaliteli yemeklerde kullanılırlar ve taze peynire eklenebilirler.
Trüf Mantarı Nedir?
Yer mantarı, özellikle nemli ormanlardaki ağaçların köklerinin çevresinde yeraltında yaşayan Tuberaceae familyasındaki yenilebilir bir mantarın spor üreten kısımlarıdır. Botanik olarak, bir mantar türüdür ve ceviz büyüklüğünden yumruk büyüklüğüne kadar değişir. Doğal olarak ağaçların kökleri çevresinde meydana geldikleri için, trüf avcıları bir zamanlar yaban trüflerini bulmak ve kazmak için domuzları kullanırlardı. Günümüzde özel olarak eğitilmiş köpekler kullanılıyor, çünkü büyük ölçüde domuzlar buldukları yer mantarlarının çoğunu yiyor, köpekler daha özel olarak eğitilebiliyor.
Lezzetleri ve aromaları ile ödüllendirilen yer mantarı nadirdir, elde edilmesi zordur ve hasat edildikten sonra güçlerini hızla kaybederler ve hepsi bir araya gelerek onları dünyanın en pahalı gıdalarından biri haline getirir. Bazı yer mantarı çeşitleri, pound başına 2.000 dolara kadar satabilir.
Giderek artan bir şekilde yer mantarı yetiştirilebilir. Yöntem, genç ağaçları trüf mantarı sporlarıyla aşılamayı ve ardından bu ağaçları meyve bahçelerine dikmeyi içerir. Bugün, Fransız yer mantarlarının yüzde 80'e kadarı bunun gibi yer mantarı bahçelerinden geliyor.
Çeşitleri
Güneybatı Fransa'daki bölgeden sonra Perigord trüf olarak da bilinen siyah trüf ve kuzey İtalya'nın Piedmont bölgesinden gelen beyaz trüf en popülerleri arasındadır. Yaz trüf veya Burgundy trüf de oldukça değerlidir. Diğer yenilebilir yer mantarları arasında çam yer mantarı, beyazımsı yer mantarı ve sarımsaklı yer mantarı bulunur.
Yer mantarı ile nasıl pişirilir?
Yer mantarlarındaki aroma bileşikleri son derece uçucudur, bu da ısıtıldıklarında buharlaşıp hızla yok oldukları anlamına gelir. Bu nedenle, gerçekten yer mantarı pişirmek nadirdir. Bunun yerine, servis yapmadan önce sıcak, pişmiş yiyeceklerin üzerini ince bir şekilde tıraş etmek tipiktir ve yemeğin sıcaklığının tatları ve aromaları harekete geçirmesine izin verir. Bu özellikle beyaz yer mantarı için geçerlidir.
Yer mantarının eşsiz lezzetini vurgulamak için, genellikle onlara yumurta veya makarna gibi basit tatları olan yiyeceklerle sunmak en iyisidir. Ayrıca şarap veya krema bazlı soslara rendelenebilirler. İnce talaşlar, kızartmadan önce kümes hayvanlarının derisinin altına yerleştirilebilir veya servis yapmadan önce sığır, domuz, yaban domuzu veya geyik eti gibi pişmiş etler üzerine tıraş edilebilir .
Siyah yer mantarı ile geleneksel bilgelik, lezzetlerinin, onları bir sos haline getirmek ve pişirmenin sonunda ısıtmak gibi çok nazik pişirme ile artırılabileceğidir. Keskin aromaları ve ayırt edici lezzetleri, çok yoğun kullanıldığında ve maliyetinin yanı sıra bunaltabileceğinden, yer mantarı idareli olarak kullanılır.
Tatları nasıl?
Çeşitlerine göre lezzet ve aromaları farklılık gösterse de, genel olarak yer mantarı misk, meşe, cevizli, topraksı bir tada sahiptir. Siyah yer mantarı çikolata notaları ile ilişkilendirilirken, beyaz yer mantarı biraz daha keskin, aroması ve aroması sarımsak veya arpacık soğanına benzeyebilir. Sert, kompakt, süngerimsi bir dokuya sahiptirler.
Ayrıca, dünyanın farklı bölgelerinden gelen trüf mantarları, her birinin yetiştiği benzersiz ortam nedeniyle, toprağın kendine özgü özellikleri, ilişkili oldukları ağaç türleri ve mevsim de dahil olmak üzere, çok farklı tatlar ve aromalar içerecektir. ki onlar hasat edilir.
Depolamak
Taze yer mantarı son derece bozulabilir. Topraktan çıkarıldıkları andan itibaren lezzetlerini ve aromalarını kaybetmeye başlarlar ve beş gün içinde tamamen bozulurlar. Günler içinde taze bir trüf kullanmak en iyisidir; bu arada, yüzeyin nem kaybından ıslanmasını önleyen bir miktar kuru pirinçle birlikte hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Kap, esas olarak buzdolabınızdaki diğer öğelerin iyiliği içindir, çünkü trüf, bir kap içinde olsun veya olmasın, bitene kadar aromasını sürekli olarak yayacaktır.
