Bir sonraki yemeğinizi hazırlamadan önce, sizlerle paylaşacağımız kesim tekniklerini kullanarak hem daha profesyonel hem daha lezzetli yemekler pişirebilirsiniz. Gelin hep beraber hepimizin bir yerlerden duyduğu şeflerimizin kullandığı bu kesim tekniklerini tanıyalım...
Aşağıdaki üç kesim tekniği, her ciddi aşçının ustalaşması gereken sebze kesme ve doğrama stilleridir. Bu teknikleri öğrenmek ve uygulamak için zaman ayırmak, pişirme sürecinizi basitleştirmede ve hızlandırmada uzun bir yol kat edecektir. Kullandığınız kesme tekniği ne olursa olsun önemli olan bir şey, kaliteli bir kesme bıçağı, iyi bir ahşap kesme tahtasına sahip olmak, gıda kontaminasyonunu azaltmaya ve bıçaklarınızın keskinliklerini korumaya yardımcı olacaktır.
Brunoise
Bu özel teknik, doğranmış sebzeleri ve meyveleri ince ince doğramanızı sağlayacaktır. Normalde, yiyecek çapraz kesilir ve daha sonra ince küpler oluşturmak için çubuklar boyunca dilimlenir. Yaygın olarak brunoized olan yiyecekler arasında şalgam, soğan ve havuç bulunur.
Julienne
Julienne tekniği, yiyecekleri uzun, ince kibrit çöpü gibi parçalar halinde kesmenizi sağlar. Bu, normalde kabak, havuç, kereviz ve kırmızı biber için kullanılan bir kesme stilidir, ancak hemen hemen her tür sebzede kullanılabilir.
Macedoine
Bu özel teknik, sebze ve meyveleri büyük küpler halinde kesmek için kullanılır ve çorbalarda kullanılacak sebzeleri hazırlamak için idealdir. Aşçılar ayrıca bu tekniği kullanarak kavun ve diğer büyük meyve türlerini de keserler. Bu tekniği kullanırken, kesilecek düz bir yüzeye sahip olmak önemlidir.
Bu tekniklerin her biri, tadı ve pişirme tutarlılığını iyileştirmek için farklı boyut ve kıvamda yiyecekler üretmek üzere tasarlanmıştır.
