Pancar, koyu kırmızı rengi nedeniyle diğer ürünlerden ayrılan yaygın kök sebzelerdir. Sofra pancarı (şeker pancarından farklı olarak) Avrupa mutfaklarında popülerdir.
Bitki soğuk iklimlerde büyür ve Almanya, Fransa, Rusya ve Birleşik Krallık pancar ekiminde liderdir. Salatalarda ve çorbalarda sıklıkla kullanılan bitkinin tamamı yenilebilir ve kaynatılabilir, fırınlanabilir, buharda pişirilebilir veya çiğ olarak yenebilir. Pancarla yemek pişirmenin bazı püf noktaları vardır, en önemlisi, leke bırakacağı için nasıl temizleneceğidir.
Pancar Nedir?
Pancar (Beta vulgaris), yuvarlak bir soğan şeklinde yetişen ve üst kısmı yapraklı bir bitkidir. Pancar, botanik olarak akraba olmasa da şekil olarak şalgam ve turplara benzer. En yaygın bahçe pancarı rengi koyu yakut kırmızısıdır.
Pancar, Akdeniz bölgesine özgüdür. Yaprakları yazılı tarih öncesinden beri yenir, ancak pancar genellikle Yunanlılar ve Romalılar tarafından tıbbi olarak kullanılmıştır ve Ermeni ve Arap kültürleri tarafından iyi bilinmektedir. Daha sonra, 17. yüzyılın sonlarında veya 18. yüzyılın başlarında, özellikle Doğu Avrupa'daki pancar çorbası olmak üzere, Avrupa'daki yemeklerde ortaya çıkmaya başladı. Bugün ucuzdurlar ve çoğunlukla çorbalarda ve salatalarda kullanılırlar. Kök, detoksifikasyon suyu için popüler olan pancar suyuna da dönüştürülebilir. Pişirmeden önce pancarların yıkanması ve yeşilliklerin çıkarılması gerekir; soyulmaları gerekmez.
Pancar Nasıl Pişirilir?
Pancarlar çiğ olarak yenebilse de, genellikle haşlanır, fırınlanır, buharda pişirilir, kızartılır, ızgara yapılır veya yemekten önce başka şekilde pişirilir. Kök sebzelerle gelen tüm kiri çıkarmak için önce pancar iyice yıkanmalıdır. Yeşilleri İsviçre pazı ile aynı şekilde hazırlamak için saklayarak, ana kök ve yaprakları kesin. Sebzenin besin maddelerini ve rengini korumak için pancarları önce soymadan pişirin. Deri, pişirildikten sonra soğuk akan su altında kolayca ovalanır.
Pancar suyu cildi ve gözenekli yüzeyleri lekeleyecektir; gıdalar ve kumaşlar için doğal bir boya olarak kullanılır. Ellerinizi ıslak tuz ve limon suyuyla ovun ve ardından sabun ve suyla yıkayın. Kesme tahtalarını ve plastik kapları temizlemek için çamaşır suyu solüsyonu kullanın. Giysilerinize pancar suyu sıçramamasına dikkat edin.
Tatları Nasıl?
Pancarlar en iyi, bir kök sebze için şaşırtıcı miktarda tatlılığa sahip dünyevi bir tada sahip olarak tanımlanır. Bazı insanlar toprak tadı gibi bulur ve bu nedenle pancardan hoşlanmamak olarak tanımlar. Bununla birlikte, düzgün bir şekilde temizlendiğinde ve pişirildiğinde, bu toprak tadı tipik olarak kaybolur.
Pancar Tarifleri
Pancar, salata ve çorbanın ötesinde yemeklere renkli bir hava katar ve birçok farklı yemek için oldukça çok yönlüdür.
Pancar ve Turp
Pancar ve turp birbirine benzeyen iki kök sebzedir. Her ikisi de çoğunlukla kırmızıdır ve hepsi yenilebilir olan yeşillik ve saplı demetler halinde satılır. Çeşitliliğe bağlı olarak pancarlar turplardan daha büyüktür. İkisi farklı bitki ailelerine aittir: Pancar, amaranth ailesine (Amaranthaceae) aittir ve pazı, kinoa ve ıspanak ile ilgilidir; turp ise hardal ailesinin (Brassicaceae) yanı sıra lahana, yaban turpu ve lahana ile ilişkilidir. İkisini tatmak size kesinlikle bir fark olduğunu söyleyecektir: Pancar tatlıdır ve turp baharatlıdır.
