Urfa biberi veya isot biberi olarak da adlandırılan Urfa biber, pul halinde satılan tuzlu, baharatlı, kestane rengi bir Türk şili biberidir.
Bu baharatın kullanımı, kızarmış etler ve kavrulmuş sebzeler için baharatlardan, ezilmiş kırmızı biber kullanacağınız her yerde ayakta durmaya kadar sınırsızdır. Urfa biberi, herhangi bir yemeğe derinlik ve baharatlı, dumanlı bir nüans katabilen lezzetli bir tada sahiptir.
Urfa Biber nedir?
Urfa biber şili biberi uzun dolmalık biberi andırır ve genellikle pul bibere benzer kurutulmuş, pul pul olarak bulunur. Biber, Türkiye'nin güneyindeki Urfa bölgesinde, Suriye yakınlarında yetiştirilir ve bitki üzerinde olgunlaştıkça koyu yeşil veya parlak kırmızıdan koyu kırmızıya dönüşür. Daha sonra gün boyunca güneşte kurutulur ve geceleri “terlemek” için kumaşa veya plastiğe sıkıca sarılır, biberin doğal yağlarını cildinde korur. Biber daha sonra ezilir ve kekleşmeyi önlemek için tuzla doldurulur, hafif nemli, yağlı bir doku korunur. Çeşitli yemeklerde çeşni olarak kullanmak için mükemmeldir, ancak geleneksel olarak kuzu eti üzerinde veya domates ve patlıcanla sote olarak kullanılır.
Urfa Biber Nasıl Kullanılır?
Urfa biber, her yemeğe ısı ve derin şili aroması katabilir. Pişirirken sebzelerin üzerine serpin; ev yapımı salata soslarına karıştırın; etleri yavaş pişirirken sıvıyı kavurma mevsimi; artık pizzaya yeni bir hayat getirmek için kullanın - olasılıklar sonsuzdur. Lezzetli bir baharat karışımı için pul biberi kimyon, kişniş ve soğan tozu ile karıştırın. Urfa biber, tatlıları dengelemek için biraz dumanlı ısı ve tuz eklemek için tatlılara, özellikle kek veya kurabiye gibi çikolatalı tatlılara bile eklenebilir. Daha derin bir lezzet için çoğu tarifte ezilmiş kırmızı biber veya karabiber yerine kullanın. Unutulmamalıdır ki urfa biber gevreği tuzla dolu olduğundan, tarifinizdeki tuzu buna göre azaltın.
Urfa Biber Tadı Nasıldır?
Urfa Biber baharatlı, tuzlu ve hafif ekşidir. Güneşte kurutma işlemi sayesinde, bir miktar dumanlılık da var. Taze biberin ısısı tazeyken hafiftir ve kurutma işlemi sırasında yoğunlaşır.
Urfa Biber Nasıl Saklanır?
Ezilmiş Urfa biberi hava almayan bir kapta, kilerde ışıktan ve ısıdan uzakta saklayın. En az sekiz ay boyunca güçlü kalmalıdır.
