İtalyanların severek tükettikleri pizzaya en çok yakışan mozzarella peyniri birkaç adımda hazır hale geliyor. Hazırını aratmayan popüler tarif adım adım mozerella peyniri yapılışı detayları ile haberimizde…
Marketten hazır alınan peynirin yerini tutacak hem lezzetli hem doğal bu tarif evde hazırlanabiliyor. Tam kıvamında ölçülerle orijinal mozerella peynirini aratmayan bu lezzet kremamsı dolgun ve sakız kıvamında uzayan bu lezzeti sofralarla buluşturuyor. İtalyanların pizza içinde kullandığı mozzarella peyniri börek ve poğaça yapımında da kullanılabiliyor. mozzarella peyniri mayalandırma aşamasında kullanılan püf noktalarıyla sizlerle…
MOZZARELLA PEYNİRİ TARİFİ MALZEMELERİ
Ev yapımı mozzarella peyniri için gerekli olan işte o malzemeler:
- 5 kilo çiğ inek sütü
- 2 tatlı kaşığı peynir mayası
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
MOZZARELLA PEYNİRİ TARİFİ YAPILIŞI
Tarife başlarken geniş bir tencereye süt alınır. Bir kasede limon tuzu üzerine bir bardak su eklenerek eritilir ve sütün içine aktarılır.
Ocağın altı yakılarak süt kaynamaya bırakılır. 35 dereceye kadar ısıtılır. Köşede bir bardak soğuk suyun içine iki tatlı kaşığı peynir mayası dökülür ve karıştırılır.
Ilık haldeki sütün içine mayalı su boşaltılır. 20 saniye boyunca karıştırılarak sütün altı kapatılır. Tencerenin kapağı kapatılarak 10 dakika boyunca mayalanması için kenarda bekletilir.
Tencerenin kapağı açıldığında süt kesilmiş olacaktır. Uzun bir bıçak yardımı ile sütün kesiği uzunlamasına ve enlemesine kesilir.
SÜT KESİĞİ KEVGİR İLE SÜZGECE ALINIR!
Süzgeç plastik bir kabın içine yerleştirilir. Süt kesiği kevgir ile süzgecin içine alınır. Dairesel hareketlerle sallanan süzgeç kesiğin içindeki suyun plastik kabın içine akmasını sağlar. Kesiğin içindeki su tamamen çıktığında plastik kabın içine süzülerek suyu tencereye geri alınır. Ocağın üzerine alınarak altı tekrar yakılır.
Isıtılarak ortalama 80 dereceye ulaşan peynir altı suyu içine süzdürülen süt kesiği atılarak 40 saniye beklenir ve süt kesiği kevgir yardımıyla alınır. İki elde yuvarlanarak hafiften yoğurulur. Yeniden suyun içine atılıp aynı işlem tekrarlanır.
MOZZARELLANIZ ARTIK HAZIR!
3 veya 4 tekrardan sonra su kesiği mozzarella peynirine dönüşür ve sünmeye başlar. Peynir pürüzsüz bir kıvam alıncaya dek sıcak suyun içine atılarak 30 saniye bekletilir ve yoğrulmaya başlanır.
Pürüzsüzleşen mozerella sıcak suyun içinden alınarak elde yuvarlak top şekli verilip direk soğuk suyun içine atılır. Soğuk su ısındığında yumuşak kıvamda olan peynir aniden soğutulur ve katılaşması mümkün olur.
