Kek unu, uzun ve kabarık kekler, kabarık bisküviler, hafif hamur işleri ve diğer ikramlar yapmak için fırıncılıkta kullanılan önemli bir bileşendir. Genel muadili olan çok amaçlı undan daha az glüten içeren, ince öğütülmüş, düşük proteinli bir undur.
Çoğu bakkal en az bir marka kek unu taşıdığından, bu pişirme malzemesinin bulunması da oldukça kolaydır.
Hızlı Gerçekler
• Raf Ömrü: Yaklaşık altı ay
• İkameler: Mısır nişastası veya hamur unu ile çok amaçlı un
• En Yaygın Kullanım Şekli: Kek, bisküvi, hamur işleri, fırınlanmış tatlılarda
• Nasıl Saklanır: Kuru ve karanlık bir yerde kapalı bir kap içinde
Kek Unu Nedir?
Kek unu, normal undan daha az glüten içeren düşük proteinli bir un türüdür. Havadar hamur işleri, süngerimsi kekler ve kabarık bisküviler yapmak için hassas ve mükemmel olan ince öğütülmüş bir buğday unu. Bu un türü, daha hafif unlu mamullerle iyi çalışan başka bir bileşen olan nişastada da daha yüksektir . Çoğu kek unu, yüzde 10 ila 13 arasında olan çok amaçlı un ile karşılaştırıldığında yüzde 5 ila 8 oranında gluten proteini içerir. Gluten proteini ne kadar fazla olursa, pişmiş ürün o kadar yoğun olur.
Kek unu her zaman bir ürün olarak mevcut olmamıştır. Malzeme, 1894 civarında Swans Down Cake Flour'un yaratıcısı Addison Igleheart tarafından icat edildi. Piyasaya sürüldükten sonra, bu kek unu aşçılar arasında popüler oldu ve hatta 1904 St. Louis'deki Dünya Fuarı'nda bir ödül kazandı. Yıllar boyunca Swans Down Cake Un, adını koruyan çeşitli şirketler tarafından satın alınan el değiştirdi. Bugün marka, New Orleans'tan Reily Foods Company'ye aittir ve hala rafta mevcuttur.
Kek Unu Vs. Çok Amaçlı Un
Bu iki un arasındaki en büyük fark protein seviyesidir. Kek unu yaklaşık yüzde 8 protein ile yapılır, burada çok amaçlı un yaklaşık yüzde 11 oranında ölçülür ve "sert un" olarak bilinir. Fırıncılar, bir tarifteki glüteni azaltmak, böylece uzun kekler ve havadar bisküviler ve hamur işleri gibi daha hafif pişmiş ürünler yapmak istediklerinde çok amaçlı un yerine (veya buna ek olarak) kek ununu seçerler.
Kek Unu Kullanım Alanları
Kek ununun ana kullanımı unlu mamüller yapmak içindir. Her ikisi de gluten proteinlerinde daha düşük olduğu için pasta ununa çok benzer, ancak kek unu pasta unundan bile daha azına sahiptir. Asla çiğ olarak yenmemelidir. Bunun yerine, uzun ve süngerimsi kek, hafif ve kabarık hamur işleri yapmak için kek unu kullanın.
Kek Unu ile Nasıl Pişirilir?
Süper ince un ve ekstra ince un olarak da adlandırılan kek unu, suyu daha iyi emmesine yardımcı olan daha hafif bir toz halinde öğütülür. Bu, ince bir kırıntı ve yumuşak dokuya sahip fırınlanmış ürünlere yol açar. Kek unu ayrıca keklerin ve diğer yiyeceklerin daha uzun olmasına ve tereyağı veya bitkisel yağ gibi yağların daha eşit dağılmasına izin verir.
Kek ununu diğer unlar gibi diğer malzemelerle birleşene kadar yumuşak bir şekilde karıştırarak kullanın. Unu fazla karıştırmamaya dikkat edin, bu son ürünü istenenden daha sert hale getirebilir. Malzemeleri birleştirmeyi bitirdiğinizde, diğer herhangi bir yemek gibi pişirin.
Tadı nasıl?
Kek unu tadı kek gibi görünse de, hiç de öyle değil. Tatlılık yok; sadece nişastalı bir toz ve tek başına tadı güzel değil. Aslında, bakterilerle kontamine olma riski olduğundan çiğ un tüketmememiz şiddetle tavsiye edilir.
Kek Unu İkamesi
Elinizde kek unu yoksa merak etmeyin; değiştirilmesi kolaydır. Sadece bir bardak çok amaçlı un, eksi iki yemek kaşığı alın. Eksik olan iki yemek kaşığı mısır nişastasını iki yemek kaşığı mısır nişastası ile değiştirin. Karıştırın ve bir bardak kek unu yerine kullanın. Pasta unu, gluten proteinleri kek ununda bulunanlardan biraz daha yüksek olduğu için birebir olarak ikame olarak da kullanılabilir.
Kek Unu Nereden Alınır?
Çoğu marketin pişirme bölümünde kek unu bulmak kolaydır. Genellikle hem büyük mağazalarda, hem bağımsız marketlerde bulunur. Kek ununuz yoksa, hamur işi veya çok amaçlı un ile değiştirebilirsiniz, ancak ikincisi mısır nişastası ilavesine ihtiyaç duyar.
Depolamak
Kek ununu kapalı bir kapta karanlık ve kuru bir yerde saklayın. Daha taze un, pişirmede daha iyi çalıştığından altı ay kullanmak en iyisidir. Ayrıca kek ununu çok uzun süre tutmak, ince tozda haşere istilasına ve bakteri üremesine neden olabilir.
