Biberiye, çorba, güveç, salata ve güveç gibi çeşitli yemeklerde tatlandırıcı olarak kullanılan aromatik bir bitkidir.
Biberiye genellikle tavuk ve diğer kümes hayvanları, kuzu, biftek ve balık, özellikle yağlı balıklarla eşleştirilir. Ayrıca tahıllar, mantarlar, soğanlar, bezelyeler, patatesler ve ıspanaklarla da iyi gider.
Biberiye Nedir?
Biberiye, hem mutfakta hem de tıbbi kullanımda uzun bir geçmişe sahiptir. Odun benzeri sapları ve kısa, çam benzeri iğneleri olan çalılarda yetişir ve bitkide beyaz, pembe, mor veya mavi çiçekler bulunur. Hem görünüm hem de koku olarak çamı andıran biberiye, aslında adaçayı ve nane ile birlikte Lamiaceae botanik ailesinin bir üyesidir. Biberiye, zorlu koşullara dayanma kabiliyeti nedeniyle genellikle süs çalısı olarak yetiştirilen çok yıllık, yaprak dökmeyen bir bitkidir.
Taze ve Kurutulmuş Biberiye
Biberiye, tazeyken bile düşük nem içeriğine sahip olduğundan, kuruduktan sonra lezzetini korur. Kuru biberiye daha da sert yapraklara sahip olma eğilimindedir ve tariflere eklenmeden önce ezilmesi veya kıyılması gerekebilir (ancak her durumda tarifi izleyin).
Tadı nasıl?
Biberiye, çam, reçineli, büzücü, biberli, limonlu ve odunsu olarak çeşitli şekillerde tanımlanan bir tada sahiptir. Yaprak dökmeyen, narenciye, lavanta, adaçayı ve nane notaları içerir.
Biberiye ile Yemek Pişirme
Taze biberiye dallarını soğuk akan su altında durulayın ve kurulayın. Tarifler genellikle odunsu gövdelerden kolayca çıkarılabilen bütün yaprakları gerektirir. Güveçlere ve et yemeklerine bütün biberiye dalları eklenebilir.
Biberiye en çok etleri, özellikle kuzu ve tavuğu baharatlamak için kullanılır. Doğranmış biberiye, ekmek veya bisküvi hamuruna eklenebilir ve lezzet, pişirme sırasında her yere yayılır. Patates, fasulye ve mercimek de biberiye ile iyi gider. Biberiye oldukça güçlü olabilir ve bu nedenle genellikle idareli olarak kullanılır.
Hem taze hem de kuru biberiye sert, çam iğnesi benzeri bir dokuya sahip olabileceğinden, genellikle tariflere eklenmeden önce bir havanla kıyılır veya ezilir. Sapı bozulmamış biberiye dalları çorbalara ve yahnilere eklenebilir ve servis edilmeden önce çıkarılabilir.
Biberiye sapından yaprakları çıkarmak için, sapın ucunu sıkıştırın ve tabana doğru geri çekin, yapraklar kolayca çekilecektir. Yapraklar genellikle daha sonra bitkinin büyük, sert parçalarının kullanılmasını önlemek için daha da doğranır.
Biberiye, diğer otlar ile birlikte zeytinyağı ve peynirleri tatlandırmak için kullanılabilir. Biberiye ve zeytinyağının popüler kombinasyonu, krakerlerde, cipslerde ve yumuşak peynir sürülerinde kendine yer buldu. Biberiye ve karabiber de modaya uygun bir gurme lezzet kombinasyonu haline geldi.
Biberiye Nereden Alınır?
Bir marketin baharat bölümünde kurutulmuş biberiye bulabilirsiniz. Taze biberiye, ürün bölümünde diğer bitkilerle birlikte, genellikle birkaç dal içeren demetler veya küçük paketler halinde satılabilir.
Depolamak
Taze biberiye, nemli bir kağıt havlu ile plastik bir gıda saklama torbasında buzdolabında saklanmalıdır. Taze biberiye buzdolabında yaklaşık bir hafta kalacaktır. Kuru biberiye, ısı ve nemden uzakta hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır . Uygun şekilde saklandığında, kurutulmuş biberiye lezzetini altı aya kadar korur.
