Çemen otu, yaprakları ot, tohumları baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Yaprakları ve tohumlarının güveç ve körileri tatlandırmak için kullanıldığı Hint ve Orta Doğu mutfaklarında yaygındır.
Çemen Otu Nedir?
Çemen otu, aynı zamanda yonca, nohut ve yer fıstığını da içeren Fabaceae botanik ailesinden yonca benzeri bir bitkidir. Kuru veya taze yaprakları ot olarak, tohumları baharat olarak kullanılır. Hem tohumları hem de yaprakları akçaağaç şurubuna benzer bir tat ve aromanın yanı sıra hafif acılık verir. Ayrıca gıdalarda, içeceklerde ve tütünde aroma maddesi olarak kullanılır.
Tadı Nasıl?
Çiğ çemen otu tohumlarını veya yapraklarını ısırmak, aşırı güçlü bir acılık üretecektir. Ancak yemeklere eklendiğinde ve pişirildiğinde çemen, yanmış şekeri anımsatan tatlı, hafif cevizli, akçaağaç şurubu benzeri bir tat verir.
Çemen Otu ile Pişirme
Çemen otu tohumlarıyla pişirme hakkında bilinmesi gereken ilk şey, tohumların çok acı ve çok sert olmasıdır.
Karabiber, kimyon tohumu ve kişniş tohumu gibi bazı baharatlarda kızartma, baharattaki diğer uçucu yağları harekete geçirerek acılığı dengelemeye yardımcı olabilir. Ancak çemen otu ile kızartmak acıdan kurtulmaz. Tohumları gece boyunca ıslatmanız gerekir. Acılık tamamen gitmeyecek, ancak azalacak, aynı zamanda tohumları yumuşatacak, böylece kimsenin dişlerini kırmayacaklar.
Çemen otu yaprağı elde edebiliyorsanız, bunları sosları, sebze yemeklerini ve çorbaları, özellikle de yoğurt, tereyağı veya krema gibi yağlı bazlı olanları bitirmek için kullanabilirsiniz. Kurutulmuş yapraklar ayrıca balık ve deniz ürünleri için marinelerde de işe yarar.
Tohumlar bütün olarak kullanılabilir, bu durumda önce onları ıslatın veya öğütün ve baharat karışımlarında veya kuru ovmalarda kullanılabilir. Garam masala, çemen otu içeren yaygın bir baharat karışımıdır. Çemen otu ile yemek pişirirken, pişirmenin sonunda limon suyu sıkarak acılığı dengelemeye yardımcı olabilir.
Depolamak
Kurutulmuş yapraklar ve kurutulmuş tohumlar, diğer kurutulmuş baharatlarınızla birlikte, sıkıca kapatılmış, ısı ve nemden uzakta saklanabilir. Birkaç ay bu şekilde kalacaklar. Bir tarif öğütülmüş veya ezilmiş çemen tohumu gerektiriyorsa, ön öğütülmüş tozu satın almak yerine bütün tohumları satın almak ve yalnızca ihtiyacınız olanı ezmek veya öğütmek en iyisidir.
