Pişirmek için buzdolabından biraz tavuk çıkardığınızda, iyi kokup kokmadığını görmek için kendinizi çabucak koklarken bulabilirsiniz. Olursa devam edersiniz. Değilse, merak etmeye başlarsınız: Bu tavuk hala yiyilebilir mi?
Her yerde mutfaklarda milyonlarca kez tekrarlanan bu küçük ritüel, alışkanlıktan, adeta refleksten yaptığımız bir şey. Ama bir tavuk kokusu almak size bozuk olup olmadığını söyleyebilir mi? Ve zaten "bozuk" ne anlama geliyor?
Tavuğu Bozan Nedir?
Başlangıç olarak, tavuğunuz (veya herhangi bir yiyeceğiniz) bozulduğunda, bunun nedeni bakterilerdir. Bakteriler, yedikleri ve çoğaldıkları besinler üzerinde yaşayan çok küçük, çok basit organizmalardır. Bizim yemeğimize yerleşip onları yemelerinin bir sonucu olarak, o besinde "kötü" gitmesine neden olan değişiklikler üretirler.
İki tür kötü vardır: kötü kokan ve bir de seni hasta edebilen. Unutulmaması gereken şey, bu iki tür kokuya tamamen farklı bakteri türleri neden olur.
Ve sizi hasta edebilecek türden kokular (diğer bir deyişle gıda zehirlenmesi ) kaçınmak çok daha önemli bir endişe olduğundan, önce bunu ele alacağız.
Sizi Hasta Edebilecek Tavuk
Gıda zehirlenmesine, ürettikleri toksinler nedeniyle veya sindirim sistemimizdeki hücrelere saldırdıkları için, mide bulantısı, ishal vb.
Bu mikropların örnekleri (patojenler olarak bilinir) Salmonella ve E. coli'dir. Salmonella, gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenidir ve özellikle pişmemiş kümes hayvanlarında yaygındır.
Bu patojenlerden birinin bulaştığı tavuk söz konusu olduğunda hem kötü hem de iyi haberler var. Kötü haber ise, kontamine olduğunu söylemenin bir yolu yok: bakmadan, koklamadan ve dokunmadan. Bu bakteriler tamamen tespit edilemez.
Başka bir deyişle, Salmonella ile kontamine olmuş bir tavuk parçası sadece tamamen "taze" görünmekle kalmaz, aslında tamamen taze olabilir.
Ancak iyi haber, bu tür bakterilerin öldürülmesinin inanılmaz derecede kolay olmasıdır. Tek yapmanız gereken tavuğu pişirmek.
FDA tarafından verilen standart kılavuz, tavuğun en az 30 saniye boyunca 73 derecelik bir iç sıcaklığa kadar pişirilmesi gerektiğidir ve bunu yapmak, barındırabileceği tüm zararlı bakterileri güvenilir bir şekilde öldürecektir.
Bu, tavuğunuzun sizi hasta etmeyeceğinden emin olmanızı son derece kolaylaştırır. Sadece iyice pişirin. Şimdi, tavuğu bu sıcaklığa kadar pişirmekle ilgili kalite sorunları var - özellikle 73 dereceye ulaştıklarında aşırı pişmiş olarak kabul edilen, yani kuru ve lifli olacakları tavuk göğsü. Ancak gıda güvenliği açısından, güvenli kabul ediliyorlar.
Neyse ki süreyi uzatarak hedef sıcaklığı düşürebilirsiniz. Örneğin, 2,7 dakika için 165 derecelik bir iç sıcaklık, gıda güvenliği açısından 30 saniye için 73 derce ile aynıdır. Aynı şekilde, 8.4 dakika boyunca 62 derece.
Ve tavuk göğüslerini yumuşak ve sulu olduklarından emin olmak için pişirmek için ideal sıcaklık 62 derece olduğundan, tek yapmanız gereken bu sıcaklığı en az 8,4 dakika koruduklarından emin olmaktır. Bununla ilgili daha fazla bilgi için, burada tavuk göğsü pişirmek için doğru sıcaklık hakkında bir makale var.
Kötü Kokan Tavuk
Öte yandan, bozulma tamamen başka bir şeydir. Bozulma - gıdada meydana gelen ve kötü kokmasına, yapışkan hissetmesine, renk değiştirmesine vb. neden olan değişiklikler anlamına gelir - aynı zamanda bakterilerden kaynaklanır, sadece farklı bakterilerdir.
Olan şu ki, tüm canlı organizmalar gibi, bu bakteriler de yiyecek yiyor ve atık salgılıyor. Ve çoğu durumda, gıdada bozulma olarak algıladığımız değişikliklere neden olan bu yeme ve dışkılama döngüsüdür. Diğer durumlarda, ölü bakterilerin kendisidir (çünkü yaşam döngüleri özellikle uzun değildir).
Ancak önemli olan şu ki, kötü kokan tavuğun aslında sizi hasta etmeyeceğini bilmelisiniz - tabii yukarıda açıkladığımız yönergelere uygun olarak doğru şekilde pişirdiğinizi varsayarsak. Şimdi, şımarık tavuk pişirmek isteyip istemediğiniz başka bir mesele, ama mesele şu ki, yapabilirsiniz. Ve, sana zarar vermez. Sadece kokulu tavuk yiyor olurdun.
Bozulma olarak bilinen değişikliklerin çoğu yiyeceğin yüzeyinde meydana gelir, bu nedenle sümüksü bir his veren tavuk göğüsleriniz varsa, ilk adımınız onları soğuk suyla iyice durulamak olmalıdır.
Kokuya gelince - şımarık tavuk kokuyor, iyi, kötü. Amonyak veya çürük yumurtada olduğu gibi veya sadece keskin keskin. Taze tavuk bile bir şey gibi kokar ama korkak kokmamalı. Seninki yapıyorsa, muhtemelen bozulmuştur. (Not: Sosların icat edilmesinin nedenlerinden biri, et ve kümes hayvanlarının biraz bozulan kötü tatlarını ve aromalarını maskelemekti.)
Tavuğunuzun Bozulmasını Nasıl Önlersiniz?
Tavuğunuzun bozulmamasını sağlamanın en iyi yolu, onu eve getirdiğiniz gün pişirip yemektir. Ve bunu yapmayacaksanız, eve getirdiğiniz gün dondurmalısınız.
Tavuğunuzun bozulmasını nasıl önleyeceğiniz hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz, ancak genel olarak, ilk gün yemeyi veya dondurmayı alışkanlık haline getirirseniz, sorun yaşamazsınız.
