Askorbik asit, doğada yaygın olarak bulunan ve antioksidan gıda katkı maddesi olarak kullanılabilen kimyasal bir bileşiktir. C Vitamini vitamini görevi görür, yani C Vitamini ile aynı vitamin aktivitesini sağlayan bir bileşiktir.
Çoğu zaman, bir vitaminin aynı aktivitesini üreten birkaç bileşik vardır ve genellikle o vitaminin adıyla anılırlar. Bu nedenle, bir içerik etiketinde C Vitamini olarak listelenen askorbik asit bulabilirsiniz (C vitamini genel terimdir, askorbik asit kimyasal addır).
Askorbik asit doğada birçok meyve ve sebzede bulunur ve bazı hayvanların böbrekleri tarafından üretilir. İnsanlar askorbik asit üretemezler ve onu diyetten almaları gerekir, yoksa bir eksiklik geliştirir ve daha ciddi vakalarda iskorbüt olur. Endüstriyel olarak, askorbik asit, glikozu azaltan ve bir yan ürün olarak askorbik asit üreten bakterileri içeren çok aşamalı bir işlemle üretilir.
Askorbik asit, tuzlar ve esterler dahil olmak üzere çeşitli formlarda kullanılabilir . Bu formlarda, içerik listelerinde sodyum askorbat, kalsiyum askorbat, potasyum askorbat, askorbil palmitat veya askorbil stearat gibi farklı isimler altında görünecektir.
Gıdalarda Askorbik Asit Nasıl Kullanılır?
Askorbik asit, öncelikle gıda ürünlerine birçok fayda sağlayabilen bir antioksidan olarak kullanılır. Oksidasyonu yavaşlatmak renk ve tazeliği korur. Askorbik asidin düşük pH'ı, mikrobiyal büyümeyi önlemeye yardımcı olabilir, böylece bozulmayı önler ve tazeliği korur. Bu nedenlerden dolayı askorbik asit, popüler bir doğal içerik koruyucudur. Ekmek, tütsülenmiş etler, reçeller ve jöleler ile diğer soslar ve ezmeler dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde koruyucu olarak kullanılabilir.
Askorbik asidin C Vitamini özellikleri, onu vitamin takviyesi için mükemmel bir bileşen yapar. Yiyeceklere sadece askorbik asit eklemek, C vitamini içeriğini arttırır. Doğal olarak oluşan C vitamini kolayca yok edildiğinden, birçok gıda C vitamini içeriğini yenilemek için askorbik asit ile takviye edilir. Askorbik asit genellikle bu amaçla meyve sularına, kuru meyveye, tahıl gevreklerine ve diğer atıştırmalık yiyeceklere eklenir.
Askorbik asidin tadı göz ardı edilmemelidir. Herhangi bir asit gibi, birçok gıda ürününü zenginleştiren hoş bir tart aroması sağlar. Şekerler, reçeller, jöleler ve meyve suları, tüketiciye farklı bir taze meyve izlenimi veren bu asit patlamasından sıklıkla yararlanır.
Askorbik Asit Sizi Nasıl Etkiler?
Gıdaya eklendiğinde, askorbik asit, C Vitamininin tüm faydalarını sağlar. Gıda ürünlerinde kullanılanı fazlasıyla aşan istisnai yüksek dozlar dışında, olumsuz yan etkilerin meydana geldiği bilinmemektedir.
