Bamya, lezzetli bir yaz mahsulüdür. Mevsimindeyken, bu harika sebzeyi yıl boyunca yiyebilmeniz için toplu olarak satın almak ve dondurmak iyi bir fikirdir. Tarifimizi uygulayarak, dondurucunuza sığabilecek kadar bamya dondurabilir ve pişirmeye hazır olduğunuzda bir poşet almanız yeterli.
Taze bamya bulmak için en iyi zaman Mayıs'tan Eylül'e kadardır. İnce, yeşil, tüp benzeri kapsül, küçük beyaz tohumlar içerir. Sebzenin alışılması gereken kendine özgü bir dokusu var, ancak harika tadı çabaya değiyor. Müsilajlı bir madde, piştikçe bamyayı yapışkan hale getirir, ancak baklaların hızlı bir şekilde sote edilmesi, sümüksü maddenin gelişimini en aza indirir. Bamya, çözünür lif bakımından yüksektir ve bir sürü vitamin ve mineral sağlar.
İçindekiler
- 2 su bardağı beyaz sirke
- 2 su bardağı su
- 3 kilo bamya, bütün
- 1 su bardağı mısır unu , isteğe bağlı
Bunu Yapmak İçin Adımlar
Malzemeleri toplayın.
Büyük bir tencereye suyu kaynatın.
Büyük bir kapta eşit miktarda beyaz sirke ve suyu karıştırın ve bamyayı ekleyin. Sirkedeki asetik asit bakterileri öldürür ve mum, böcek ilacı ve gübre kalıntılarını çözer. Ayrıca, asılı olabilecek böceklerin yeni seçilmiş bamyasını da temizler. Bamyayı bir veya iki dakika solüsyonda bekletin ve ardından bol miktarda taze, soğuk suyla durulayın.
Tohum hücrelerini koruyarak her bir bölmeden sapları kesin. Tohumları görebiliyorsan, çok fazla kesiyorsunuz demektir.
Bamya kabuklarını kaynayan suya dikkatlice bırakın. Beyazlatma enzimatik süreci durdurur, bu nedenle bamya seçilen rengi, aromayı ve dokuyu korur. Beyazlatma olmadan, bu enzimler dondurucuda hayatta kalabilir ve çürüme sürecine devam edebilir. Küçük bamya kabuklarını kaynar suda 3 dakika, büyük bamya kabuklarını 4 dakika bekletin.
Piştikten sonra beyazlatılmış bamyayı buzlu su banyosuna aktarın (bu yeşil rengin ayarlanmasına yardımcı olur). Bölmeleri 5 ila 10 dakika soğumaya bırakın, ardından boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
Bölmeler işlenecek kadar soğuyunca bamyayı kağıt havlu veya temiz bir bulaşık beziyle hafifçe kurulayın. Bölmeleri bütün bırakın veya ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Bamyanızı daha sonra kızartmayı planlıyorsanız, parçaları isteğe bağlı mısır unuyla tarayın.
Bamyayı kümeler halinde değil tek tek parçalar halinde dondurmak için, bir fırın tepsisinde tek bir katman halinde hızlı dondurun. Bamyayı yayın ve donana kadar yaklaşık 3 ila 6 saat boyunca dondurucuya koyun.
Dondurulmuş bamyaları dondurucu poşetlerine aktarın ve tekrar dondurucuya kaldırın. Çantalarınızı işleme tarihi ile etiketleyin ve en iyi kalite için bamyayı bir yıl içinde kullanın.
