Tuz tüketiminin fazla miktarda arttığında vücutta hipertansiyondan birçok kalp hastalığına yol açabileceğini hepimiz biliyoruz. Fakat tuzsuz yemeklerin tadını almakta zorlanıyor ve sevmiyorsanız ne yapmanız gerekir? Doğru miktar tuz tüketimi nasıl olmalıdır? Tüm bu soruların cevaplarını sizin için veriyoruz.
Tuzsuz yiyeceklerin tadı donuktur. Aşırı tuzlanmış yiyecekler de hem kötü hem de bizim için sağlıklı değildir. Birçoğumuz tuzlama becerilerimizden o kadar emin değiliz ki, misafirlerimizin kendi damak zevklerini belirlemesi için sofralara tuz koyuyoruz. Tuz yaşam için gerekli olsa da (tüm vücut sıvıları tuz içerir) ve vücudumuzun terleme yoluyla kaybettiği tuzu yerine koymasını sağlamamız gerekir, ancak çok fazla tuz tüketimi yüksek tansiyona (hipertansiyon) ve nihayetinde kalp hastalıklarına veya felçlere yol açabilir.
Sodyum alımınızı kontrol etmenin bir yolu, düşük sodyum tuzları kullanmaktır.
Tuz sodyum klorürdür ve sodyumu fazla tüketirsek bize zarar verir. 2.5 g tuz yaklaşık 1 g sodyuma eşittir. Vücudumuzun doğal dengesinin yeterince korunmasını sağlamak için vücudumuzun sadece 1,6 gr sodyum veya yaklaşık 1 çay kaşığı (4 gr) tuza ihtiyacı vardır.
Genel olarak tüm tuzlar; sofra, kaya, nitrat, pişirme ve koşer tuzu, 100 g tuz başına yaklaşık 37-39 g sodyumdan oluşur. Fleur de sel ve sel gris (Fransa'dan gelen doğal deniz tuzu) 30-35g/100g'de oldukça düşüktür.
Tuz ve dolayısıyla sodyum, ketçap, mayonez, biber ve barbekü sosu gibi hazırlanan sosların çoğunda ve çoğu Asya sosunda (soya ve istiridye sosu), hardal ve daha fazlası gibi benzer ve çeşnilerde fazlaca bulunur. Bugünlerde üreticilerin bir üründeki tuz veya sodyum miktarını belirtmeleri istense de, bunlar genellikle lezzet arttırıcılarda, yapay tatlandırıcılarda veya emülgatörlerde gizlidir ve biz bunun farkında değilizdir. Patates cipsi, dip soslar, salata sosları ve hazır yemeklerin tümü, aksi belirtilmedikçe yüksek miktarda tuz ve hatta monosodyum glutamat içerir.
Genellikle günlük tuz alımımızın vücudumuzun ihtiyaç duyduğu miktarın 2,5 ila 3 katı olduğu varsayılır. Bunun yaklaşık %18'i yiyeceklere koyduğumuz tuza ve yaklaşık %15'i işlenmemiş gıdalarda doğal olarak oluşan sodyumdan kaynaklanabilir. Bu tuzların yaklaşık %70'i mamul ürünler şeklinde geliyor. Sosis, terbiyeli balık filetosu gibi et, kalan %70'in yarısından fazlasını oluşturur ve kalanı kek ve kurabiyelerden süt ürünlerine ve kahvaltılık gevreklere kadar diğer tüm ürünlerde bulunur.
Sodyum alımınızı kontrol etmenin bir yolu, düşük sodyum tuzları kullanmaktır. Bu ürünler genel olarak normal tuz gibi aynı tuz kuvvetine sahip olduklarını ancak ortalama 13-20g sodyum / 100g arasında olduğunu iddia ederler. Bu düşük sodyum tuzu ikamelerinin çoğu potasyum klorür, maya ürünleri, mineral yağlar ve farklı asit türlerine dayanmaktadır. Ama soru devam ediyor; Ne kadar tuz iyi ve sağlıklı, ne kadarı fazla ve zararlı?
Düşük sodyum tuzları ve tuz ikameleri tuzun yerini tamamen alamaz ve tadı da tuz gibi değildir. Ancak bu ürünleri kullanmak, en azından misafirlerimiz ve aile üyelerimiz için sodyum alımını kontrol etmeye yardımcı olabilir. Kızarmış veya ızgara biftek için normal tuz kullanmak kesinlikle en iyisi olsa da, en azından tat ve lezzet açısından, buğulama ve güveçleri baharatlamak veya turşularda tuz ikameleri kullanmak tamamen iyi bir seçenektir. Çorbalar ve et suları, hazırlanması sırasında kullanılmış olabilecek tuzun veya tuz ikamesinin türünden ziyade, hazırlanış şekline bağlı olarak tam aromalı tadı verir.
Sodyum alımını azaltmak ve aktif olarak kan basıncını düşürmeye başlamak için daha fazlası yapılabilir. Bir yemeğe en iyi lezzeti katmak için sirke, limon veya misket limonu gibi alternatif baharatları ve otları ve tuzsuz veya düşük sodyum stoklarını kullabiliriz. Lezzet ne kadar yoğun olursa, mükemmel tadı elde etmek için o kadar az tuz gerekir. Çoğu zaman hazır gıdalara, soslara veya dondurularak pişirilmeye hazır gıdalara başvurmak zorunda kaldığımız yoğun hayatımızda tuzlu ve sodyumca zengin gıdalardan uzak durmak bazen zor olabilir. Bu nedenle evde taze ve sağlıklı yemek pişirirken sodyum alımımızı kontrol etmek için elimizden gelenin en iyisini yaptığımızdan emin olmalıyız.
