Yemek pişirme, sanatın en çok yönlü biçimidir. Yemek yapma şeklimiz, geçmişimiz, kültürümüz ve daha fazlası hakkında çok şey anlatır.
Yemek tüm türler için hayatta kalmak için bir gereklilik iken, sadece insanlar yiyecekleri daha fazla bir şeye dönüştürmeye çalışır. Ancak mutfak sanatçısı olmadan önce, temel pişirme yöntemlerini öğrenmemiz ve ustalaşmamız zorunludur. Yaygın olarak kullanılan bu pişirme yöntemleri iki genel gruba ayrılabilir.
- Kuru ısıtmalı pişirme yöntemleri
- Nemli ısıtmalı pişirme yöntemleri
Pişirme yöntemleri, yemeğin pişirilme şekline ve kullanılan ısının türüne göre bu iki gruba ayrılmaktadır.
Kuru Isıda Pişirme Yöntemleri:
Kuru ısıda pişirme yöntemlerinde pişirilen yemek, yemeği pişirmek için su kullanılmaz. Yemek kuru bırakılır ve yemeği pişirmek için ısı uygulanır.
1. Pişirme
Pişirmede, yiyecekler konveksiyon ısıtma kullanılarak pişirilir. Yiyecek, daha sonra ısının uygulandığı kapalı bir alana konur ve ısının kapalı alan içindeki hareketi, yiyeceği pişirmek için etki eder.
Daha iyi bir fırıncı olmanıza yardımcı olacak bazı hızlı ipuçları:
• Oda sıcaklığındaki malzemeleri kullanın.
• Daima doğru kıvamda tereyağı kullanın.
• Pişirmeye başlamadan önce malzemelerinizi hazır tutun.
• Tüm malzemeleri doğru bir şekilde ölçtüğünüzden ve tarttığınızdan emin olun.
2. Izgara
Izgara, yiyeceklerin yüzeyine genellikle yukarıdan veya aşağıdan uygulanan kuru ısıyı içeren bir pişirme şeklidir. Izgara genellikle önemli miktarda doğrudan, radyan ısı içerir ve eti hızlı bir şekilde pişirmek için kullanılma eğilimindedir.
Daha iyi ızgara yapmak için aşağıdaki ipuçlarını aklınızda bulundurun:
• Doğru sıcaklığa ulaştığından emin olmak için ızgaraya başlamadan 15-20 dakika önce ızgarayı her zaman önceden ısıtın.
• Izgara sıcakken önceki yemeklerden kalan kömürleşmiş kalıntıları temizlemek için ızgara rafınızda uzun saplı bir tel ızgara fırçası kullanın.
• Yiyeceklerin yapışmasını önlemek için ızgaranızı yağlayın.
3. Kavurma
Kavurma ile yiyeceğe doğrudan ısı uygulanır. Isı, yiyeceğin dış kısmını kapatır ve yiyeceğin içindeki meyve suyu, yemeği pişirir. Kavurma, pişirme işlemi sırasında çok az dikkat gerektirdiği veya hiç dikkat gerektirmediği için en basit tekniklerden biridir. Büyük, sulu et kesimleri, nişastalı, şeker açısından zengin sebzeler ve hatta taze meyveler için tercih edilen yöntemdir.
• Fırını önceden 200 C ısıtarak başlayın.
• Sebzeleri daha kısa kesin ki daha kısa kavurma süresi alsınlar.
• Altın kahverengi olana ve yumuşayana kadar kızartın.
4. Mikrodalga
Mikrodalga, mikrodalga fırında yemek pişirmektir. Genellikle kaynatma veya fırınlama gibi eşdeğer yöntemlerden daha hızlı ve daha uygundur. Örneğin birçok sebze, kaynatmak veya buharda pişirmek yerine mikrodalgada pişirilebilir.
Bu yöntemi kullanmayı planlarken aklınızda bulundurmanız gereken ipuçları:
• Yiyeceklerimizi eşit şekilde pişmeleri için dikkatlice düzenleyin.
• İyi pişmeyeceği için çok su gerektiren tarifleri denemeyin.
• Yemeğinizi sık sık karıştırın.
Nemli Isıda Pişirme Yöntemleri:
1. Kaynatma
Bu en yaygın pişirme yöntemidir ve aynı zamanda en basitidir. Bu pişirme yöntemi ile yemeğe yeteri kadar su ilave edilir ve daha sonra ateşte pişirilir. Isıtılmış suyun hareketi, yemeği yumuşatır.
Yiyecekleri daha iyi kaynatmak için ipuçları:
• Kaynama esnasında buharlaşma ile kaybedilen su yerine konulmalıdır.
• Yükselen tüm pislikler temizlenmelidir
• Aşırı pişmeyi önlemek için, yemek kaynar kaynamaz pişirme sıvısı boşaltılmalıdır.
2. Kızartma
Yiyecekler kızartıldığında, sıvı veya katı yağın kullanımında bazı kurallara uymanız önemlidir.
• Kızartma tavasına veya derin bir kızartma tavasına yeterince sıvı veya katı yağ konulduğundan emin olun.
• Pişirilecek olan yemekten su damlamamalıdır. Bunun nedeni, su sıcak yağla temas ettiğinde yağın cızırdamasına ve tavadan fışkırmasına neden olur, bu da dikkatli olmazsanız cildinizi yakabilir.
• Yiyecekleri kızartılacak tavaya koymadan önce yağ doğru sıcaklığa ısıtılmalıdır.
3. Barbekü
Mangalda yemek pişirme yöntemi genellikle ilgili partiler ve pikniklerdir. Bu pişirme yöntemi ile et pirzola, balık veya tavuk parçaları pişirmek en uygun olanıdır. Yiyecekler genellikle pişirilmeden önce bir süre baharat ve yumuşatıcılarla marine edilir. Lezzetli bir barbekünün anahtarı, zaman ve sıcaklığın kesin karışımıdır. Sabır ve konsantrasyon gerektirir. Alevlerin sönmesini beklemelisin, pişirmeye başlamanın tam zamanı.
3. Blanch Yöntemi
Haşlama, genellikle bir sebze veya meyve olan gıdanın kaynar suda haşlandığı, kısa bir süre sonra çıkarıldığı ve sonunda buzlu suya daldırıldığı veya pişirme işlemini durdurmak için soğuk akan suyun altına yerleştirildiği bir pişirme işlemidir. Yiyecekleri pişirmeden önce haşlamak için bir tencereye su koyun ve kaynatın. Varsa pisliği çıkarın. Sebzeleri kısa bir süre kaynar suya koyun. Sebzeleri maşayla çıkarın veya sıcak suyu boşaltın. Sebzelerin daha fazla pişmesini önlemek için beyazlatılmış sebzeleri hemen soğuk suya daldırın.
