İtalya ve leziz peynirleri. Pizzasıyla ve makarnasıyla dilden dile dolaşan bu lezzetli mutfağın bu kadar nefis tatlar barındırmasının bir sebebi de peynir çeşitleri. İşte o peynir havuzundan size seçtiğimiz 5 popüler İtalyan peyniri...
Atıştırmalık, meze, ana yemek veya tatlı olarak mükemmel olan ve iyi bir şarapla eşleştirilen peynir, İtalyan sofralarının prensidir. Ülkenin kuzeyinden güneyine, bölge bölge, her biri lezzetiyle tadına bakılması gereken birçok peynir çeşidi bulunur.
Gastronomi mirası hakkında bilgi edinmek, tarihini keşfetmek ve bölgesel hikayeleri duymak için İtalya'nın masalarında dolaşalım. İtalyan peynirinin fantastik ve çeşitli dünyasına hoş geldiniz.
Aşağıda en popüler İtalyan peynirlerinden bazılarının bir listesi bulunmaktadır.
1. Parmesan Reggiano (Parmesan Peyniri)
Peynirin ilk tanıklıkları 1254 yılına kadar uzanıyor. İtalyan peynirlerinin bu kralı sert, yarı yağlı, pastörize edilmemiş inek sütünden hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretiliyor ve yavaş yıllandırılıyor.
Oldukça güçlü bir kokusu ve aroması vardır ve pullar halinde yenir veya çeşitli yemeklere rendelenir. Ticari olarak, 12, 24 veya 30 aylık olgunlaşma ile karakterize edilen farklı çeşitlerde bulunabilir. Bununla birlikte, 36, 48 ve 72 ay boyunca terbiyeli olarak da bulunabilir.
2. Mozarella
Güney İtalya'da Orta Çağ'a kadar uzanan eski bir tarihin meyvesi olan bu genel bakışı, dünyayı dolaşan bir peynirin tadı ve inceliğiyle açıklıyoruz: Mozzarella. Sofraların kraliçesi, en çok ihraç edilen ve sevilen İtalyan peynirleri arasındadır.
Sade ve narin bir tada sahip, laktik fermentler ve peynir mayası eklenmiş pastörize inek sütü ile üretilmiştir. Beyaz renkli, dışı pürüzsüz, tipik olarak yuvarlak şekilli, yumuşak ve elastik, gerçekten orijinal olması için elinizle kırabilirsiniz.
Mutfakta kullanımları sonsuzdur. Pizza için temel bir sos olmasının yanı sıra, doğal haliyle, sızma zeytinyağıyla veya hamsi ve fesleğenli bir salatada inanılmaz lezzetli olabilir. Ayrıca pek çok fırın yemeğine eşlik eder.
3. Mascarpone
İtalyan tatlılarını seviyorsanız, kesinlikle büyük bir mascarpone hayranısınız. Lombardiya başta olmak üzere Lodi ilinde üretilen yumuşak bir peynirdir. Adı, sütün kaymağı anlamına gelen “mascherpa” kelimesinden gelmektedir.
Bununla birlikte, başka bir teori, kelimenin, on üçüncü yüzyılda peynirin tadı konusunda kendinden geçmiş olan bir İspanyol asilzade tarafından kullanılan bir ifadeden geldiği ve bunun “Mas que bueno”, “iyiden daha fazlası” olduğunu haykırdığıdır.
Kremin asitleştirilmesi sürecinden kaynaklanan kremsi ve yoğun bir üründür. Rengi kar beyazından açık sarıya kadar değişir ve tatlı ve tereyağlı bir tada sahiptir. Çok iyi bilinen Tiramisu da dahil olmak üzere geleneksel tatlılar için mükemmel bir üstür.
4. Fontina
Bu peynirin tarihi 1200 yılına kadar uzanıyor ve De Funtina ailesini ilgilendiriyor. Ancak, adının Fontinaz köyünden veya fontis kelimesinden geldiğini ve ısıyla nasıl eridiğine atıfta bulunduğunu öne süren başka hikayeler de var.
Tek sağımdan elde edilen, su ve tuzla işlem görmüş bütün inek sütü kullanılır. Yarı pişirildikten sonra peynir yumuşak, elastik ve tatlıdır. 80 gün sonra yenebilir.
Olduğu gibi veya bir tavada, gnocchi'de, biftekte eritilerek veya ekstra lezzet için çorbalara, dolmalara ve salatalara eklendiğinde yenilir. Tam gövdeli bir kırmızı şarapla çok iyi gideceğini biliyoruz.
5. Provolone
İnek sütünün yarı ham ürünüdür. Sarı tonlarında, yarı oval ve uzun şekilli, elastik ve kompakt krem renkli bir peynirdir. Orta olgunlukta, tatlı ve tereyağlıdır. Yaşlandıkça daha baharatlı hale gelir ve güçlü bir tada sahiptir, ancak her zaman çok lezzetlidir.
