Kızarmış tavuk, dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda mükemmel bir yemektir. Pişirmenin çoğu fırında gözetimsiz yapıldığından, basit bir hafta içi akşam yemeği olarak bile kabul edilir.
Kızarmış tavuk, kırmızı ete harika bir alternatiftir ve geleneksel kızartmalar için çok sıcak olduğu ve ızgara yapmanın bir seçenek olmadığı yaz aylarında da iyidir.
Mükemmel bir kızarmış tavuk, tamamen piştiğinden emin olmak için dikkatli bir şekilde pişirilmelidir, ancak yine de nemlidir ve güzel, gevrek, altın-kahverengi bir cilde sahiptir. Ancak bundan korkmayın; bütün bir tavuğu pişirmek çok kolaydır, özellikle de bu kullanışlı ipuçlarını uyguladığınızda.
Satın Alma İpuçları
Bakkalınızın kümes hayvanları bölümünde, bütün tavuk söz konusu olduğunda birkaç seçeneğin olduğunu fark edeceksiniz. Ancak mümkünse, organik bir tavuk satın alın. Daha pahalı olmasına rağmen, mısırla beslenen ve organik, lezzet ve doku açısından en iyisidir.
Doğru Ekipman
Çoğu tarif, tavuğu tutacak kadar büyük bir kızartma tavası kullanmayı gerektirir, ancak farklı oldukları nokta, bir kızartma rafı önerip önermedikleridir. Seçim size kalmış. Raf, tavuğu yukarı kaldırarak alt derinin gevrekleşmesini sağlar. Ayrıca istenirse sebze ve patates için de alan yaratır. Bir rafınız yoksa, tavuğu ya doğrudan tavaya (derinin dibe yapışmasına hazır olsanız da) ya da sadece raf görevi görmekle kalmayacak aynı zamanda sebze ve patateslerin üzerine koyabilirsiniz.
Tavuğu Pişirmeden Önce
Tavuğun pişirmeden önce saklanması gerekiyorsa, ambalajında bırakın ve tavuğun suyunun çapraz bulaşma oluşturacak diğer gıdalara sızmadığından emin olmak için buzdolabındaki derin bir kızartma tepsisine alt rafa koyun.
Tavuğu fırına koymayı planlamadan yaklaşık iki saat (veya mümkünse daha fazla) önce, tavuğu açın, boşluğun içindeki sakatatları çıkarın ve içini ve dışını hızlı bir şekilde durulayın. Kağıt havlularla iyice kuruladığınızdan emin olun. Tavuğu kızartma tavasına geri koyun ve üstü açık olarak buzdolabına koyun. Bu, cildin kurumasına ve daha gevrek bir dış görünüme sahip olmasına yardımcı olacaktır.
Pişirme sırasında tavuk oda sıcaklığında olmalıdır - buzdolabından doğrudan soğumamalıdır - bu nedenle bir saat önce buzdolabından çıkarın ve tezgahın üzerine bırakın (ancak sıcak bir yer olmadığından emin olun).
Pişirme Sıcaklığı
Ne olursa olsun tavuğu her zaman önceden ısıtılmış fırına koymalı ve doğru iç ısıda pişirmelisiniz. Ancak bir tavuğu hemen hemen her fırın sıcaklığında kızartabilirsiniz. Gevrek bir cilt (ve daha kısa pişirme süresi) istiyorsanız, fırını 190 ile 260 derece arasında ayarlayın; Eğer peşinde olduğunuz şey kemikten dökülen etse, o zaman düşük ve yavaş pişirme yöntemi arkadaşınızdır (150 ila 180 derece).
En yaygın teknik, tavuğun kilo başına 20 dakika ve pişmesini sağlamak için fazladan 10 ila 20 dakika kavrulması gereken daha yüksek sıcaklık/daha hızlı süredir. Bir et termometresi kullanmak en iyisidir - onu göğsün en kalın kısmına delin ve 80 derecelik bir sıcaklık arayın. Bir termometreniz yoksa, tavuğun bacağı ile gövdesi arasına bir bıçak delin; tavuk düzgün şekilde pişirildiğinde meyve suları berraklaşacaktır.
Lezzetli Et ve Altın Kahverengi Deri
İster en basit kızarmış tavuğu ister biraz daha lezzetli bir şeyi arzulayın, pişirmeden önce tavuğu tuzla baharatlamak hem kavitenin içinde hem de derisinin üzerinde bir zorunluluktur. Tavuk, oyuğa doldurulabilen otlar, sarımsak ve soğan gibi diğer birçok lezzeti alan etlerden biridir. Limon ayrıca tavukla özellikle iyi bir lezzettir - cildin üzerine biraz meyve suyu sıkın, kabuğunu ovalamak için yumuşatılmış tereyağına lezzet ekleyin ve limonun yarısını boşluğun içine yerleştirin.
Tavuğu pişirmeden önce göğüs ve bacakları yumuşatılmış tereyağı ile ovun ve ardından biraz deniz tuzu serpin. Tereyağı ve tuz, gevrek, altın rengi bir cilt oluşturmaya ve ilahi bir tada yardımcı olacaktır. Tereyağı kullanmamayı tercih ederseniz, tavuğu zeytinyağıyla kaplayabilirsiniz, ancak derisi kadar gevrek olmayacaksınız.
Tavuk Dinlenmeli
Herhangi bir eti pişirmenin önemli bir kısmı, fırından çıkarıldıktan sonra etin dinlenmesi gerektiğidir. Tavuk piştikten sonra tüm bulamaçları çıkarın ve kızartma tavasından servis tabağına alın; folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve servis etmeden önce en az 15 dakika bekletin.
