Yanlış yapmaktan korktuğunuz için mükemmel Noel hindisini pişirmekten endişeleniyorsanız, endişelenmeyin. Bu tarif güzel ve basittir ve yılbaşı yemeğiniz için mükemmel sonuçlar elde etmenize yardımcı olacaktır.
İÇİNDEKİLER
• 5 kilo hindi
• Zeytin yağı
• Deniz tuzu
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 mandalina
• Birkaç dal taze biberiye
• 2 soğan, soyulmuş ve kabaca doğranmış
• 2 çubuk kereviz, kabaca doğranmış
• 2 havuç, kabaca doğranmış
• DOLDURMA İÇİN
• Zeytin yağı
• 2 soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
• Deniz tuzu
• Taze çekilmiş karabiber
• ½ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
• Birkaç dal taze adaçayı, kabaca doğranmış yapraklar
• 300 g kıyma
• 1 büyük avuç galeta unu
YAPILIŞI
Hindiyi kızartmadan önce oda sıcaklığına gelmesi için pişirmeye hazır olmadan yaklaşık bir saat önce buzdolabından çıkarın. İyice durulayın, ardından boşlukta kalan suyu emdiğinden emin olarak biraz mutfak kağıdıyla kurulayın. Eti bir tutam zeytinyağıyla çiseleyin, birkaç iyi serpiştirilmiş tuz ve karabiber ekleyin ve ardından bu baharatı kuşun her yerine sürün, tüm kuytu ve çatlaklara girdiğinizden emin olun.
Fırınınızı sonuna kadar ısıttıktan sonra iç harcı hazırlamaya başlayın. Orta ateşte büyük bir tavaya bir veya iki kepçe zeytinyağı dökün ve doğranmış soğanı yaklaşık 10 dakika veya yumuşayana kadar kızartın. Bir tutam tuz ve karabiber, öğütülmüş hindistan cevizi ve doğranmış adaçayı yapraklarını karıştırın, sonra kızartmaya devam edin ve bir iki dakika daha karıştırın.
Soğan karışımını büyük bir kaseye dökün ve tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, kıymanızı ve ekmek kırıntılarını ekleyin ve her şeyi birlikte ezmek için ellerinizi kullanın. İyice karıştırıldıktan sonra, iç harcı bir top haline getirin, ardından hindiyi doldurmaya hazır olana kadar örtün ve soğutun.
Boyun kısmındaki deriyi geri çekin, böylece bir boşluk görebilirsiniz ve iç harcınızın yaklaşık yarısını hindinizin içine itin. Çok fazla değil. Pişirmeyi yavaşlatacak kadar sıkı paketlemek istemezsiniz. İşiniz bittiğinde, deriyi açıklığın üzerine çekip katlayın ve güzel görünmesi için hindinin altına sokun.
Hindiyi çevirin ve birkaç küçük parça iç harcı daha büyük boşluğa birkaç dal biberiye ile birlikte bırakın. Kabaca doğranmış sebzenizi bir fırın tepsisinin altına koyun ve hindiyi üstüne koyun. Hindiyi alüminyum folyo ile kaplayın, ardından sıcak fırına koyun ve sıcaklığı hemen 180°C düşürün. Kilo başına yaklaşık 35 ila 40 dakika pişirin. Bu tarifteki 5 kilo hindi yaklaşık 3 ila 3 buçuk saat sürecektir.
Hindinizi her 20 dakikada bir kontrol edin ve tavanın dibinden gelen güzel meyve sularıyla teyelleyerek kurumasını önleyin. 2 buçuk saat sonra, hindinin altın rengi ve gevrek olması için folyoyu çıkarın.
Süre dolduğunda hindiyi fırından çıkarın ve uyluğun en yağlı kısmına küçük keskin bir bıçak batırın. Et kolayca ayrılıyorsa, hazırdır. Değilse, biraz daha pişmesi için hindiyi tekrar fırına koyun ve tekrar kontrol edin. Piştiğinden emin olduğunuzda hindiyi en az 1 saat, tercihen daha büyük hindiler için 2 saat dinlendirin. Bu arada sebze ve sosunuzu hazırlayabilirsiniz.
