Uskumru Dolması

Uskumru Dolması Tarifinin Yapılışı

1. Uskumruların başlarının altından mutfak makasıyla kıstırın ve bağırsaklarını çıkarın. Balıkları akan suda temizleyin.


2. Kemiği kırmak için kuyruğu her iki yönde katlayın. Eti deriden ayrılacak şekilde balığın her yerine masaj yapın. Daha sonra avuç içi ile balığın üzerine bastırarak kemik etten ayrılana kadar yuvarlayın, deriyi yırtmamaya dikkat ederek kemikleri balığın boğazından çıkarın.


3. Şimdi uskumru etini boğazdan çıkarın, yine balığın şeklini bozmamaya dikkat edin. Kemikte kalan eti alın ve doğranmış etlerin geri kalanıyla birlikte bir tabağa koyun.


4. Balık yüzgeçlerini makasla çıkarın.


5. Frenk üzümlerini ıslatmak için su dolu bir kaba koyun.


6. Derin bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Çam fıstıklarını hafif pembeleşinceye kadar kavurun, soğanı ekleyin ve soğan yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Balık etini ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin. Süzülen kuş üzümü ekleyin.


7. Tuz, karabiber ve diğer baharatlarla tatlandırıp tavayı ocaktan alın. Pişen balık karışımına kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyin.Uskumruların kabuklarını bu karışımla kaşık yardımıyla doldurun.


8. Balığı önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayın.


9. Balığı bitkisel yağda kızartın.


10. Servis yapmadan önce dilimler halinde kesin – bu klasik yemek genellikle salata ile soğuk olarak servis edilir