"İşlenmiş gıda" ifadesi, genellikle insanların kaçınması gereken bir şey olarak yanlış tanımlanır. Bu yanlış tanımlama maalesef çok yaygın hale geldi ve çok fazla kişi tarafından kabul edildi.
Gıdayı tanımlamak için kullanıldığında, "işlenmiş" kelimesi, hazırlanarak, konserve edilerek, dondurularak, paketlenerek veya diğer bileşenlerle bir araya getirilerek değiştirilmiş bir ürün anlamına gelir. İşlenmiş gıdalar, doğrama, karıştırma, fırınlama veya kızartma gibi fiziksel değişikliklerin yanı sıra fermantasyon, mayalanma ve muhafazayı içerebilen kimyasal değişikliklere uğrayabilir.
İşlenmiş Gıda Örnekleri Nelerdir?
Bu tanımı kullanarak "işlenmiş", yoğurt, soslar, az yağlı peynir ve kesilmiş meyve gibi dengeli bir diyet oluşturmaya yardımcı olan birçok gıdayı tanımlar. Sıfırdan pişirdiğiniz yiyecekler işlenmiş olarak tanımlanabilir.
Örneğin bir somun ya da ev yapımı ekşi mayalı ekmek alın. Başlamak için, un ve suyun fermente edilmesiyle yapılan bir ekşi maya başlatıcıya ihtiyacınız var. Oradan daha fazla un ve biraz tuz eklersiniz, ardından birkaç tur yoğurma ve katlama izlersiniz. Ekmeği fırına bile koymadan önce, başladığınız malzemelerde su, un ve tuzda hem kimyasal hem de fiziksel değişiklikler yaptınız. O zamana kadar hamurunuzu fırında pişirip tekrar ısı ekleyerek hamurunuzu değiştirmiş olursunuz.
Ama taze ev yapımı ekşi mayanızın işlenmiş olduğunu düşünüyor musunuz? Muhtemelen hayır.
Ya da COVID-19'un başlangıcında kilerinizde stoklamış olabileceğiniz kuru makarna ne olacak? Ev yapımı ekşi mayanıza benzer şekilde, makarnanın malzemeleri - un, tuz, su, yağ ve yumurta - büyük ölçekli bir karıştırıcıda karıştırıldı, bir makarna boyası ile preslendi, kurutuldu ve satın alabilmeniz için kutulandı.
İşlenmiş gıdalar, mağaza rafına ulaşmadan önce bir veya daha fazla değişiklikten geçmiştir ve tipik olarak lezzetli, uygun fiyatlı, rafa dayanıklı ve erişimi kolay bir gıda üretmek üzere tasarlanmıştır.
İşlenmiş Gıdalarda Gıda Katkı Maddelerinin Rolü Nedir?
Gıda katkı maddeleri, işlenmiş gıdalarda doku ve stabiliteyi geliştirmek, raf ömrünü uzatmak ve lezzeti arttırmak dahil olmak üzere birçok nedenden dolayı kullanılmaktadır. Gıda katkı maddeleri, işlenmiş gıdada içeriğin türüne ve istenen işlevselliğe bağlı olarak bir veya birden fazla nedenden dolayı kullanılabilir.
Gıda katkı maddeleri de dahil olmak üzere gıda bileşenleri, aynı nedenlerle gıdalarda yüzlerce yıldır kullanılmaktadır. Gıda etiketlerinde listelenen tüm bileşenler, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından kullanım için onaylanmıştır veya güvenliklerini ve kullanım amaçlarını destekleyen bilimsel kanıtların gözden geçirilmesinden sonra kalifiye uzmanlar tarafından gıdalar genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmiştir .
Bu, Yediğim Yiyeceklerle İlgili Ne Anlama Geliyor?
Günün sonunda, paketlenmiş, konserve, kavanozda veya dondurulmuş olsun, işlenmiş gıdalar günlük beslenmenin önemli bir parçasıdır ve daha uygun fiyatlı, daha uzun raf ömrüne sahip gıdaları satın almamıza ve hazırlama süresini kısaltmamıza olanak tanır. Gıda katkı maddeleri ayrıca lezzetli organik, vegan, glütensiz, koşer ve diğer diyete özel gıda seçeneklerinden oluşan geniş bir seçimi mümkün kılar.
İşlenmiş gıdalar dengeli bir diyetin parçası olabilir ve korkulacak bir şey olarak düşünülmemelidir. Dengeli bir beslenme söz konusu olduğunda, bu, yediğiniz gıdaların işleme seviyesini mutlaka izlemek değil, besleyici gıdalar yemekle ilgilidir.
