Dünya mutfağı klasiklerinden olan suşiyi, Uzakdoğu mutfağının nasıl mihenk taşı olduğunu herkes bilir. Hem yapımıyla hem tadıyla farklılıklar sunan suşi aslında bilinenin dışında bambaşka çeşitliliğe sahiptir. Uzakdoğu mutfağı ve suşi severlere 8 çeşit suşi türünü anlattık. Gelin Uzakdoğu mutfağının...
Suşi, Japonya'nın en ikonik yemeklerinden biridir ve dünya çapında popülaritesi artmıştır. 29 milyondan fazla etiketle, büyük popülaritesi hakkında ses getiren Instagram'da en çok etiketlenen 5. yiyecektir.
Standart nigiri suşi ve makizushi hemen hemen her yerde bulunabilir, ancak insanların bilmediği başka suşi türleri de vardır. Suşi, yüksek kaliteliden son derece uygun fiyatlıdır ve evde yapmak şaşırtıcı derecede kolaydır.
1. Nigiri
Nigiri, suşinin en ikonik görüntüsüdür. 1800'lerin başında Kanto Bölgesi'nde ortaya çıktı ve Edomae sushi olarak adlandırıldı: Edo, Tokyo'nun önceki adını ifade eder ve mae, önünde olarak tercüme edilir. Adın Tokyo Körfezi bölgesindeki balık hasadını ima ettiği düşünülüyor. Bu süre zarfında, soğutma olmadığı için yiyeceklerin korunması gerekiyordu. Balıklar soya sosu, tuz ve sirke karışımında marine edilirdi. Ancak günümüzde balık çiğ olarak tüketilmektedir.
Nigiri sushiyi oluşturan birkaç malzeme vardır ve her biri diğeri kadar önemlidir. Birincisi, suşi şeflerinin ustalaşmasının yıllar alabileceği pirinçtir (sumeshi olarak bilinir). Pirinç yıkanır, süzülür, ıslatılır, pişirilir ve ardından sirke, şeker ve tuzla karıştırılır.
Bu bileşenlerin mükemmel kombinasyonu ve dengesi son derece zordur - bu yüzden doğru olması çok uzun sürer! En önemli husus, pirincin dokusudur - balıkla nasıl dengelendiği ve nasıl tutulduğudur. Bu basit görünebilir, ancak suşinin en zorlu yönlerinden biridir.
Sonraki, sebzelerden balığa kadar değişebilen tepesdir. Deniz ürünleri daha yaygın olsa da, sığır eti gibi yeni soslar birçok restoranda ve konveyör bantlı suşi dükkanında bulunabilir. En popüler soslar somon, ton balığı ve karidesleri içerir. Bununla birlikte, en kaliteli restoranlarda bir dizi başka malzeme bulabilirsiniz. Deniz kestanesi, deniz kulağı ve hatta morina spermi Japonya'da yaygın olarak bulunur.
Bir sonraki bileşen, Wasabia japonica bitkisinin kök sapından yapılan bir tür baharatlı yeşil macun olan wasabi'dir. Taze rendelenmiş wasabi, hafif bir ısı ile parlak ve keskindir. Çok baskın değildir, bu yüzden çiğ balıkları mükemmel şekilde tamamlamaktadır. Ancak, daha ucuz yerlerde gerçek wasabi yemiyor olabilirsiniz! Burada yaban turpu ve hardal eklenebilir, bu yüzden bazen daha baharatlıdır.
Nigiri suşi yemek çubuklarla veya parmaklarla yenebilir. Üst sınıf restoranlarda suşi teker teker önünüze konur ve parmaklarınızla yemeniz teşvik edilir. Yine parmaklarınızla yenmesi gereken gari (zencefil turşusu) eşliğinde de sunulmaktadır.
2. Makizushi
Makizushi, bir sonraki en yaygın suşidir. Pirinç ve malzemeler nori (deniz yosunu) içinde yuvarlanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Hosomaki (ince rulo), ton balığı veya salatalık gibi sadece bir bileşenden oluşur. Futomaki (yağlı rulo), yumurta, karides ve somon gibi çeşitli malzemelerle yapılır. Bunlar restoranlarda yaygın değildir, ancak süpermarketlerde bulunabilir.
Diğer bir varyasyon, tipik makizushi'nin içten dışa bir versiyonu olan uramaki'dir. 1960'larda Kaliforniya rulosunun icat edildiği Kaliforniya'da başladığı düşünülmektedir. Pirinç, bir bambu rulo üzerine serilir ve ardından bir deniz yosunu tabakasıyla doldurulur. Daha sonra, tepesi ortasına yerleştirilir ve yuvarlanır. California ruloları, daha sonra susam tohumu veya tobiko yumurtası ile kaplanmış salatalık, yengeç ve avokado içerir.
Avokado gibi malzemeler Japon mutfağında çok yaygın değildir ve çoğunlukla dünyanın başka yerlerinde bulunur.
3. Gunkan Maki
Gunkan, bir pirinç topunun nori'ye sarıldığı makizushi'ye benzer başka bir sarılı suşi türüdür. En üstte, malzemeleri koymak için yeterli alan vardır. Adı, şekli nedeniyle küçük bir gemiye benzeyen savaş gemisi olarak tercüme edilir.
En popüler soslar deniz kestanesi, somon yumurtası veya ton balığıdır. Tuna gunkan maki, genellikle balığın yağlı karnından yapılır veya nigiri suşi için kullanılamayan kısım olan kemikleri boyunca kazınır. Salatalık ve hatta mısır gibi vejetaryen seçenekler de mevcuttur.
4. Temakizushi
Temakizushi, dondurma külahı şeklindeki suşidir. Pirinç ve malzemeler, bir kare nori yaprağına koni şeklinde sarılır. Önceki sushiler form ve şekil konusunda katıyken, temakizushi daha rahat, bu da onu evde suşi partileri için harika yapıyor!
Çok çeşitli malzemeler kullanılabilir, bu da buzdolabında sahip olabileceğiniz artıkları kullanmak için harikadır. Genellikle soya sosuna ve wasabiye batırılır ve parmaklarınızla yenir.
5. Inarizushi
En yaygın son suşi, Inari age adı verilen derin yağda kızartılmış bir tofu torbasının içine doldurulmuş suşi pirincinden yapılan Inzarizushi'dir. Tofu, fantastik umami ve lezzet derinliği ekleyerek tatlı ve tuzlu bir dashi suyu içinde pişirilir. Tatlı ve hafif tuzludurlar ve küçük bir atıştırmalık veya hatta suşi yemeğinizin son kısmı olarak harikadırlar. Bazen shiso veya somon yumurtası gibi başka bileşenler de eklenir.
Inarizushi, ekinleri korumakla tanınan Inari tanrısına adanmıştır. Japonlar bu tanrıya tapınmak için tapınaktaki tilki heykellerine aburaj (kızarmış soya peyniri) sunarlardı.
Tilkiler, Inari tanrısının habercileridir ve insanlar onların aburajdan hoşlandığına inanırdı. Zamanla, insanlar başarılı bir hasat için Inari tanrısına bir teşekkür olarak aburaja hasat edilmiş pirinci eklediler.
Sonraki üç suşi, Japonya'da yaygın olarak bulunur, ancak dünya çapında çok fazla değildir.
6. Chirashizushi
Chirashizushi, yapısız bir makizushi'ye benzer. Genellikle özel günlerde yenen çarpıcı, parlak renkli bir yemektir.
Somon yumurtası, yumurta ve salatalık gibi malzemelerin karışımı pirincin üzerine serpilir. Sonuç, bir festivale benzeyen çarpıcı bir renk dizisidir. Chirashizushi'yi evde yapmak çok kolay çünkü kullanılan özel bir teknik yok.
Suşi olduğu gibi yenebilir veya üzerine soya sosu dökülebilir.
7. Hakozuşi
Hakozushi, normal nigiri suşi üzerine geleneksel bir tattır. Ahşap bir kutuda (oshibako) sıkıştırılarak kompakt, güzel bir şekilde şekillendirilmiş bir suşi parçası oluşturulur. Oshibako'nun (suşi kalıbı) tabanı istenen malzeme ile kaplanır ve ardından suşi pirinci ile doldurulur.
Son olarak kapak ile bastırılır ve lokma büyüklüğünde kesilir. Sıradan elle sıkılan nigiri suşi ile karşılaştırıldığında, kullanılan malzemeler olduğu gibi yenebilmesi için önceden baharatlandırılmıştır. Haşlanmış ve tütsülenmiş balıklar, daha sonra saklanıp yenebilmeleri için çiğ yerine kullanılır.
Yoshino Torazo, 19. yüzyılda ünlü hakozushi'yi geliştirdi. Uskumrudan yılan balığına kadar her biri mükemmel kare şeklinde ve lezzetli olan çeşitli deniz ürünleri kullanılabilir. Malzemeler hazırlandıkça aromalıdır, bu nedenle soya sosuna gerek yoktur.
Günümüzde hakozushi büyük mağazalarda bulunur ve hediye veya hediyelik eşya olarak satın alınabilir. Küçük ahşap kutularda gelirler ve bir yapboz gibi düzenlenmiş renkli bir dizi malzemedir. Hakozushi satan restoranların bulunduğu Osaka'da ortaya çıktı, ancak nigiri sushi kadar yaygın değil.
8. Kakinoha-Zushi
Başka bir preslenmiş suşi türü, Nara'dan gelen kakinoha-zushi'dir. Kakinoha, hurma yaprağı olarak tercüme edilir ve Edo dönemine kadar uzanır. Soğutmadan önce, taze deniz ürünleri korumak için genellikle hurma yapraklarına sarılırdı.
Yaprakların antibakteriyel bileşikleri balığın bozulmasını önlemeye yardımcı oldu ve narin ve tatlı aroması hoş bir tat veriyor. Hakozushi'ye benzer şekilde, genellikle bir hediye veya hediyelik eşya olarak satın alınır, bu nedenle genellikle büyük mağazalarda veya özel mağazalarda bulunabilir.
Nerede yediğinize bağlı olarak farklı tarzlara sahip pek çok farklı suşi türü vardır. Suşi şeflerinin zanaatlarını mükemmelleştirmeleri yıllar alır ancak suşi, taşıma bandından yenen veya kendi evinizde hazırlanan sıradan bir yemek de olabilir.
Malzemelerin üstünü doldurma konusunda katı kurallar yoktur, bu yüzden istediğiniz herhangi bir şeyi kullanmaktan çekinmeyin! Dışarıda yemek yemeyi seviyorsanız, Uzakdoğu mutfağı yaygın olarak bulunur ve tüm farklı türde malzemelerle geniş bir suşi yelpazesi sunar.
