Pansotti

Hamur için

1. Unu çalışma yüzeyine koyun ve ortasında yanardağ gibi bir kuyu yapın.
   

   

   
   


2. Yumurtaları açtığınız kuyuya kırın ve bir çatalla hafifçe çırpın, 4 yemek kaşığı beyaz şarap, 4 yemek kaşığı su, bir tutam tuz ekleyin ve sıvıları çatalla karıştırmaya başlayın.
   

   

   
   


3. Ardından, çukurun kenarını çatalla hafifçe kazarak karışıma un ekleyerek başlayın. Yavaş yavaş hamur sertleşecektir.
   

   

   
   


4. Hamur “birlikte kalmaya” başlayınca yoğurmaya başlayın, karıştırıp avucunuzun alt kısmı ile defalarca bastırın.
   

   

   
   


5. Çok kuru ve pullar halinde kalırsa, avuçlarınızı ıslatacak kadar az miktarda su ekleyin. Gerekirse pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar tekrarlayın 10 dakika yoğurun.
   

   

   
   


6. Hamurun içine parmağınızı sokarak yeterince elastik olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: eğer hamur eski şekline dönerse ve delik neredeyse kaybolursa, hazır demektir.
   

   

   
   


7. Nemli bir bezin altında yarım saat dinlenmeye bırakın.

Dolgu için

1. Yeşillikleri temizleyip hafif tuzlu suda 5 dakika haşlayıp süzün, çok sert sıkın (çok sıcaksa soğuk sudan geçirin) ve ince ince doğrayın.
   

   

   
   


2. Yeşillikleri büyük bir kaseye koyun, yumurtayı, ricotta peynirini, parmesan peynirini ve mercanköşk'ü ekleyin (önce yarısını ekleyip, mercanköşkün tadı çok yoğun olduğu için dozunu artırmanızı öneririm).
   

   

   
   


3. Bir tutam hindistan cevizi ekleyin.


4. Dikkatlice karıştırın. Tat ve tuz ve karabiber ekleyin.

Pansoti şekillendirme

1. Hamuru dört küçük topa bölün. Her seferinde birini alın ve diğerini nemli bezin altına bırakın (hamur kurursa yuvarlanması ve bükülmesi daha zor olacaktır).


2. Hamuru makarna makinesi veya merdane yardımıyla ince bir tabaka halinde açıp 7-8 cm'lik küçük kareler halinde kesin.
   

   

   
   


3. Her karenin ortasına bir kaşık iç koyun. Karenin kenarlarını bir fırça yardımıyla biraz su ile ıslatın ve hamuru üçgen olacak şekilde köşegen boyunca bükün.
   

   

   
   


4. Makarnanın içindeki dolguyu kapatmak için kenarlara parmaklarınızla bastırın. Ortadan yanlara doğru bastırmaya başlayarak mantı içindeki havayı gidermeye çalışın. Üçgenin kenarlarını birleştirin ve bunları birbirine yapıştırmak için parmaklarımızla bastırın. Güçlü pansotiniz hazır!
   

   

   
   


5. Her pansotiyi un serpilmiş bir yüzeye koyun ve diğer unları serpin.
   

   

   
   


6. Pansotileri tuzlu suyla dolu büyük bir tencerede sürekli göz atarak 8-10 dakika haşlayın! Ev yapımı mantı her zaman tahmin edilemez, çok fazla pişirirlerse tavada açılırlar.
   

   

   
   


7. Hazır olduklarından emin olmak için yanlarında biraz açıyla makarnayı tadın. Pişmişse pansoti hazırdır.


8. Ceviz sosu veya tereyağı ve parmesan peyniri ile tatlandırın.