Mıhlama

Türkiye'nin kuzey Karadeniz bölgesinin en sevilen kahvaltısı, iri öğütülmüş mısır unu ile eritilmiş yerel peynirlerin lezzetli bir karışımıdır. Bu yemeğe Trabzon'da kuymak, Erzurum ve Bayburt gibi kuzeydoğu illerinde mıhlama, Rize ve Artvin'de muhlama denir. Otantik mıhlamanın anahtarı peynirdir. Beyaz peynir ve diğer beyaz peynirleri gibi taze peynirler işe yaramaz. Eskitilmiş peynirler, özellikle de Trabzon peyniri gibi Karadeniz bölgesinden gelen yerel peynirler en iyi sonucu verir. Kaliteli kaşar peyniri de işinizi görecektir. Bu peynirler pastörize edilmemiş sütten yapılır. Süt peynire dönüştüğünde kaplara konur ve kaynar su ile ıslatılır ve su tamamen soğuyana kadar bırakılır. Daha sonra peynir sudan çıkarılır ve dilimlenir. Bazen tuz eklenir ve peynir ileride kullanılmak üzere dondurulur.


Mıhlama nedir? Mıhlama nasıl yapılır?

Mıhlama Tarifinin Yapılışı

1. Malzemeleri toplayın.


2. Bakır sahanda veya tavada tereyağını tamamen eritin. Tereyağının yanmasına izin vermeden birkaç dakika köpürmesine izin vermeye devam edin.


3. Mısır unu ekleyin ve tereyağını büyük bir tahta kaşıkla iyice ezin.


4. Mısır unu, rengi koyu altın bir kahverengiye dönene kadar birkaç dakika boyunca hafifçe karıştırın.


5. Tereyağının yağı ayrılmaya başlayınca suyu ekleyin ve kaynatın.


6. Su kaynayınca yavaş yavaş rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.


7. Peynirin erimesini ve karışımın her seferinde pürüzsüz hale gelmesini sağlamak için karışımı her seferinde iyice karıştırın.


8. Karıştırdıkça eriyen peynir mısır unu ile birleşecektir.


9. Kısık ateşte ara ara karıştırarak üstte tereyağı görünene kadar pişirin.


10. Tadını çıkarmak için taze ekmek ile sıcak servis yapın.

• Otantik 'mıhlama'da, saklamadan önce fırında pişirilmiş özel bir tür iri öğütülmüş mısır unu kullanılır. Bu tadı taklit etmek için kullanmadan önce çiğ mısır unu sıcak bir tavada da kızartabilirsiniz.
• Diğer bir püf noktası ise normal tereyağı yerine çiğ pastörize edilmemiş köy tereyağı veya kaymak denilen kaymak kullanmaktır.
• Mıhlamanızı pişirirken sabırlı olmalısınız. Peyniri ve mısır unu karıştırın ve peynir aynı anda hem yapışkan hem de yapışkan hale gelene kadar yavaş yavaş erimesine izin verin. Asla aceleyle mihlama hazırlamayın.
• Bu yemek en iyi sıcak ve taze olarak servis edilir. Yeniden ısıtma mıhlama da çalışmıyor.