Helise

Helise Anadolu'nun birçok yöresinde bayramlar ve özel günler için yapılan özel yöresel lezzetlerden biridir. 2011 yılında Unesco tarafından kültürel miras kabul edilen bu aslında hepimizin bildiği ''keşkek'' Kahramanmaraş ve Ağrı'da helise olarak bilinir. Enfes lezzetli helise yemeği aşurelik buğday ve etten oluşan yöresel bir lezzettir. Helise yemeği lezzetinin yanı sıra Anadolu'da yardımlaşmayı sağlayan imece usulü yapılan yemeklerdendir. Düğün zamanı bir gün önceden ıslatılan buğday düğün günü kaynatılır ve daha sonra etlerle birleşen buğday çomça ile dövülmeye başlanır. Bu işlem uzun süren ve yorucu bir işlemdir bu yüzden düğün aşçıları bu işlemi birbirlerinden yardım alarak sırayla yaparlar. Birlik sağlayan ve inanılmaz lezzetli olan helise tarifini denemeniz için sizlerle paylaşıyoruz. Helise tarifi malzemeleri ve yapılışına sitemizi ziyaret ederek ulaşabilirsiniz.
Helise nedir? Helise nasıl yapılır?

Helise Tarifinin Yapılışı

1. Boyun kemiğini ikiye bölerek düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Bir gün önceden ıslatılmış ve süzülmüş döğmeyi yıkayın, süzgeçten geçirerek suyunu süzün.


2. Etleri kemiklerinden ayırıp küçük küçük doğrayın. Sekiz bardak et suyunu tencereye alıp döğ­meyi ve etleri ilave ederek döğme taneleri iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.


3. Maraş’a özel tahta Helise çomçası veya uygun bir aletle karışımı döverek iyice ezin. Dağılmaması için çukur ve bakır kayık kaba dökün.


4. Tereyağını tavada eriterek karabiber ilave edin. Helise’nin üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirerek servis yapın.