Hünkârbeğendi

Hünkârbeğendi buruk bir aşk hikayesinin yemeğidir. Osmanlı mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biri olan Hünkarbeğendi Sultan Abdülaziz’in kavuşamadığı aşkının sonucunda ortaya çıkmıştır. Sultan Abdülaziz Napolyon’u ziyaret etmeye gittiğinde kraliçeyi görmesiyle beraber ona aşık olur. Napolyon’un Sultan’ı ziyareti sırasında ise aksilikler çıkar ve ziyarete kraliçe gitmek zorunda kalır. Bu durum için stresli olan Sultan yapılan yemeklerin hiçbirini beğenmemektedir. Kraliçe ise ziyarete Fransa’dan getirdiği aşçısıyla gelir, Fransız aşçının yaptığı beşamel sos saray mutfağı aşçılarının dikkatini çeker ve bu sosu patlıcan ile birleştirir. Sultan ise bu patlıcan sosunun üzerindeki et yemeğini inanılmaz beğenir ve yemeğin adı o günden bugüne bizlere Hünkarbeğendi olarak gelmiştir.


Hünkârbeğendi nedir? Hünkârbeğendi nasıl yapılır?

Hünkârbeğendi Tarifinin Yapılışı

1. Patlıcanları yıkayıp birkaç yerinden delin. Kabuklan kavruluncaya kadar közleyin. Kabuklarını yukarıdan aşağıya doğru soyup limonlu ve tuzlu suya bırakın. 


2. Unu yağda kavurun. Patlıcanları sudan alıp sıkın ve çatalla iyice ezerek una yedirin. Sütü azar azar ekleyin ve ezin. Tuz ve karabiber ilave edip koyu bir kıvama gelinceye kadar pişirin. Kaşar rendesini de ekledikten sonra ateşten alın. Biraz süt döküp ılık bir yerde bekletin. 


3. Kuşbaşı et, soğan ve biberi tencereye koyarak kavurun. Do­matesleri küçük küçük doğrayıp ilave edin. 1-2 dakika pişirip etlerin üzerini geçecek kadar su ekleyin. Etler yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirin. 


4. Servis tabağının ortasına eti, kenarlarına patlıcan beğendiyi koyup sıcak olarak servis yapın.