Ekşi Mayalı Ciabatta İtalyan Ekmeği

Ekşi Mayalı Ciabatta İtalyan Ekmeğinin Yapılışı

1. Derin bir kapta maya, su ve unu homojen bir şekilde karıştırın,


2. Streç film ile örtün ve 30 dakika dinlendirin,


3. Tuz ve zeytinyağını ekleyip homojen olana kadar yoğurun,


4. Hamuru un serpilmiş tezgaha alıp 3-4 dakika katlayın, gerekirse un ilave edin,


5. Hamuru tekrar kaba alıp üzerini streçle kapatıp 1 saat dinlendirin,


6. Üzerini açıp kaptan çıkarmadan alttan alıp üste koyarak 10-15 kez katlayın,


7. Aynı katlama işlemini birer saat arayla iki kez daha yapıp yine üzerini örtün ve buzdolabına kaldırıp 12 saat dinlendirin,


8. Buzdolabından çıkarıp tekrar yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin. 


9. Tekrar yoğurup 10 parçaya bölün,


10. Parçalardan birini alıp elinizle dikdörtgen şeklinde yuvarlayın,


11. Kısa kenarları katlayıp ortada birleştirin,


12. Ters çevirip kısa kenarlarını alta doğru bastırarak dikdörtgen şekli verin ve un serpilmiş bir mutfak bezinin üzerine yerleştirin,


13. Diğer parçaları da aynı şekilde hazırlayıp kıvırdığınız mutfağın üzerine birbirine yapışmaması için yerleştirin,


14. Üzerini ince bir bezle örtüp 2-3 saat dinlendirin,


15. Isıya dayanıklı bir kaba su doldurun, kabı fırının altına yerleştirin ve fırını 190 C dereceye ısıtın,


16. Hamur parçalarını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,


17. Altın kahverengi olana kadar pişirin,


18. Fırından çıkarın ve bir raf üzerinde soğumaya bırakın.