İstanbul'un mutfak sahnesi, klasikten son derece yeniden yorumlanmışa kadar uzanan gastronomik zenginliklerle doludur. Erkek meslektaşları gibi İstanbul'un kadın şefleri de kendi işyerleri ve şehrin restoran sahnesini sonsuza dek değiştiren yaratıcı çalışmalarıyla kalıcı izler bırakmışlardır. İşte İstanbul'un...
Aylin Yazıcıoğlu
Nicole Restaurant'ın kurucusu ve yönetici şefi Aylin Yazıcıoğlu, tamamen farklı bir yola çıkmaya karar verdiğinde Cambridge Üniversitesi'nde Sosyal Tarih alanında araştırmacı olarak çalışıyordu. Yemek pişirme sevgisinden ilham alarak kısa süre sonra kendini Paris'te buldu ve burada ünlü Le Cordon Bleu aşçılık okuluna kaydoldu. Paris'te Michelin yıldızlı restoranlarda çalıştıktan ve değerli deneyimler biriktirdikten sonra şef, 2013'te İstanbul'a dönerek, Türk malzemeleri ve Fransız tekniklerinden oluşan mevsimsel olarak esintiler taşıyan ve değişen tadım menüsüyle şehrin en iyi yüksek kaliteli restoranlarından biri olan Nicole'ü açtı. Nicole'de her yemek her zaman duyular için bir yolculuktur ve Yazıcıoğlu'nun tatlıları özellikle kelimenin tam anlamıyla coşkuludur.
Ece Aksoy
9 Ece Aksoy'un kurucusu ve şefi Ece Aksoy , İstanbul'un kültürel ve mutfaktaki gelişimini ilk elden gözlemleyerek 35 yılı aşkın bir deneyime sahiptir. 1984 yılında bir bar açan Aksoy, işyerinde gece geç saatlere kadar içki içenlere ev yapımı yemekler yaparken asıl amacını bulmuştur. Aksoy'un önce Kuruçeşme'de, ardından Beyoğlu'nda 9 Ece Aksoy adında bir restoran açmasıyla, ev sıcaklığında ve sağlıklı malzemelerle hazırlanan bu yemekler kısa sürede hayat buldu.
Pelin Çakar
Lucca and Cantinery'de yönetici şef ve mutfak müdürü olan Pelin Çakar, ilk olarak UC Berkeley'de pazarlama alanında yüksek lisans yaptığı için mutfağa girmedi. Ancak küçük etkinlikler için yemek yapmaya ve okul etkinlikleri için Türk yemekleri yapmaya başladığında gerçek amacının farkına varmaya başladı. Tatillerden birinde, yetenekli yeni bir şef arayan Lucca'nın sahibiyle tanışma fırsatı bulan Çakar, sekiz çeşit tadım menüsünün tadına baktıktan sonra yeni işine karar verdi. O zamandan beri genç şef, yeni menü fikirleri için Tayland'a kadar seyahat etti ve İstanbul'un en havalı iki restoranının menülerini yönetmekle çok meşgul.
Şemsa Denizsel
Kurucusu ve yönetici şef olarak Kantin, Şemsa Denizsel İstanbul mutfağı hakkında çok şey biliyor. İstanbul'da doğup büyüyen Denizsel, 14 yılı aşkın süredir en iyi bildiği yemekleri yapıyor ve Kantin'in popülaritesine bakılırsa başarısı göz ardı edilemez. Mevsimlik, organik ve yöresel Denizsel, Ayvalık'ta kendi çiftliğini bile işleten bir yemeğin tadını belirleyenin malzemeler olduğuna inanıyor. Nişantaşı'nda küçük bir lokanta ve dükkân olarak hayatına başlayan Kantin, kısa süre önce Milli Reasürans Pasajı'ndaki daha büyük bir mekana taşındı ve burada hem dükkânda hem de lokantada günlük yemek ve unlu mamüller servis ediliyor.
