Kakule hem tatlı hem de tuzlu yemekleri baharatlamak için kullanılır. Hint, Orta Doğu, Arap ve İsveç mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. İki tipte gelir ve bütün bakla, tohum veya öğütülmüş olarak kullanılır.
Kakule, et ve sebze yemeklerini tatlandıran garam masala baharat karışımında ve masala chai ve Türk kahvesi gibi sıcak içeceklerde bulunur.
Kakule Nedir?
Kakule, zencefil ailesindeki çeşitli bitkilerin tohum kabuklarından yapılan bir baharattır. Kakule baklaları iğ şeklindedir ve üçgen bir kesite sahiptir. Bölmeler bir dizi tohum içerir, ancak kakule bölmesinin tamamı bütün veya öğütülmüş olarak kullanılabilir. Tohumlar küçük ve siyahken, baklalar türlere göre renk ve boyut olarak farklılık gösterir.
Kakule Çeşitleri
İki ana kakule türü vardır: siyah kakule ve yeşil kakule ve ayrıca yeşil kakulenin ağartılmış bir versiyonu olan beyaz kakule de vardır. Yeşil kakule, Kuzey ve Orta Doğu mutfağında en sık bulunan tür iken, Hindistan ve Asya'daki tarifler genellikle yeşil veya siyah kakulenin kullanıldığını belirtir.
Yeşil kakule ( Elettaria kakule ) gerçek kakule olarak bilinir. Bu, süpermarketin baharat reyonunda satıldığını göreceğiniz en yaygın çeşittir. Tatlı yemekler için en iyi seçimdir ama aynı zamanda tuzlu yemeklerde de işe yarar. Ağartılmış versiyon, beyaz kakule, daha az tada sahiptir. Hindistan, Malezya ve Kosta Rika gibi tropikal bölgelerde yetiştirilmektedir.
Siyah kakule (Amomum subulatum) koyu kahverengi olan daha büyük baklalara sahiptir. Tuzlu yemekler için daha uygun hale getiren dumanlı bir elemente sahiptir, ancak güney Hindistan'da tatlı yemeklerde de kullanılır. Doğu Himalayalarda yetişir.
Kakule, Orta Doğu mutfağının yanı sıra Hint mutfağında da bulunur. Hint tariflerinde, basmati pirinci ve çeşitli körilerin hazırlanmasında bütün kakule kabukları kullanılır. Orta Doğu tariflerinde, öğütülmüş kakule bazı tatlıları baharatlar.
Bütün ve Zemin
Siyah kakule kullanan tarifler genellikle tohumlar bozulmadan tüm baklayı kullanmayı gerektirir. Baklalar daha sonra, pişirme yapıldıktan sonra atılır, çünkü tüm bölmeye yemek yapmak hoş değildir.
Bir tarifte yeşil kakule kullanıyorsanız, ideal olarak bütün kakule kabuklarıyla başlarsınız. Baharat bölümünden öğütülmüş kakule (yani kakule tozu ) alırsanız, kakule tohumunun uçucu yağları, tohumlar öğütüldükten sonra nispeten hızlı bir şekilde lezzetlerini kaybedeceğinden, o kadar lezzetli olmayacaktır.
Tadı nasıl?
Kakule, limon ve nane ipuçlarıyla güçlü, tatlı, keskin bir tada ve aromaya sahiptir. Siyah kakule dumanlı bir notaya ve ayrıca serinletici bir mentollü sahiptir.
Kakule ile Pişirme
Toz kakuleyi, öğütülmüş kakule gerektiren tariflere direkt ilave ederek kullanabilirsiniz ancak kakuleden başlayarak daha fazla lezzet elde edeceksiniz. Yeşil kakule kabuklarını birkaç dakika kuru bir tavada kızartın. Bir dakika soğumaya bırakın ve ardından tohumları baklalardan çıkarın. Kahve veya çaya lezzet katmak için kullanmak üzere bölmeleri saklayın. En iyi sonuçları elde etmek için tohumları bir havanda ve havanda öğütün veya motorlu bir baharat öğütücü (bir kahve değirmeni gibi) kullanabilirsiniz.
Kahve gibi sıcak içecekler için yeşil kakule kullanıyorsanız, kahve çekirdeklerinizle birlikte üç ila dört kakule çekirdeğini öğütün ve her zamanki gibi sıcak suyunuzu dökün. Bazı gelenekler tüm bölmeyi öğütür, ancak yalnızca tohumları kullanmak iyidir.
Nereden Alınır?
Bakkalın baharat bölümünde öğütülmüş kakule olarak satılan yeşil kakule ve bütün kakule kabuklarını bulabilirsiniz. Siyah kakule en iyi uluslararası özel bir bakkalda bulunur ve yeşil kakuleyi genellikle normal süpermarketten çok daha iyi bir fiyata bulabilirsiniz.
Depolamak
Kakuleyi bütün baklalar halinde kapalı bir kapta serin ve kuru bir yerde saklamak en iyisidir. Öğütülmüş kakule benzer şekilde saklanabilir, ancak etkisini hızla kaybeder ve mümkün olan en kısa sürede kullanılmalıdır.
