Çay, yapraklar yani demleme ve çay poşetleri olmak üzere iki şekilde bulunur. Peki hepimizin günlük vazgeçilmezimiz olan bu çayların hangisi daha sağlıklı? Hep beraber bakalım...
Kusursuz bardağı yapmak konusunda her birimizin farklı fikirleri olabilir; ancak, daha sağlıklı seçeneği yapan nedir? Her iki formun da aynı bileşenlere sahip olabileceğini ancak ısıya maruz kaldığında farklı tepki gösterebileceğini hatırlatalım.
Çay, florür, magnezyum ve çinko gibi bir mikro besin kaynağıdır; bununla birlikte, çayın sağlığa faydaları, kateşinler, kafein ve L-theanine olmak üzere üç ana biyoaktif bileşiğe atfedilir. Kateşin, antioksidan özelliklere sahip bir polifenol türüdür, kafein ise sizi uyanık hissettirir ve L-theanine, rahatlatıcı özelliklere sahip olduğuna inanılan bir amino asittir. Şimdi, ikisinden hangisinin bu aktif bileşiklerin maksimum miktarına sahip olduğu hala tartışmalıdır.
Çay içmenin otantik bir yolunu arıyorsanız, her zaman bir çay poşeti tercih etmenizi ve yaprak bırakmamanızı öneririm çünkü aşırı demleme çayın pH seviyelerini yükseltebilir ve çayın pH seviyelerini yükseltebilir.
Çaydan maksimum sağlık yararları elde etmek, daha çok onu uygun şekilde demlemekle ilgilidir. Bu nedenle, çay poşetini yaklaşık 15-30 saniye sıcak suda demlerseniz, daha uzun süre demleyerek elde edeceğiniz biyoaktif bileşiklerin sadece bir kısmını elde ediyor olabilirsiniz; en az iki ila üç dakika. Ne kadar uzun süre demlerseniz, o kadar fazla biyoaktif bileşik elde edersiniz ve aynı zamanda normal koşullarda pratik ve uygun olmayan tadı da o kadar güçlü olur.
Bütün, kırılmamış yaprakları olan çay yapraklarının aksine, çoğu çay poşeti alışılmadık bir şekilde küçük kırık yapraklar ile birlikte, daha küçük çay parçaları olan toz ve yelpazelerin eklenmesiyle yapılır. Artık çay yaprakları, yüksek kaliteli yapraklar içerdiklerinden daha fazla biyoaktif bileşik içerebilir. Bununla birlikte, çay poşetlerindeki yapraklar daha küçük kesilir ve ekstraksiyon sürecini iyileştirdiği düşünülür.
İlginç bir şekilde, demleme çayı maksimum biyoaktif bileşikleri çıkarabilir, ancak aynı zamanda çayın pH seviyesini de etkileyebilir. Düşük pH (asidik) su seviyesi, yüksek pH seviyesine kıyasla biyoaktif bileşikleri daha iyi çıkarır. Çayınızı nötralize etmek için bir tutam limon suyu eklemek her zaman iyidir.
İyi bir çayın anahtarı (ister çay poşetlerinden ister çay yapraklarından olsun), uygun şekilde ve biraz daha uzun süre demlenmesi gerektiğidir. İdeal olarak, çay poşetleri daha iyidir; ancak, aynı zamanda, çayın yapıldığı sıcaklığa ve zamana da bağlıdır. Bir dahaki sefere çay içerken, fincanınızın mükemmel olduğundan emin olun!
