İtalyanlar ve makarna: tüm dünyada tanınan karşılıklı ve eski bir aşk. Ülke çapındaki farklı bölgelerin tarihi ve gelenekleri bakımından zengin sosları sizlerle paylaşıyoruz.
En basitinden en karmaşığına kadar en popüler 10 İtalyan sosunun bir özeti ile ülkeyi kuzeyden güneye keşfedelim. Bu soslar lezzet bakımından zengin veya daha hassas gelirler, her zevke hitap eder.
1. Salsa al Pomodoro (Domates Sosu)
Bu sos, İtalyan lezzetlerini mükemmel bir şekilde bünyesinde barındıran bir sos. Basit ve iştah açıcı, mükemmel bir Akdeniz çeşnisidir. Taze domates ve fesleğen sosu, herhangi bir makarna, balık veya et ana yemeğiyle veya meze olarak iyi gider.
Çeşitli şekillerde hazırlanan malzemeler hep aynı: soğan, fesleğen, sızma zeytinyağı ve tabii ki domates. İdeal domatesler, tümü güney bölgeleri olan Puglia, Calabria ve Campania için tipik olan peretto, vesuviano, ramato ve sammarzano'dur.
Ekonomik, çok yönlü ve konsantre bir lezzet sosudur.
2. Ragu Sosu
Bu sos İtalya'nın yurtdışında iyi bir temsilcisidir: ragù, dünyada en çok kopyalanan ve modifiye edilen soslardan biridir. Emilia Romagna bölgesindeki Bologna'ya özgüdür ve adı, "uyandırmak" (iştah) anlamına gelen Fransızca "yahni" kelimesinden türemiştir.
3. Pesto Ceneviz
Cenova, dünyaya pestoyu veren Ligurya şehridir. İlk kez 1800'lere tarihlenen bir gastronomi kitabında geçen çok eski bir tariftir.
Geleneksel olarak pesto tarifi sadece birkaç seçkin malzeme gerektirir: Prà'dan fesleğen yaprakları, Ligurya Rivierası'ndan sızma zeytinyağı, İtalyan çam fıstığı, Parmigiano Reggiano peyniri, Pecorino Sardo peyniri, Vessalico'dan sarımsak ve kaba deniz tuzu. Malzemeler sadece bir mermer havan ve tahta havan tokmağı kullanılarak karıştırılır.
4. Pesto alla Siciliana
Doğuyu ziyaret eden ve Trapani limanına dönen Cenevizli denizciler sayesinde Sicilya pesto doğdu. Sicilya topraklarından gelen malzemelerle, Cenevizliler pestolarını yeniden ziyaret ettiler ve değişken oranlarda domates, badem ve ricotta eklediler. Tipik Ligurya pestosuna lezzetli ve renkli bir alternatif, ülkeyi fethetti ve “harika bir klasik” unvanını hak ediyor.
5. Karbonara Sosu
Roma'da ve tüm dünyada en sevilen sos, taklit edilen, tartışılan ve daha az soslarla karıştırılan İtalyan mutfağının temel taşıdır.
Efsaneye göre, 1944'te Roma'daki Amerikan birlikleri için öğle yemeği için yapan yaratıcı şef Renato Gualandi'nin bir icadıydı. Gerçek carbonara şeritler halinde kesilmiş guanciale ile hazırlanır ve hafif gevrekleşinceye kadar pişirilir. Diğer bileşenler yumurta, rendelenmiş pecorino peyniri, tercihen Roma peyniri, tuz ve karabiberdir.
Lütfen dikkat: krem peynir kullanımı kesinlikle yasaktır. Ayrıca, mükemmel carbonara hazırlamak için makarnanın uzun olması gerekir, yani spagetti, bavette veya bucatini için evet.
6. Amatriciana Sosu
Amatrice, Amatriciana sosunun doğum yeri olan Lazio bölgesinde, Rieti ilinde küçük bir kasabadır. Ana malzemeler guanciale, pecorino peyniri, taze domates, acı biber ve tuzdur. Lazio'nun geleneksel gıda ürünleri listesinde yer almaktadır.
Domuz yağı, kuru makarna, guanciale ve pecorino peyniri ile meralara giden Amatrice'nin gezgin çobanları tarafından hazırlandı.
7. Salsa Verde
Bu, orijinal olarak haşlanmış ete eşlik etmek için oluşturulmuş bir Piedmont tarifidir. Ayrıca sebze, peynir, balık ile mükemmel bir şekilde birleştirilir ve tostta, sandviçte veya pizzada oldukça iyi yayılır.
Yeşil sos veya bagnet Verd tarifinin ilk sözü, yirmi yıldan fazla bir süredir Savoy Evi'nin hizmetinde aşçı ve pasta şefi olan Giovanni Vialardi tarafından yaratıldığı 1891 yılına dayanmaktadır.
Yağ, sirke, hamsi, maydanoz, kapari, salatalık, yumurta, galeta unu ve sarımsak ile ince kıyılmış ve karıştırılarak yapılır. Basit ve hızlı hazırlanır, pişirme gerektirmez.
8. Puttanesca
Napoliten mutfağının tipik bir sosu ama tüm dünyada ünlü olan puttanesca sosudur. Siyah zeytin, kapari, taze domates ve pul biber ile hazırlanışı oldukça basit.
Sosun gerçekten eşsiz bir adı vardır. 1950'lerde Ischia'daki ünlü bir restoranda bir gece geç saatlerde, bir grup aç müşterinin sahibinden "una puttanata qualsiasi (herhangi bir saçmalık)" yapmasını istediğinde icat edildiğini söylüyor. Birkaç malzeme aldı, yaptığı tam olarak buydu; basit ve hızlı bir yemek.
9. Saor'da Salsa
Venedik lehçesinde Saor tat anlamına gelir. Bu tatlı ve ekşi sosun lezzetleri, genellikle kuru üzüm ve çam fıstığı ile zenginleştirilmiş pişmiş soğan ve beyaz şarap sirkesinden gelir.
Bu sos Venedik kökenli bir denizcilik geçmişine sahiptir. Henüz buzdolabı olmadığı için, balıklar uzun deniz yolculuklarında her zaman birkaç günden fazla dayanamazdı, bu nedenle soğan, yiyecekleri bozan bakterileri öldürmek için bolca kullanılırdı.
Saor'daki sardalya, Venedik mutfağının bir dönüm noktası olan bu sos ile yapılır. Çanak, çeşitli bölgelerde zaman içinde üretilen sayısız varyasyonla İtalya'ya yayıldı. Ancak Venedikli denizcilerin orijinal tarifi sadece üç bileşen gerektirir: sardalya, Chioggia'dan soğan ve iyi beyaz şarap sirkesi.
10. Sugo alla Norma (Norma Sos)
Norma sosu, Akdeniz'in bir simgesidir. Bu zengin ve lezzetli makarna malzemesi Katanya'da doğdu ve kısa süre sonra önce Sicilya'ya sonra da tüm ülkeye yayıldı. Domatesler kızarmış patlıcan, rendelenmiş tuzlu ricotta ve fesleğen ile bir araya gelerek tazelik verir.
Sosun adını, kokusuna ve iyiliğine bir övgü olarak Vincenzo Bellini'nin ünlü operasından sonra Norma olarak adlandıran Catania'dan bir oyun yazarı Nino Martoglio tarafından verildiğine inanılıyor.
